两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较

该文对刚竹属的毛竹春冬笋和雷竹笋的营养成分及安全品质进行较系统地测定、比较和分析.结果表明:毛竹春冬笋的总糖、粗蛋白、灰分、维生素C、氨基酸、硒及矿物质含量明显高于雷竹笋,且重金属铬、铅及硝酸盐含量低于雷竹笋,两者的污染物含量都在国家标准限量以内.两种食用笋均具有丰富的营养物质和安全品质,雷竹笋的风味较毛竹春冬笋好,但...     

HACCP体系在冬笋保鲜加工中的应用

为保证保鲜冬笋的质量安全,避免冬笋在加工和冷藏中出现褐变、霉变和老化等现象,将HACCP体系应用于冬笋保鲜生产,对保鲜冬笋加工工艺环节中的危害性进行分析,确定了影响产品质量安全的关键控制点,从而有效防止冬笋加工过程中的危害发生。     

美味私家菜七款

香煎鲫鱼原料:鲫鱼2条(约600 g),水发冬菇15 g,火腿15 g,冬笋15 g,菜心2棵,葱姜蒜共20 g,八角1粒,白油100 g,奶汤750 g,清汤250 g,料酒25 g,精盐3 g,味精2 g。制作:1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面剞上1 cm宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。2.炒勺内放入白油,烧至四成热时,将鱼放入,煎至两面呈浅黄色时,放入葱、姜、蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒,盖上盖烤透后,捞出葱、     

野笋最知味

几场好雨下过,整个竹园子苍翠欲滴,吃惯了没有劲道的糠麸冬笋,在自己园子里挖几株天然野笋,心情格外好。好食材难得,于是趁周末做几道时鲜野笋菜,一来报母亲的种植之累,二来饱家人的饕餮之欲,三来也练练自己日渐生疏的手艺。马兰笋衣羹原料:新鲜马兰头250克,时鲜野笋5根。辅料:鸡蛋清1个,盐、鸡精、水     

四川北路“腔调”餐厅

几个月前,在刚开出不久的虹口中信泰富三楼"星怡会"吃饭时,突然看到隔壁就是"小南国",刚装修好,还没开,不过那熟悉的"上海红"犹如"蓦然回首,那人却在灯火阑珊处"。初冬的风有一丝寒意,不过进了"小南国"店门就有一股暖流。Christy笑眯眯地在那边看着我,菜她已点好。等头一次迟到的馋老头坐定,喝了两口茶,菜就开始上桌。冷菜:蔬菜色拉、上海烤子鱼汤羹:什锦砂锅热菜:XO酱吉品牛肉、石锅羊肉(配银丝卷)、蟹粉豆腐、塌菜冬笋。点心:上海干煎馄饨小南国的冷菜可圈可点。"蔬菜色拉"用料好,酱汁是老板自己研     

夏季家常清补菜谱

八宝番茄 取番茄4只，猪肉25克，水发海参20克，虾25克，水发干贝15克，冬笋15克，水发香菇15克，豌豆15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅，加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁，香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁；放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、     

孙成应作品选

原料：冬笋,虾仁,火腿丝,小青菜,高汤,鸡油,盐。制法：冬笋取肉,焯水后切细丝待用;河虾洗净,取虾仁,上浆待用;炒锅置中火上,入高汤、笋丝烧开,撇去浮沫,煮约8分钟,入虾仁、火腿丝、小青菜心烧沸,调味,装盘,淋入鸡油,装入盛器即可。     

春光迷蒙之蜀南竹海饕餮全竹宴的享受

竹笋在南方因季节的不同有冬笋、春笋、夏笋,其中冬笋和春笋最鲜嫩。冬笋躲在地下,虽然鲜嫩,但比较不好找,价格较贵。不像春笋出现在冬春交替的时节,各种各样的竹笋都从地下露出地面,种类也多。     

冬笋的青葱岁月

初识竹笋已是入厨行的第二年。那是上世纪80年代,店里供应的菜品已有笋迹可寻菜名为“滑溜鸡片”。鸡片是主料,玉兰片是配料。另有一回,师傅给众徒工演示‘三鲜汤’（‘三鲜汤”在我们饭馆里是不供应的）,     

冬笋炒腊牛肉

在长沙,我组建的美食别动队好久都没出动了,实在憋得慌。我正准备寻找手机邀集朋友,美食集中营的龚长来电了,他告诉我美食堕落街三重门最近有道好菜,想集中几个朋友中午就去品尝。