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论传统小麦面食的现代化与工业化 总被引:2,自引:1,他引:2
概述了传统小麦面食的发展现状及存在的问题,就促进小麦面食工业化发展及新产品开发等问题提出了几点建议,并对传统小麦面食的工业化发展进行了展望。 相似文献
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初夏,你是不是和我一样,有种懒散的感觉,肠胃在这个时候也偶尔闹闹小别扭,不正常工作了呢?那么,来试试我们身边的发酵食品吧,用发酵食品叫醒你的胃。 相似文献
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纤维素酶及其在发酵食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
为了充分利用纤维素,介绍了纤维素酶的性质、来源、生产方法及作用机理。同时,阐述了纤维素酶在酱油酿造、酒类生产、食醋酿造和单细胞蛋白生产等发酵食品工业中的应用概况以及前景展望。 相似文献
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现在韩国的饼干、糖、咖啡、茶、方便面、酒、饮料以及最有韩国特色的发酵食品都有出口到中国。其中,发酵食品是韩国食品的标志和代表,包括泡菜、各种酱类、饮料、功能保健食品等.都是利用在自然环境下生长的无污染的材料进行加工和发酵而制成的。在韩国的传统饮食中,70%以上的食品都属于发酵类。因为发酵食品既好吃又富含营养,还有很好的抗癌作用,被世界卫生组织评为最健康的五种食品之一。 相似文献
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食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质。现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度。此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性。该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路。 相似文献
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