品味吃的艺术——XO酱莲藕拌蔬菜沙拉

我们公司的香港老板倡导人性化的管理，周末经常组织大家到家中聚餐，其中还有另一个重要原因：“家有仙妻”做的一手好菜，吃过的人个个叫绝！     

今夏美极捞汁秀华北大地

提到凉菜汁水，厨师朋友们一定不会陌生，冷菜间里各式各样的汁水，永远是凉菜师傅挥洒创意的灵感源动力。     

厨艺讲坛（四） 灯影菜篇

在今年第5期第14页上,一道创新川菜＂灯影鱼片＂竟赢得了不少读者朋友的好评,许多人还为此发来了短信,欲了解这道菜的详细制法,于是我们请来了此菜的制作者——成都蜀粹典藏餐饮有限公司的凉菜师杨柳,今天就由他来给大家演示一次。我们的厨艺讲坛已＂开播＂四个月了,而栏目自打开始就是开放性的,所以这里再次告诉各位朋友,如果你有好的建议,或者是想在此栏目展示自己的厨艺,     

关于味精:主妇须知5个常识

鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。     

六大关键做好冲辣菜

冲辣菜是凉菜的一种,其制作方法与刺身相似,最典型的特点是：青芥辣的风味浓郁,原料清凉爽口。目前,这种凉菜做法在四川非常流行,所以下文中我们将详细分析一下这种烹调方法的制作关键。何谓冲辣菜：冲辣菜就是将青芥辣、高度白酒、醋、姜丝、葱丝、生抽、美极鲜酱油等调味料调成酱汁,将处理好的原料（有些原料需要放在冰盘中冷却）放入酱汁中腌渍或者跟酱汁蘸食的一种凉菜     

美龄菜心

曾经发生,且流行过,后来人称其为“史”,而一旦沾上这份,便徒然“庄严高大”起来,有了些“不朽”的味道,“美龄菜心”算是一例． “美龄菜心”其实就是风干的青菜心,用开水烫熟拌麻油的凉菜,南京人把它叫“油补滋”,家家过年必备的菜。     

盛夏清凉菜四道

一、鲜贝酿丝瓜 1、葱、生姜各15克浸泡取汁;鲜贝150克洗净沥干水分,用绍酒、生粉上浆：河虾仁100克、肥膘肉30克剁成茸,加盐、味精、绍酒、生粉、鸡清汤搅拌成虾蒂;鲜贝略剁后拌入虾蒂中。     

多元味感食在心

多元化是当下中国烹饪的一大特点,在凉菜领域也不例外。采用时尚的装盘手法,利用多种风格的食材与调料进行搭配,成就一款款味感独特的夏日凉菜。     

烧烤凉菜拼盘

主料：广东烧腊乳猪20克,挂炉鸭20克,皮蛋2片,熏鱼20克,油爆虾2只。调料：梅酱15克,广东乳猪酱20克。