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摘 要: 目的 对比分析鸭心、鸭肠、鸭胗基本成分及酶解产物的理化性质。方法 参照食品安全国家标准测定鸭心、鸭肠、鸭胗的基本成分、水解度, 采用ABTS阳离子自由基清除能力和Fe2+螯合能力评价3种酶解产物的抗氧化能力强弱; 使用超高效液相色谱法与氨基酸测定仪测定鸭心、鸭肠、鸭胗酶解产物的分子质量及其氨基酸组成。结果 鸭心、鸭肠、鸭胗的基本成分存在一定的差异, 其中鸭心的蛋白质含量、灰分含量和粗脂肪含量最高, 占比分别为19.12%、2.35%和2.48%。鸭肠水分含量最高, 占比为86.01%, 粗脂肪含量最低, 占比0.58%。鸭胗灰分含量最低, 占比0.76%。鸭胗的水解度最高, 为10.59%。在ABTS阳离子自由基清除能力和Fe2+螯合能力测试方法下, 3种酶解产物均具有良好的抗氧化能力, 其中鸭心表现出的体外抗氧化能力最强。3种样品酶解后的肽主要分布在75~1 000Da。鸭心、鸭肠、鸭胗酶解产物中含有丰富的氨基酸; 3种酶解产物氨基酸组成中疏水性氨基酸序列占比分别为31.07%、29.19%和29.62%。结论 鸭心、鸭肠、鸭胗的基本成分组成存在一定的差异,鸭心体外抗氧化活性最强。 本研究可为鸭副产物的综合利用提供理论依据。 相似文献
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目的:优化草鱼内脏鱼油提取工艺。方法:以草鱼内脏为原料,采用超声波辅助酶法提取鱼油,考察酶的种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度、超声波处理时间以及超声波处理功率对鱼油提取率的影响。结果:超声波辅助酶法提取鱼油的最佳工艺条件为采用中性蛋白酶水解,酶添加量2.5%、酶解时间2 h、酶解温度45℃、超声波处理功率50 W、超声波处理时间30 min,此时鱼油提取率为68.4%。采用气质联用法共检测出27种脂肪酸,其中饱和脂肪酸10种,占总脂肪酸含量的21.12%,主要为棕榈酸和硬脂酸;单不饱和脂肪酸7种,占总脂肪酸含量的54.68%,主要为油酸、棕榈油酸和二十碳一烯酸;多不饱和脂肪酸10种,占总脂肪酸含量的24.20%,主要为亚油酸。结论:与单独酶法提取相比,超声波辅助酶提取草鱼内脏鱼油,鱼油提取得率有明显提高。 相似文献
354.
刺参内脏作为海参初加工的主要副产物,具有良好的营养和开发利用价值。文章研究了利用酶解法从刺参内脏中制备ACE抑制肽的工艺。通过单因素实验和响应面优化法确定了胰蛋白酶酶解制备海参内脏ACE抑制肽的最佳条件为:温度37℃、pH8.5、料液比1:1.98、加酶量2.56%、酶解时间1.0 h,所得内脏多肽ACE抑制率为56.80%。通过超滤分级、Sephadex G-25分子筛层析柱层析,对活性肽进一步纯化,得到最优组分ACE抑制率为50%时抑制浓度0.535 mg/mL,通过高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定,得到多肽氨基酸序列组成和分子质量等信息。该研究为刺参内脏综合利用和食源性ACE的开发提供了基础。 相似文献