多元味感食在心

多元化是当下中国烹饪的一大特点,在凉菜领域也不例外。采用时尚的装盘手法,利用多种风格的食材与调料进行搭配,成就一款款味感独特的夏日凉菜。     

烧烤凉菜拼盘

主料：广东烧腊乳猪20克,挂炉鸭20克,皮蛋2片,熏鱼20克,油爆虾2只。调料：梅酱15克,广东乳猪酱20克。     

捞汁小凉菜

原本的菜汁成了夏天我们制作凉工采的捞汁,久而久之成了现下很时髦的“捞汁”吃法。夏天用一点自制捞汁来拌调鱼肉、菜、蔬、清新自然、爽口明快,操作也一点儿不复杂。     

如何让“迎宾菜”抓住食客的胃

凉菜,是每一场宴席的“序曲”,凉菜的外型与风味直接影响着人们赴宴情绪,如果这凉莱在视觉上、味觉上都能让赴宴的宾客获得美的享受,能进一步促进宾主之间的感情交流及宴会高潮的形成。     

热销宴席新颖凉菜——“皮老铺”肉皮胶原蛋白冻

筋道、爽口、富含胶原蛋白 西北是我国凉菜盛行的地方,凉菜的创新也很兴盛。2006年以来,在陕西、甘肃大部分地区,90％以上的宴席、包席都在采用一种由纯肉皮精制的凉菜——“皮老铺”肉皮胶原蛋白冻。     

家庭凉菜制作三则

一、冷拌酥蜇特点;海蜇头酥中带脆,口味多变.原料;陈海蜇头750g① 糖醋味调料:酱油50g,味精2g、香醋20g、糖20g、细姜丝10g、香菜10g② 葱油味调料:葱末20g、精炼油50g、精盐8g、味精2g③ 腐乳味调料:香豆腐1块、味精2g、腐乳汁50g、芝麻油25g、精盐4g、糖10g@1     

新鲜食材 清新入镜

夏季的时令瓜果蔬菜众多,凉菜最讲究食材原料的新鲜,蔬菜瓜果这些新鲜清爽的食材本身就是凉菜的首选,其中凉性菜蔬和瓜类菜蔬有利于生津止渴、除烦解署、清热泻火、排毒通便,更是夏季凉菜和是是之选。凉爽清香的黄瓜、晶莹剔透的苦瓜、水嫩细腻的莴笋……光是提起它们就满嘴清凉。     

拯救今夏胃口 从凉菜开始

骄阳似火的8月,知了声声的午后,畅想着傍晚餐桌上的那几道菜,可怎么也不愿动身,想着厨房里的热气,灶台上大滴的汗水,你有些退缩了吧?会不会突然觉得面前即使有丰盛美味的佳肴,也会有种食欲不振的感觉呢?大家千万不要被闷热烦躁的炎夏扰乱了自己的味觉,"美食"杂志携手上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生,给大家呈现简单易制又特别入味的夏日冰凉的小菜肴。酷日当头,清凉解署又开胃的凉菜冷盘纷纷披挂上阵,成为盛夏餐桌上炙手可热的宠儿,带来从舌尖至全身心的清爽体验。拯救今夏胃口,从凉菜开始,岂不快哉!看完本辑,保证各种清凉做菜的妙法跃进你的脑海,开始行动咯!     

爽口夏日凉菜六款

凉拌剁椒腐皮木耳 主料：干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g 配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块     

欢欢茄子宴

凉莱 一、瓜筒茄子 主料:圆茄子200g。 配料:黄瓜500g。 调料:花椒油30g,白糖5g,香油20g,盐5g,辣椒油10g,味精水3g,葱花、蒜泥各3g。 制法:(1)黄瓜去皮、去瓤切成3cm长的菱形段,用盐腌一会,加辣椒油(白糖、香油入味。 (2)茄子去皮,切成大薄片上笼蒸熟,取出挤去水分,剁成茸,加盐、味精水、花椒油、葱花、蒜泥入味。 (3)将茄茸填入黄瓜筒内,摆入盘周围,盘中央放一朵萝卜花即可。 特点:花红、瓜绿、茄白,三色相映,外甜辣,里鲜香。