胶姆糖卫生标准研究

为制定国家卫生标准,对胶姆糖生产配方、工艺、环境等情况进行卫生学调查,并对广东、黑龙江、上海等地采集的３７３ 份试样进行１４ 个项目的检测分析,根据我国实际情况及有关卫生要求,参考国内外相应的法规标准,提出我国胶姆糖卫生标准。     

木糖醇无糖口香糖(糖衣型)的开发

为了使无糖口香糖大众化,对无糖口香糖原料性能进行了研究。通过2.5 L小捏合机反复调试配方,经过多次流水线试验,目前产品已进入实质性生产阶段。其口味佳,价格适中,市场前景好。该款产品符合SB/T100023-2008标准。     

一种测定口香糖中V_C的方法

针对目前国标没有口香糖中VC含量的检测方法,结合已有国标VC测定方法的基础上进行改良试验。对口香糖样品进行快速溶解,使样品中的VC溶解进入含有乙酸的溶液中,与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼-2-羟基丁酰内酯衍生物。在其最大吸收波长420 nm处,用紫外可见分光光度计测定其含量。本方法的线性范围1μg/mL~20μg/mL,检出限为1μg/mL,样品加标回收率在90.9%~98.6%,相对标准偏差为1.57%。     

超薄速溶口香膜片的研制

介绍一种超薄、速溶、不含胶姆基的新颖口香糖的配方和制作工艺。以黄原胶、卡拉胶作为成膜的主要原料,以AK糖和阿斯巴甜作为甜味剂,以桉叶油和薄荷脑等作为风味剂,并辅以葡酸铜等食品强化剂,经一定的科学配比和制作,所得膜片外观透明有韧性,能在口腔内即刻溶解达到清爽口腔快速祛除异味之功效,与传统口香糖相比,因不留残渣更具环保优势。     

解开口香糖身上的三个疑团

小小的口香糖能在全世界范围内风靡，实在是件不简单的事。清新口气，符合时尚的特性让越来越多的人选择它，认准它．离不开它。但有些人在咀嚼口香糖的过程中也会对它产生一些疑问，比如——     

三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖中的应用

简单地介绍了三氯蔗糖的特性,对三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖生产中的应用进行了详细的阐述。     

跟着鼻子游成都

曾经听一位朋友说，她去成都玩儿必定要带的东西有三样：一小瓶山西陈醋；一盒子口香糖和一双舒服无比的PUMA。 原因很简单，陈醋的酸味不但可以祛辣，还能提升菜本身的醋香味，满足了她这个大北方人的小愿望。口香糖可以让口气清新，对于她那样一位淑女而言，这点可是不能少的。PUMA则是一个小秘密，女生吃多了怕发胖，但面对那么多的好东西，又不能一下子拒绝，只好吃完了走，走饿了再吃，有一双得心应“脚”的鞋看来是挺重要     

木糖醇在食品中的应用

<正> 木糖醇口香糖 生产防龋食品是比较流行的。由于蔗糖产生龋齿,故以前只得在口香糖中加入防龋药物,后来在欧美各国开始采用糖醇,主要是山梨醇生产口香糖,可以达到减轻龋齿的效果,但甜度差而不得不在口香糖中添加入工甜味料,致使后味较差。 采用木糖醇作口香糖,甜味和蔗糖相同只是黏度小于蔗糖,需要加入阿拉伯胶来调整。用木糖醇制的口香糖,吃时有明显的清凉感。 根据芬兰图尔库大学的试验结果,     

糖果类加工

火龙果低糖果脯的加工工艺，佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究，荷叶金银花保健口香糖的研制。     

适合食物质构分级研究中咀嚼能力评估方法研究进展

目的：筛选一种或几种可以用于对标食物质构研究的咀嚼能力评估方法。方法：查找近5年内文献中常用的主、客观咀嚼能力评估方法,筛查可以评估老年人咀嚼能力低下风险,反应咀嚼能力低下老年人真实进食状况的咀嚼能力评估方法,再从中筛选与食物质构的关联性较大、可以一定程度反应咀嚼能力和食物质构关系的咀嚼能力评估方法或指标。结果：最大舌压(MTP)、最大咬合力(MBF)、咀嚼效能(MP)软糖、6分钟咀嚼测试(6MMT)、变色口香糖检测(CCGT)、食物摄入能力问卷(CFQ-10)等方法都适合作为咀嚼能力低下老年人食物质构分级研究的咀嚼能力检测方法或指标。结论：目前适用于食物质构分级研究的咀嚼能力评估方法的研究在国内还是空白,缺乏老年人的客观咀嚼表现的评估手段。因此,需要对老年人的主客观咀嚼能力同时进行评估,这增加了老年人咀嚼能力评估在食物质构干预中应用的难度。同时,现有的老年人的咀嚼能力检测指标,也缺乏与食物质构物性指标关联性的研究。但未来,咀嚼能力评估应用于老年人食物质构改良的指导,将会是解决咀嚼能力低下老年人饮食障碍的重要手段。