误吃“瘦肉精”应多喝水

近来,广州发生多起“瘦肉精”中毒事件,专家提醒,消费者如吃猪肉及其内脏后出现不适症状,可先大量喝水,促进毒素排出,同时赶紧到医院就诊。     

微波辅助酶法提取青鱼内脏鱼油工艺优化及脂肪酸组成分析

以青鱼内脏为原料,采用微波辅助蛋白酶提取鱼油,研究酶的种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度、微波功率、微波处理时间等因素对鱼油提取得率的影响。采用Box-Behnken响应曲面设计法,建立影响因素和鱼油得率之间的回归方程。结果表明:中性蛋白酶为最佳水解酶,微波功率400 W、酶加入量2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、微波处理时间15 min为鱼油最佳提取条件,在此条件下鱼油得率为26.26%±0.13%。使用气相色谱法对萃取的青鱼内脏鱼油脂肪酸组成进行定性和定量分析,结果显示饱和脂肪酸有3种,占总脂肪酸含量的22.39%,主要为棕榈酸和硬脂酸;单不饱和脂肪酸有3种,占总脂肪酸含量的40.42%,主要为油酸和棕榈油酸;多不饱和脂肪酸有8种,占总脂肪酸含量的37.19%,主要为亚油酸。     

草鱼内脏蛋白质的水解特性

以草鱼内脏为原料,脱脂离心制备蛋白质粗提液,用SDS-PAGE方法测定蛋白质分子质量,然后以制备的草鱼内脏蛋白质为底物,比较研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解特性。结果表明:草鱼内脏蛋白质分子质量分别约为32.4、13.2、2.8kD。6种酶解液中氨基酸含量在前6h随着时间的延长迅速增加,后趋于平稳;风味蛋白酶的氨态氮含量最高,碱性蛋白酶与中性蛋白酶之间差异不显著,其他各种蛋白酶两两之间差异都显著。而胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶多肽含量在酶解6h达到最大值,碱性蛋白酶在酶解9h时达到最大值,木瓜蛋白酶多肽含量最高,而风味蛋白酶的最低。随着酶解的不断进行,酶解液的呈味效果不断发生着变化,酶解液的呈味特性随着氨基酸和多肽的释放,鲜味逐渐明显,以感官评价为指标风味蛋白酶的鲜味最强,6种蛋白酶互相之间差异都显著。     

常见病药膳食疗(十三)

正冠心病中医认为,冠心病是由于正气亏虚导致气滞血瘀,脉络痹阻所致。患者除用相应的药物治疗外,合理的饮食辅助治疗也很重要。食疗原则:宜多食富含植物蛋白质、复合碳水化合物、维生素C及高纤维素的食物,宜吃海带、海蜇、淡菜、紫菜、海藻等海产品,忌吃蛋黄、动物内脏、高盐腌制品等。     

7款药膳方，秋季进补最适宜

随着人们健康意识的不断增强,以往的饮食观念也发生了变化,已不满足吃得饱,吃得好,更希望借助膳食,吃出健康,吃出长寿。源远流长、内容广博的中华养生药膳越来越受到青睐。本期,《名厨》邀请药膳大师杨志智,展示华承隆养生食坊的7道主打药膳。     

不同类型的周围神经的内在关系与区别的探讨

针对大多数人体解剖学教材中有关周围神经系统区分的不明了,本文探讨了内脏神经、躯体神经与脑神经、脊神经的内在关系和区别,认为脑神经、脊神经中包含了内脏神经纤维和躯体神经纤维,脑神经、脊神经与内脏神经、躯体神经不是一种平行并列的关系,而是一种包含与被包含的关系。     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时，一些潜伏期的病畜不易发现，因此，在宰后检疫中必须严格要求，才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人体会。猪的宰后检疫分以下几个程序：     

激光二极管泵浦的Nd~（3＋）：YVO_4内脏倍频激光器的稳态、反相态及混沌态输出研究

报道了激光二极管泵浦、内腔倍频、各向异性晶体Ｎｄ３＋：ＹＶＯ４激光器的输出特性．包括稳态、反相态以及混沌态研究结果，并根据理论模型对这些运转状态进行数值分析，理论计算与实验结果十分吻合。     

鱿鱼内脏蛋白质酶解工艺的研究

以氨基酸得率为主要指标,采用不同蛋白酶对鱿鱼内脏蛋白质进行了水解工艺研究。研究表明,中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶具有较好的分解效果,氨基酸转化率可达到50%以上;胃蛋白酶分解效果较差。同时发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定条件下具有显著的协同水解效应。     

人工神经网络优化军曹鱼内脏鱼油酶法提取工艺参数

以军曹鱼内脏为原料,采用人工神经网络优化酶解法提取军曹鱼内脏鱼油的工艺条件并制备了酶解蛋白。研究结果表明:采用木瓜蛋白酶提取鱼油,在液固比2.5:1、酶解温度50℃、酶用量为2.5%的条件下酶解3h,鱼油得率和提取率分别为49.84%和96.38%（干基）,酶解蛋白的得率和提取率分别为28.46%和61.60%（干基）;军曹鱼内脏鱼油的饱和脂肪酸主要为C14:0、C16:0、C18:0,单不饱和脂肪酸主要为C18:1、C16:1,多不饱和脂肪酸主要为C20:5（n-3）和C22:6（n-3）;制备得到酶解蛋白粉具有高蛋白低脂肪的特点。研究结果为鱼类下脚料的综合加工利用提供了参考。