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“豆豉鲮鱼”是一种常见的罐头食品,几乎在所有的副食品市场(包括超市)都可以买到。笔者最近以豆豉鲮鱼为主要调辅料,创制出了几道风味独特的凉菜。鲮鱼菠菜原料:菠菜400克豆豉鲮鱼75克(其中豆豉25克,下同)白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量制法:1.菠菜择洗净,切成长节,入沸水锅中汆至断生后捞出过凉,再控干水分,装入盘中。2.豆豉鲮鱼剁细,装入碗中,加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁,淋在盘中菠菜上,拌匀即可食用。鲮鱼青笋原料:青笋500克豆豉鲮鱼75克白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量制法:1.青笋去皮洗净,切成骨牌片,装入… 相似文献
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糟卤莱是我国凉菜的一个重要组成部分,有着悠久的历史。据史书记载,我国早在春秋战国时期,就有用酒糟制作菜肴及冷饮的事例。北魏贾思勰的《齐民要术》就详细记载有糟肉的制法:“作糟肉法:一年四季皆可制,拿水和酒糟,搦之如粥,著盐令咸。内捧炙肉于糟汁中,著属下阴地。饮酒食饭,皆炙糟之。暑月,得十日不臭。”南来吴自牧所著《梦梁录》中载有“糟鹅”、“糟蟹”、“糟羊蹄”等菜肴。后来,糟卤菜在全国各地普遍盛行。何谓糟卤菜?即是将准备好的原料,放入制好的精卤中,经一定时间浸泡入味而制成的一种风味凉菜。一般有糟鸡、糟… 相似文献
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