中华美食烹调方法14种

熘 熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见的菜肴有“焦熘肉片”、“醋熘白菜”。     

宁夏甘草清真菜

甘草是我国中草药中应用最多的药材，素有“药中之王”的雅号。中医药典中称它为“蜜甘”、“灵通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”。又因其有调和众药之功，被誉为“国老”。民间常把它唤作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根绳”。无论是东方还是西方，甘草入药的历史都非常悠久。从有文字的记载年代算起，迄今已有4000多年的入药历史。     

发酵型半干米粉加工工艺参数的研究

以大米粉蛋白质含量、米粉断条率、感官评分为指标，研究发酵温度、发酵时间、菌液添加量、磨粉粒度、加水量、糊化温度和糊化时间对发酵型半干米粉品质的影响，确定发酵型半干米粉的加工工艺参数为：发酵温度35 ℃、发酵时间18 h、菌液添加量4%、粒度120目、加水量60%、糊化温度95 ℃、糊化时间4 min。在此条件下，发酵大米粉的蛋白质质量分数为6.37%，发酵型半干米粉断条率为4.94%，感官评分为86.43。大米发酵后基本成分发生改变，蛋白质和脂肪含量下降，淀粉含量增加。糊化特性和热特性分析结果表明：大米发酵后最低粘度、最终黏度、回生值、糊化温度显著降低，说明发酵处理有利于大米粉的糊化，并能延缓米粉制品的老化。     

创新菜肴两款

粤式辣子鸡 “辣子鸡”是最早出道的江湖菜之一，可以说是江湖菜中的大哥大。它的问世，带出了一大批流行于巴蜀两地的辣子系列菜，如“辣子田螺”、“辣子肥肠”、“辣子鱼丁”等，让嗜食麻辣的“好吃一族”大享了口福。 根据“辣子鸡”细嫩化渣、麻辣酥香的特点，并结合粤菜调味品之长，笔者最近创制出了下面这款“粤式辣子鸡”、这是在原辣子鸡制法的基础上稍微作了改动，即原料经码味、蒸制、焯水、滑油、煸炒等几道工序烹制而成，虽成菜风味略有变化，但原辣子鸡的基本特点还是保留下来了，且这种“粤式辣子鸡”适宜于大批量制作。下面…     

利福酶素生产过程控制系统

介绍了用Ｔ６４０实现利福酶素发酵过程控制的系统设计思想。     

谈中式菜肴命名中的美感（二）

制作奇巧，出人意料，因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的“生进二十四气馄饨”，便是用二十四种花形与馅料制成的，与常见的馄饨相比，当然是奇巧无比了。     

项城流行菜

竹荪凉瓜丸 原料：凉瓜500克，虾茸100克，水发竹荪50克，虫草花10克，枸杞5克，鸡蛋清，鸡汁，盐，广东米酒各适量，糯米粉80克。     

关于新建沼气池原料配比及快速启动技术的几项要点

一、主要发酵原料配比 目前农村沼气池主要发酵原料有猪粪、奶牛粪、肉牛粪、骡马粪、作物秸秆等。根据各地原料资源对上述发酵原料进行合理的科学配比，是充分利用发酵原料达到沼气池产气快、产气率高、维持产气高峰时间长的重要技术措施。沼气池发酵原料的配比主要是根据各种原料中所含碳氮比（C／N）来决定的，碳素是沼气细菌活动的能量来源，例如各种作物秸秆、杂草、树叶等，而氮素是合成细菌原生质的主要成份，例如人畜粪便等，这两种原料要进行合理的搭配，混合进料。才能获得较好的产气量。现介绍适合我省使用的几种发酵原料配比。     

咱厨师有文化

中华饮食文化博大精深,这句话,怕是都说滥了,今天,从咱们厨师本身说起。咱们厨师可不仅仅是厨师,还是画家、诗人、医生、史学家、汉字专家……     

甘薯保健面色的研制

采用二次发酵法的4%、8%、12%、16的甘薯粉部分代替面色专用粉制做面色。结果表明添加不同用量的甘薯粉对面色的营养价值，感观及滋味均有明显的改善，是一种极易被广大消费者接受的保健食品。