黄花鱼内脏及下脚料复合酶解工艺研究

以黄花鱼内脏及下脚料为原料,对其酶解条件进行研究,考察各因素对酶解效果的影响。以氨基态氮得率为主要指标,分别研究酶的种类及其用量、酶解温度、酶解时间、pH对氨基态氮得率的影响,得出酶解的最佳工艺参数为:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶比例为2∶1、酶解温度55℃、酶解时间6.5 h、pH为8。     

海胆的加工技术

<正>海胆是一种海洋棘皮动物,我国从北到南都有分布,以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料,一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见,可做为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种,但以前两种为多。     

实惠是招牌

北芪党参炖山雀 原料：北芪、党参、红枣各适量,鹌鹑1只,姜1片,盐少许。制法：将鹌鹑治净,去除内脏后汆水,去除肉质中的血污;将其余食材洗净,与鹌鹑一起放到紫砂小炖盅内,注入热水,加纸后再加盖,隔水炖12小时,食用时加盐调味即可。     

鸡肉名菜巧吃 既解馋又瘦身

正西式代表:鸡肉沙拉推荐理由:西餐中鸡肉的做法除了快餐式的炸鸡外,还有另一种鸡肉菜肴值得推荐,那就是沙拉。西餐中不少沙拉并不仅仅只有蔬果,而且加入了肉类,其中,最常见的就是鸡肉。原料:净膛光鸡1只,奶油沙司500 g,香叶2片,胡萝卜25 g,葱头25 g,芹菜25 g,生菜叶150 g,西红柿150 g,鲜黄瓜150 g,精盐适量。制法:将洗净的净膛光鸡,放入水锅中,加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟,放凉,然后把鸡脯剔下来,切成斜薄片,去掉胸骨,把鸡仰放在盘中,再把切好的鸡脯肉拼摆成鸡的原形;取预先制好的奶油沙司放凉,浇挂在鸡的身上,将鸡身挂满均匀的沙司,放入冰箱稍冻;再把稍冻的鸡放入盘中,然后,在鸡胸处点缀花草、立体方格等图案,最后在图案上挂一层胶冻汁即可,四周可配生菜、西红柿片、黄瓜片等。     

注射调味制作

<正>一、内入汁的制作1.先按个人口味和荤料的特点,用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料;2.根据荤料的数量,将调料放足水,煮开,略烧,使成煮料用汤;3.取出一部分煮料用汤,再加入适量的盐和调料(加重味道),煮成浓汁,晾凉后过滤即成。     

酶法制备刺参内脏ACE抑制肽的工艺优化及产物鉴定

刺参内脏作为海参初加工的主要副产物,具有良好的营养和开发利用价值。文章研究了利用酶解法从刺参内脏中制备ACE抑制肽的工艺。通过单因素实验和响应面优化法确定了胰蛋白酶酶解制备海参内脏ACE抑制肽的最佳条件为：温度37℃、pH8.5、料液比1:1.98、加酶量2.56%、酶解时间1.0 h,所得内脏多肽ACE抑制率为56.80%。通过超滤分级、Sephadex G-25分子筛层析柱层析,对活性肽进一步纯化,得到最优组分ACE抑制率为50%时抑制浓度0.535 mg/mL,通过高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定,得到多肽氨基酸序列组成和分子质量等信息。该研究为刺参内脏综合利用和食源性ACE的开发提供了基础。     

吃出来的肾结石

今年41岁康先生,平时很注意锻炼,也很注重养生,还经常熬点骨头汤喝,所以身体素质一直很好。但就在一周前,正在值夜班的康先生,无缘无故地突然就感到腰部剧烈地疼了起来,疼得简直难以忍受。同事连忙把他送到了医院。在医院做了B超后,医生告诉康生先,他得了肾结石。肾结石?肾结石不是那些吃了含有三聚氰胺奶粉的婴幼儿才得么?怎么成年人也得?康先生很疑惑。其实,得肾结石的成年人,远比婴幼儿要多得多。医生解释说。     

酶法制备小黄鱼内脏鱼油及其脂肪酸含量的测定

以小黄鱼内脏为原料,通过正交实验对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为酶用量1100U/g,酶解温度50℃,酶解时间2.5h,液固比5:1,最大提油率为72.71%;同时对所提取的鱼油进行感官和理化指标评定,均符合二级鱼油的标准;采用了气相色谱法测定所提鱼油的脂肪酸含量,结果表明,其含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中DPA1.28%,EPA4.95%,DHA9.57%。     

内脏脂肪素在冠心病中的研究进展

内脏脂肪素(visfatin)是一种脂肪细胞因子,在免疫、炎症、代谢等方面具有多种活性,与动脉粥样硬化、血栓形成和细胞凋亡等密切相关。该文主要就visfatin在冠心病中的研究进展作一介绍。     

10.乌贼鱼内脏油的组分

上海华东理工大学生物技术学院学者者Shen Cmying等人在“Food Chemistry”杂志2007,102（1）,210～214页上用英文发表的文章报道作者研究乌贼内脏油的化学组成。