胡萝卜保健型酸奶的研制

胡萝卜具有“小人参”之美称，但其营养成分中的β—胡萝卜素在人体内的吸收率较低。本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁，将其与鲜乳混合进行发酵，制成双歧杆菌酸奶的工艺过程。通过对主要工艺进行理论分析，采用三因素四水平正交试验法得出最佳王艺条件：鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10：8，发酵时间为6h，接种量为4％。     

水解母液生产葡萄糖酸钙新工艺

葡萄糖酸钙的生产一般是以淀粉为原料经液化、糖化、发酵、中和、精制、结晶、干燥制得的。而以母液为原料，其原料成本低，工艺流程短，减少了营养元素的添加，大幅度地降低了生产成本，值得推广。     

乳清多肽乳酸菌饮料的研制

以乳清蛋白多肽水解液为底物 ,利用混合乳酸菌进行发酵 ,发酵 6h后 ,pH为 4 0。优化饮料调配方案 :糖量 =8 0 %、酸量 =0 1 %、果汁 =4%、低聚糖 =4%。     

利用味精废液制取核糖核酸

味精废液水量大，污染物含量高，对环境污染大，难于处理。但其中含有糖和多种氨基酸，用它来发酵生产酵母并进一步生产核糖核酸，不仅可以减少环境污染，又可以创造一定的经济效益。     

中科院过程所开发成功3000t／a秸秆发酵乙醇示范项目

由中国科学院过程工程研究所开展的生物质高值化关键技术研究与产业化示范工程，是多学科交叉和多种高新技术集成项目。在山东泽生生物科技有限公司建成的3000t／a产业化示范工程，是以秸秆发酵生产乙醇。采用了二十多项具有自主知识产权的新技术，其中秸秆不加酸碱汽爆处理技术、秸秆固相酶解发酵-气提分离乙醇耦合体系和纤维素酶固态发酵系统具有创新性。在中国科学院高技术研究发展局组织的项目验收会上，专家一致认为该项目完成了任务书所规定的各项指标，建议尽快实现万吨级规模的工业放大生产。     

国内外拉伸型干酪的种类及研究进展

概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展.同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研究情况,以及与国外传统拉伸型干酪的比较;并介绍了国内对Mozzarella干酪的研究进展.     

控制釉浆性能防止色差危害

该文简述乳白釉釉浆性能与色差缺陷的关系，重点分析了釉浆深度，釉浆稠化性能控制不同是导致产品色差的原因。     

饴糖产品质量问题的剖析

我在化验室从事产品质量检验工作已有多年。从日常对饴糖质量的检测数据分析,基本上掌握了产生质量问题的各种原因。 1.饴糖的外观色泽: 饴糖的外观色泽应呈淡黄色,微透明,粘稠状液体。但有时由于原料质量问题,米中蛋白质含量高和不溶性淀粉的存在,制得的饴糖呈浑浊、不透明,因此在工     

用实验室最终发酵度定性判断麦汁组份的合理性及其意义

麦汁组份合理是广大酿造工作者追求的目标。合理的麦汁组成会使发酵过程有一个令人满意的结果,在绝大多数啤酒厂家,通常是沿用长期以来的实验手段,即通过非糖比非糖、氨基酸含量这两项指标来判断麦汁组份的合理性,尽管如此,还常常出现发酵异常,如双乙酰还原不好、