中南海菜谱东坡肉

江西省永修县一带酒席宴上出的第一菜,必为"东坡肉"。它上席时为两大碗,每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。传说苏东坡至永修,曾为一农夫孩子治愈了病症,农夫留他吃饭,买回肉招待他。他为眼前美景所陶醉,作了一句诗:"禾草珍珠透心香",不觉念出,农夫以为他是教自己怎样煮肉,"和草整煮透心香",就将肉同系肉的稻草一起,整块放在锅里     

拯救夏日食欲的爽口开胃菜

天气渐渐热了,小宝贝们是不是开始苦夏不爱吃饭了呢?妈妈们别着急,对付宝宝夏季胃口差我们有办法,下面两道菜爽口开胃、营养丰富,相信一定能让孩子胃口大开!茄汁翡翠用料圆白菜叶4片,猪肉末儿150克,胡萝卜1/4     

滇西火烧肉

保山市位于云南省西部，这里山清水秀，四季温暖，当地的许多食品也别具特色，尤其是火烧猪肉更有一番风味。     

傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量

采用傅立叶变换近红外光谱法检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量。以常规化学分析测定值作建模数据,采用偏最小二乘(PLS)回归法建立鲜猪肉各组分含量的定量分析模型,并以肉样平行扫描光谱验证分析模型预测的准确性和重现性。结果,肉样肌内脂肪、蛋白质和水分模型预测值和化学分析测定值的配对t检验差异均不显著(P>0.05),预测均方差(RMSEP)分别为0.110、0.238和0.193;模型重复预测的相对标准偏差(RSD)分别为0.667%、0.192%和0.007%。结果表明,该方法结果准确可靠,适用于鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分的快速定量检测。     

富基助千喜鹤进军便利店市场服务奥运

近日,千喜鹤集团选择富基旋风科技有限公司为其提供ERP解决方案,并借此开始进军连锁便利店市场,尽心为2008年奥运会服务。据了解,千喜鹤是北京2008年奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商。8月8日,位于北京平谷的全国大型肉食品生产企业干喜鹤集团首家便利店正式对外营业。     

聚类分析在猪肉品质评定中的应用

本文采用多元统计学上聚类分析法对53头猪的肉质性状进行了综合分析,结果认为:聚类分析用来区分正常肉和劣质肉PSE(Pale苍白,Soft柔软,Exudative渗水)是一种比较准确而合理的方法,计算机的广泛应用,使这种方法简便易行。     

消费者：您是否陷入“食”面埋伏

食品安全．人命关天! 曾几何时．苏丹红钻进了鸭肚子、沸腾鱼用的是“口水油”．“东北米”竟然是“陈化粮”，涮羊肉是浸过羊油的猪肉……要说现在老百姓”谈食色变’是一点也不为过。     

不同原料炖法的技巧

炖猪肉的方法较多，主要注意以下几点： 一是肉块要切得大一些。因为炖肉时，肉中可以溶于水中的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌吟和少许氨基酸，会随着肉汁流出，被释放出来．如果肉切得过小，断面多，肉浸出过浓，肉块本身香味就减少了。     

笋干菜糯米营养保健香肠的开发研究

研究了笋干菜营养香肠的生产工艺,探讨了影响其质量的因素:笋干菜的添加量、糯米的添加量、糯米的颗粒度及肥、瘦肉的比例。并在此基础上采用正交实验得出了最佳工艺条件和配比,结果表明:五花猪肉79%,糯米用量15%,笋干菜用量6%,肥、瘦肉比例2:8,糯米颗粒度30目时香肠质量最佳。