挤压对蛋黄粉性质的影响

采用双螺杆挤压膨化机对蛋黄粉进行加工,研究挤压工艺对蛋黄粉挤压产品色泽、可溶性蛋白质和氨基酸的影响。结果显示,提高进料水分,降低机筒温度,有利于降低挤压蛋黄粉的色差值,并能减少可溶性蛋白质和氨基酸的损失;螺杆转速提高,挤压蛋黄粉的色差值呈总体降低趋势,而可溶性蛋白和氨基酸的含量呈先提高后降低的趋势。     

烟草不同生长期叶蛋白质含量变化规律的研究

以提取可溶性蛋白质为目的，在温室盆栽条件下种植白肋烟Ｂ２１，探讨在烟草生长期内获取最大生物量和最高蛋白质含量的最佳时期。试验证明，在只收一次鲜叶的情况下，以在移栽后８～９周为宜；多次收叶，在江淮地区可收３茬，以移栽后第６周收第一茬，第９～１０周收第二茬，第１３～１４周收第三茬为最佳选择     

氰乙基化可溶性蛋白质锚定钯催化合成查耳酮的研究

制备了以超细二氧化硅为载体的氰乙基化可溶性蛋白质-钯催化剂，研究了它在三丁基芳基锡和取代肉桂酰氯的偶联反应中的催化行为。结果表明，该催化剂对偶联反应具有较高的催化活性和化学选择性，分离容易，可以重复使用。XPS分析说明催化剂中的活性中心质点是金属态的钯。     

不同蛋白含量大豆品种氮代谢关键酶活性及叶片氮同化物含量变化

以高蛋白野生大豆、普通野生大豆和栽培大豆为材料,研究大豆籽粒蛋白质含量与各生育期叶片谷氨酰胺合成酶活性（GSA）、硝酸还原酶活性（NRA）以及叶片不同氮同化物含量之间的关系。结果表明：高蛋白野生大豆在V6期到R8期的NRA、R3期开始各个时期的GSA都明显高于其它品种。R3期以外的其它各生育期,高蛋白野生大豆可溶性蛋白含量高于其它品种。叶片游离氨基酸含量则表现为R2期之前野生大豆高于栽培大豆,R2期及以后各个时期又明显低于栽培大豆。籽粒蛋白质含量与R3期到R8期的NRA以及R3、R8期的GSA呈正相关关系。V3期可溶性蛋白质含量和V6期游离氨基酸含量与籽粒蛋白质含量呈正相关。叶片硝态氮含量与籽粒蛋白质含量没有相关性。     

花生蛋白质的热变性研究

<正>花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等     

Cr6+和Pb2+重金属胁迫对大蒜发芽的影响

[目的]研究Cr<'6+>和Pb<'2+>胁迫对大蒜发芽的影响.[方法]测定了在Cr<'6+>和Pb<'2+>种重金属胁迫下大蒜发芽过程中的根长、酶(SOD和CAT)活性及可溶性蛋白质含量.[结果]大蒜萌发过程中,Cr<'6+>和Pb<'2+>重金属浓度超过20 mg/L时对芽苗根长有明显的抑制作用;SOD和CAT对低浓度的重金属毒性具有一定的缓冲能力,在低浓度Cr<'6+>胁迫下SOD活性随着金属离子浓度的增加而增大,且当处理浓度为50 mg/L时达到最大,而CAT活性在Cr<'6+>浓度低于20 mg/L时逐渐增大;SOD和CAT活性在高浓度Cr<'6+>(大于50 mg/L)或在Pb<'2+>胁迫下随重金属离子浓度的增加而持续降低;在重金属(Cr<'6+>、Pb<'2+>)溶液各个浓度作用下随着时间延长可溶性蛋白质含量均表现出下降趋势,且随着浓度的提升下降趋势明显.另外,大蒜对Cr<'6+>毒性的耐受性远高于对Pb<'2+>.[结论]为深入探讨重金属对植物的毒害机制提供了理论依据.     

减压预处理对松茸采后酶活性和品质的影响初探

为探究减压预处理对松茸的保鲜效果,采用不同的压力(1500Pa、800Pa)和时间(36h、48h)对松茸进行预处理,然后放入冰箱(2±0.5℃)中继续冷藏,同时分别测定过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、可溶性蛋白质和游离氨基酸含量。结果表明:与对照组相比,三种减压预处理条件均抑制了松茸贮藏过程的PPO活性,保持POD、CAT、SOD活性在较高水平,延缓可溶性蛋白质的降解和游离氨基酸含量的上升,有效延长了松茸的贮藏保鲜期,其中以1500Pa处理48h的保鲜效果较佳。     

豆腐皮废甜浆中生物活性物质的检测

为进一步开发和再利用甜浆资源,采用高效液相色谱(HPLC)及其它标准分析方法时豆腐皮生产过程中产生的废浆——"甜浆"的组成进行了检测.结果表明,甜浆中除了含有蛋白和脂肪外,还含有大量的低聚糖、黄酮和皂苷等生物活性成分.甜浆中可溶性蛋白质含量16.92%.大豆低聚糖29.07%,大豆皂苷0.06%,总黄酮为0.657%(干重).     

莲藕贮藏期间褐变生理的比较研究

莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜之一,而褐变是莲藕贮藏和加工过程中限制其品质的关键问题.研究莲藕贮藏期间不同温度条件下可溶性蛋白质、还原糖等褐变相关成分,以及多酚氧化酶活性、呼吸强度等生理生化指标,从各指标的变化规律出发,探讨两类指标与褐变的相互关系.研究结果表明:莲藕采后贮藏期间,褐变度和PPO活性均呈上升趋势,可溶性蛋白质含量呈先上升后下降的趋势,还原糖含量在不同温度下变化差异显著.与室温贮藏相比,冷藏条件下的莲藕褐变度和PPO活性较低,而可溶性蛋白质和还原糖含量较高.室温和冷藏贮藏下莲藕的呼吸强度高峰分别出现在采后的第4天和第15天.莲藕褐变度与PPO活性之间、还原糖含量与呼吸强度之间存在很大的相关性.     

酚类物质和可溶性蛋白对苹果浓缩汁后混浊的影响

测定了鲁加1号和鲁加5号苹果浓缩汁在贮藏过程中可溶性蛋白质含量、总酚含量、黄烷醇类多酚含量、缩合单宁含量和几种小分子酚类物质的含量的变化。结果表明:苹果浓缩汁中总酚含量、可溶性蛋白含量以及缩合单宁的含量随着贮藏时间的延长而降低,而黄烷醇类多酚的含量则是呈先降低然后又上升的趋势,小分子酚类物质则因苹果品种的不同和小分子酚类物质的不同存在很大的差异,但总体的变化呈下降趋势。相关性分析表明:可溶性蛋白含量、黄烷醇类多酚含量和表儿茶素的含量与浊度值呈极显著正相关,咖啡酸的含量与浊度值呈显著正相关,阿魏酸的含量与浊度值呈显著负相关;在贮藏过程中黄烷醇类多酚、咖啡酸和表儿茶素含量的变化量与浊度值的变化量呈极显著负相关,可溶性蛋白含量的变化量与浊度值的变化量呈显著负相关。