冷冻即食海货的简便美味

1 冰冻鲜鸡脚小毛细胸骨软 近年冰鲜鸡逐步攻占新鲜鸡市场，超市和街市都不难找到各种冰鲜鸡踪影，挑选时记住要挑脚小一点的、毛孔细一点、胸骨软柔软的，这样的鸡才比较嫩。而且冰鲜鸡买回家后不用长时间解冻，放在水龙头下冲约5分钟即可。     

冰鲜鱼和解冻鱼快速无损伤物理检测技术研究

建立利用物理方法快速检测冰鲜与解冻鱼的方法.运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗,分析冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗随频率变化的特点.结果表明,频率从1 kHz增大到16 kHz时,冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗均随频率增大而减小,冰鲜鱼的阻抗相对变化值(Q值)明显大于解冻鱼.以Q值20%为界可以有效区分冰鲜鲤鱼和解冻鲤鱼及冰鲜鲈鱼和解冻鲈鱼.     

鲜花入馔奇妙香

食用鲜花的习惯在中国有着悠久的历史,很多花卉都可以入馔,南方的鲜花品种更是多种多样,所以莫代泉师傅设计了一组鲜花菜式在餐厅推出。据莫师傅介绍，并不是所有的鲜花都能入菜。路边的野花就不要轻易采食。因为不知道有没有受到污染。也不清楚有没有农药等对人体不利的因素．可食用的鲜花必然是在种植时就以食用为前提的。才能保证安全卫生。现在餐厅所用的鲜花都是在云南生产的。在当地将鲜花冰鲜处理后运到餐厅。制作时．要先将鲜花浸泡到盐水中，这样可以去除花朵里的虫子等异物;鲜花要先用鸡汤煨，令其入味后再烹煮，口感更好。     

豉油鸡的花款

禽流感是可怕的病，导致“不鲜不食”的广州人在街市也无法买到现场宰杀的新鲜鸡，饮食经验根深蒂固的广州人难免也抱怨：冰鲜鸡肉质纤维绵烂没有口感，不能做白切鸡。     

冰冻海鲜选购方法

深圳李先生：海产品大部分都是冰鲜的，冰保鲜也有期限，但货架上、包装上大多没有明确标明保质期,有些消费者选购时较粗心，随手挑选，回家一看才发现鲜度有问题，类似这种情况发生卒较多那么如何选购冰冻海鲜呢？     

基于改进蚁群算法的冰鲜水产品配送路径优化方法研究

为研究冰鲜水产品最优配送路径的优化方法,在传统蚁群算法基础上提出一种改进的蚁群算法,先后分别采用局部最优和全局最优两种方式对传统蚁群算法的信息素更新方式加以扩大至最优解寻觅范围,并对启发因子的函数定义范围加以扩展至初始节点,利用2-opt算法进行局部优化。实例仿真结果表明,在相同配送条件下,改进后的蚁群算法与避圈法、传统蚁群算法相比较,其配送时间分别缩短31.64%和8.15%,其配送路径长度分别缩短21.89%和16.94%。研究表明,改进的蚁群算法可用于冰鲜水产品最优配送路径的计算,该方法可在实际应用中有效提高冰鲜水产品的物流运输效率。     

冷藏温度对冰鲜鸡质构特性的影响及新鲜度指标的确定

目的 研究不同冷藏温度条件下鸡肉质地特性随新鲜度的变化规律, 实现对冰鲜鸡品质的快速检测和评价。方法 以冰鲜黄羽肉鸡为原料, 分别于4 ℃和0 ℃冷藏条件下, 采用质构分析仪对其进行质构多面剖析(texture profile analysis, TPA)测试, 研究不同冷藏温度下鸡肉质构参数(硬度、弹性、咀嚼性和内聚性)的变化, 并测定其挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和失水率的变化情况。结果 随着贮藏时间的延长, 冰鲜黄羽肉鸡肌肉的TVB-N和失水率均呈现上升的趋势, 且温度越高上升速度越快; 而硬度、弹性、咀嚼性和内聚性均呈现下降趋势, 且0 ℃贮藏样品均高于4 ℃贮藏样品。冷藏温度和贮藏天数对硬度和弹性影响极显著(P<0.01), 硬度和弹性与新鲜度指标TVB-N呈极显著相关(P<0.01)。结论 采用质构特性作为监测冰鲜鸡肌肉新鲜度具有可行性。     

冰鲜大黄鱼不同副产物中滋味成分差异分析

为高效利用并提高大黄鱼加工的经济附加值,以冰鲜大黄鱼的7 种副产物为研究对象。首先确定基本营养成分的差异,其次利用电子舌确定副产物整体滋味差异轮廓,并分析游离氨基酸和呈味核苷酸的含量。结果显示碎肉、头肉、鱼卵及鱼鳞均具有高蛋白低脂肪的特点。电子舌在主成分分析基础上采用判别因子分析,可将7 种副产物的差异性进行有效区分。7 种副产物中除鱼鳞外,其他副产物中均检测出17 种游离氨基酸,且其他副产物的肌苷酸的味道强度值（taste activity value,TAV）均大于1且碎肉和头肉的TAV分别达到18.27和16.51。以上研究表明,大黄鱼不同副产物中滋味成分和含量存在一定差异,对大黄鱼整体风味有一定程度的贡献,这可为大黄鱼副产物的进一步开发利用提供有益的理论参考。     

石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及其抗氧化性

以冰鲜石斑鱼肉为原料,采用碱性蛋白酶酶解的方法制备蛋白肽。以水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化肽的制备工艺;利用DPPH自由基法、2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis（3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid）ammonium salt,ABTS）自由基法、羟自由基（·OH）法和铁氰化钾还原法评价酶解物的抗氧化性。结果表明：石斑鱼肉肽的最佳制备条件为：酶解温度55 ℃、酶解pH 9、酶用量5 000 U/g、底物质量浓度8 g/100 mL、酶解时间5 h;石斑鱼肉肽酶解物具有较强的抗氧化性,清除DPPH自由基能力、ABTS+·能力、·OH能力和总还原力均随酶解物质量浓度的增加而增强;酶解物清除DPPH自由基、ABTS+·、·OH的半抑制浓度（IC50）值分别为（1.18±0.26）、（0.89±0.05） mg/mL和（0.35±0.02） mg/mL。     

危害分析与关键控制点体系在进口冰鲜水产品冷链物流中的应用研究

目的将危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)体系运用于进口冰鲜水产品冷链物流中的质量安全控制。方法对进口冰鲜水产品冷链物流过程各步骤进行危害分析,确定冷链物流中的关键控制点以及关键限值。结果在危害分析的基础上,确立关键控制点的监控措施、纠偏措施以及验证方法,进而建立进口冰鲜水产品冷链物流完整的HACCP计划书。结论将HACCP体系运用于进口冰鲜水产品冷链物流中将有效防止进口冰鲜水产品冷链物流"断链"造成的食品安全风险。