啤酒双乙酰回升处理方法探讨

介绍引起啤酒灌装前双乙酰回升的两种主要原因和不同的处理方法。     

有机颜料中间体N,N′—双乙酰乙酰基2—甲基—5—氯代—1,4—苯二胺的合成

以对氯甲苯为原料,经硝化,还原Ｎ－酰化,水解,乙酰乙酰化反应,制成有机颜料中间体Ｎ,Ｎ′－双乙酰乙酰基－２－甲基－５－氯代－１,４－苯二胺。对影响反应的诸因素进行了讨论。     

发酵液中双乙酰及前驱物的测定

本文报道了发酵液中不同时期双乙酰及前驱物变化情况,为生产过程控制、酵母的选育提供一定的依据。     

双乙酰基二茂铁双肼腙Schiff碱的合成及表征

实验经双乙酰基二茂铁与水合肼缩合,合成双乙酰基二茂铁双肼腙,再以双乙酰基二茂铁双肼腙与丙酮、苯甲醛、水杨醛反应,合成了3种双乙酰基二茂铁双肼腙席夫碱。其最佳合成工艺条件为:催化剂浓盐酸0.25 mL,反应温度85℃,n(双乙酰基二茂铁):n(水合肼)=1.0:3.5,反应时间8 h,收率可达80%。所有化合物均经元素分析,红外光谱和核磁共振进行了结构确证。     

几种含α-官能团的二硅氧烷的合成与表征

以氯甲基二甲基氯硅烷为原料制备了几种含官能团的二硅氧烷封端剂.将氯甲基二甲基氯硅烷在50%乙醇水溶液中水解,可得到85%收率的1,3-双氯甲基-1,1,3,3-四甲基二硅氧烷(产物Ⅰ);产物Ⅰ同醋酸和三乙胺在对二甲苯中回流18 h,得到90%收率的1,3-双乙酰氧甲基-1,1,3,3-四甲基二硅氧烷(产物Ⅱ);在盐酸催化下,产物Ⅱ同过量甲醇在室温下进行酯交换反应24 h,得到约80%收率的1,3-双羟甲基-1,1,3,3-四甲基二硅氧烷.用1H NMR、GC-MS、IR、元素分析等方法对产物进行了表征,以确定产物的含量、结构和主要副产物的结构,简单探讨了反应的影响因素.     

双乙酰基二茂铁双缩二胺席夫碱的合成及结构表征

通过双乙酰基二茂铁与两种二胺化合物缩合合成了两种新型的含二茂铁席夫碱,并通过元素分析。红外光谱和核磁共振对其结构进行了确证。     

发酵乳中羰基化合物和有机酸含量变化的研究

为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3、S.t-9和L.dia菌在不同发酵过程中的乙醛、双乙酰和有机酸含量变化,以此评估乳酸菌单菌种发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况。     

啤酒中双乙酰含量的控制

啤酒中双乙酰含量的变化与许多因素有关.通过对酵母、麦汁组成、溶解氧、发酵条件、发酵工艺等方面的研究、分析,制定出一系列控制双乙酰的措施.     

LLS催代酶在啤酒生产中的应用研究

就海洋活性物质LLS催代酶的特性及其在啤酒生产中应用机理进行了一定的探讨,并对它在啤酒生产中的应用效果做了较为系统的研究;特别是LLS催代酶对酵母活性的提高,对双乙酰还原的加速、双乙酰前驱体α-乙酰乳酸的减少有着良好的效果。     

光谱方法测定发酵乳中乙醛和双乙酰含量

为了考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,本实验使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,使用邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3、S.t-9和L.dia菌在不同温度下发酵过程中的乙醛、双乙酰含量和酸度变化,以此评估发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况。