冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

质监部门将查处13类无证食品

国家质检总局日前公告，到今年2006年12月31日。糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉制品等13类食品生产企业市场准入过渡期结束，届时,凡未获得上述产品生产许可证的企业,将不得生产该产品，销售单位也不得销售无生产许可证的上述产品。     

用QQ面做菜

QQ面，是笔者最近才接触到的一种新型食品．是用优质马铃薯淀粉精制而成的。它洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜．同时还具有久煮不糊锅、炒制不粘连等优点。QQ面目前在超市就有售．因为它是袋装保鲜食品，所以使用前还需在沸水锅里汆一水。当我发现用QQ面烹菜很有新意时，便多次去研究和尝试，比如我今天就分别用水煮、小炒、凉拌的方法做出了下面三道特色菜肴。     

DJG-1阳离子絮凝剂合成的影响因素

DJG-1阳离子絮凝剂的合成步骤为：玉米淀粉与丙烯酰胺在硝酸铈铵引发下接枝，得A；A与醇在酸催化下发生酯化反应得B；甲醛与二甲胺反应得N-羟甲基胺（C）；在C中加入酸使pH值为4左右。得酸性范围内的N-羟甲基胺（C′）。B与C′发生曼尼希反应得D（叔胺盐）；D发生烷基化反应E（季铵盐）；E与四苯硼钠反应生成白色沉淀。室内试验分析了DJG-1阳离子絮凝剂合成的影响因素。评价了DJG-1的水处理效果并与硫酸铝进行了对比。实验结果表明，DJG-1阳离子絮凝剂合成的影响因素包括引发剂的选用，活化时间，投料比，反应时间与温度及溶液pH值等。用DJG-1絮凝剂混凝处理钻井废水时，絮凝沉淀的速度比用硫酸铝处理时大得多，废水处理效率高，但DJG-1絮凝剂与硫酸铝复合使用经济效益更好，且硫酸铝用量为300mg/L时，DJG-1的最佳用量为3-4mg/L。     

淀粉颗粒粒径对淀粉交联程度影响的研究

本文通过改变淀粉颗粒的粒径来研究淀粉的交联。交联程度高的淀粉，溶胀度低，在同温度下黏度低。通过测定交联淀粉的黏度与溶胀度发现：淀粉的交联难易程度的大小随着淀粉颗粒粒径的变化而变化，在一定范围内，淀粉颗粒粒径越大，淀粉越易发生交联反应，同一交联条件下越易形成交联程度高的淀粉。     

系列改性淀粉糊的研制

在调制淀粉糊过程中，加入淀粉接枝剂Ａ或Ｅ，在碱性条件下使淀粉接技改性。其ＰＶＩ值（印花粘度指数）、抱水性、渗透性及水洗性等均有较大的提高，在真丝绸二合浆印花时，可取代ＰＡ－４０等进口糊料。本技术可根据需要，制成不同性能的系列改性淀粉糊。     

建议全国食醋生产采用统一的淀粉利用率计算方法

随着科学技术的飞跃发展和社会的不断前进,我国酿醋工业近些年来发生了相当大的变化。酿造食醋工艺技术、生产设备和产品质量有了很大的改进、更新和提高。由于全国各地各级调味品行业协会、学会等建立,全国和地区性的技术协作和技术交流活