母亲·青菜

深秋时节,母亲总是从田里摘一袋青菜,扛着或挑着,走很长的土路,然后再挤上汽车,一路颠簸,送到我这儿来。我总责怪她,叫她不要这样费心费力,每次送她回去,我的眼里总是一片潮湿。青菜和家乡的苦艾、苦楝、苦柳、蔷薇、芦竹一样,土生土长,平淡平凡。母亲对青菜可谓情有独钟,家前屋后,圩坎沟边,田埂道旁,均栽种着青菜。一年四季,芒种霜降,母亲总是忙碌着,青菜则总是静静地绿着,浅浅地笑着。春日里的薹菜,夏日里的雨菜,秋     

暖和农家新味

尚汤馆是一家以“汤”命名的农家莱馆。餐厅内炖汤的特别之处，在于炖汤的水是运用了帽峰山的山泉水，所以汤水的口感更醇香。另外餐厅所选用的食材，大多数是从广东或全国各地搜罗的山野美食，如纯天然种植的莱蔬、传统方法养殖的牲畜，让都市中的人们可以尝试到乡野的佳肴。秋冬季节，腊味、铁板和煲仔菜陆续登场，暖和、滋补是冬季菜式的主旋律。     

武汉农家小院成功的背后

农家小院是武汉市一家主营农家风味菜的连锁餐厅,自2005年开张以来,一直都处于健康发展的状态。目前,农家小院旗下已经拥有10家直营店。农家小院能够取得如此不凡的成绩,都有哪些经验值得我们餐饮业同行借鉴呢?     

“农家书屋”长效运行机制之我见

各级政府必须明确责任,分级管理,增加投入,才能把“农家书屋”这惠及亿万农民的实事做好,好事做实。“农家书屋”必须加强培训,舰范管理,延伸服务,才能不断提高运行水平。     

不同盐浓度东北农家酱挥发性风味物质的差异分析

本文研究了东北农家酱发酵过程中盐浓度对其挥发性风味物质的影响。采用顶空固相微萃气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）与电子鼻技术对不同盐浓度（8%、10%、12%）东北农家酱发酵过程中（0、30、60 d）挥发性风味物质的变化与风味特征进行检测,同时通过PCA与聚类分析对样品间的差异性进行统计分析。HS-SPME-GC-MS检测结果表明,发酵0 d时OAV≥0.1的风味物质有2种;发酵30 d时8%、10%与12%盐浓度样品其OAV≥0.1的风味物质分别增加至12、8和8种,发酵60 d时8%、10%、12%盐浓度样品其OAV≥0.1的风味物质分别增加至19、11和10种。且大部分风味物质的OAV值都随着盐浓度的增加而减小。这表明盐浓度对其挥发性风味物质的种类与含量都会产生影响。电子鼻检测结果表明,盐浓度的增加会促进有机硫类化合物的产生,抑制烷烃类、醇类与氢化物类化合物的产生;随发酵时间的增加甲基类、醇类、醛酮类化合物会相应增加而氨类物质、短链烷烃与有机硫化物会相应减少。PCA与聚类分析结果表明,发酵0 d时不同盐浓度样品之间差异很小;而随发酵时间的增加不同盐浓度样品之间的差异会越来越大。综上所述,盐浓度对东北农家酱中的挥发性风味成分会产生显著影响。     

农家花肉美

猪肉是客家人最主要的肉食之一,尤其是五花肉在客家菜里不可或缺。传统的客家菜都是家常菜式,依据当地的物产,利用猪肉的脂香烹制出肥美可口的菜式,客家人从中吸收足够的营养,以应付繁重的体力劳作。特别值得一提的是,为了令菜品色泽红艳,营造好意头,同时达到养胃的食疗作用。     

难忘农家婚宴菜

砂锅土芋鸭原料:鲜鸭1只(杀好),土芋250g,香菜少许,精盐、白酒、酱油、花椒、茴香、姜粒,葱揽。做法:1.将鲜鸭洗净血水,剁成小件,在开水中汆一下;土芋去皮,切成与鸭块相似的块。2.锅内放入少许油,将花椒、茴香、姜葱炒香后放入鸭块煸一下,加入少许水调味后,倒入砂锅内烧开,小火     

土菜也飘香

随着生猛海鲜、燕翅鲍参的“降温”，最近上海又吹起了一股家常菜“热”风，笔者所在的酒店也不例外．也推出了颇受食客欢迎的家常风味菜。下面，我就撷取其中的几道介绍给大家。     

徽味土菜

笔者在安徽省六安市工作。在我们酒店，有几道土菜特别好卖，这里我借《四川烹饪》介绍给大家。     

商务部将大力推进农产品市场建设

商务部市场体系建设司许波目前在中国合作贸易企业协会第三届代表大会上表示，在继续扎实推进农家店的基础上，“万村千乡”市场工程2006年将稳步推进农产品批发市场标准化、农产品连锁经营（即进超市）和农商对接三项工作，农家店建设依然是重中之重。