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试纸法测定食盐中碘含量陶顺兴,王明,陶桂全军事医学科学院卫生学环境医学研究所300050碘是人体必需的微量元素.由于缺碘,会5!起甲状腺肿大,孕妇可能出现流产、早产、死产。缺碘婴儿会出现智力缺陷,先天聋哑,被称为地方性克汀病。碘缺乏病是危害人类健康的... 相似文献
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食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响 总被引:4,自引:2,他引:4
以含有0.2%海藻酸钠和1.8%大豆分离蛋白的低脂(≤2.0%)猪肉凝胶(LGPG)为对象,考察食盐添加量(0~2%)和超高压(300MPa)对LGPG品质及肉糜热特性的影响。结果表明:LGPG的蒸煮损失率和L*值随食盐质量分数升高而显著下降(P<0.05),保水率、a*值、b*值、硬度和咀嚼性则显著上升(P<0.05);300MPa处理可显著改善低盐(≤1.5%)LGPG的保水能力、硬度与咀嚼性;添加1.5%的食盐可显著降低肌球蛋白头部和肌动蛋白的变性温度,但会提高肌球蛋白尾部与肌浆蛋白的热稳定性;300MPa处理有降低肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白热稳定性的倾向。 相似文献
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为了探究氨基酸对低盐乳化肠品质的影响,以猪肉乳化肠为载体,在40%氯化钾替代食盐的条件下,设置6组氨基酸替代组:0.4%、0.8%L-赖氨酸,0.4%、0.8%L-组氨酸,以及0.6%、1.2%的混合氨基酸(L-赖氨酸质量∶L-组氨酸质量=1∶1)。通过对乳化肠pH、色差物理指标测定,采用电子鼻、电子舌和TPA仪器测定(硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性)的测定,研究L-赖氨酸、L-组氨酸和混合氨基酸对低盐钠乳化香肠出品率、pH、色泽、质构、感官、滋气味等品质的影响。结果表明:这两种氨基酸及其混合氨基酸均能显著提高低盐乳化肠产品的出品率、pH、红度和黄度,并对质构指标有显著影响(P <0.05)。 相似文献
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文章根据湿法工艺加碘对对喷碘系统混合均匀,性质耐腐蚀性,匹配同步性,环境条件适应性和经济实用性要求,介绍了对以高压泵、喷嘴1等为特征的喷雾系统部件装置的设计,满足生产使用要求,为加碘盐合格提供技术保障。 相似文献