发酵玉米黄粉生产蛋白饲料配伍菌株的初筛

为提高发酵玉米黄粉蛋白饲料中可溶性蛋白质的转化率,选用农业部许可使用的8种发酵饲料微生物为初始菌株,以蛋白酶活力为指标,通过液体发酵实验筛选出共生良好且产蛋白酶活力高的5种配伍菌株。并通过正交实验确定5种菌株的比例在热带假丝酵母菌∶纳豆芽孢杆菌∶嗜热乳酸杆菌∶地衣芽孢杆菌∶枯草芽孢杆菌为3∶2∶4∶3∶1时的蛋白酶活力最高。将此比例配伍菌株用于固体发酵玉米黄粉,发酵后干基中的可溶性蛋白质质量分数达13.3%,较发酵前的3.2%提高了315.6%。     

天然高分子锚定钯对烷基锡氢化物偶联反应的催化活性

制备了以超细二氧化硅为载体的氰乙基化可溶性蛋白质一钯催化剂，研究了它对三丁基锡氢化物和酰氯化合物偶联反应的催化活性。结果表明，该催化剂对偶联反应具有较高的催化活性和化学选择性，分离容易，可重复使用。采用正交试验对影响反应的因素进行了考察，对催化反应机理进行了研究和探讨。     

响应面法优化家用豆浆机湿豆制浆工艺

利用响应面法对家用豆浆机主要制浆工艺参数进行优化,从而确定家用豆浆机的最佳制浆工艺参数。选黄豆为原料,在豆浆机湿豆制浆模式下,以单因素实验为基础,考察浸泡时间、浸泡温度、豆水比等因素对制浆过程中吸水率、出浆率、可溶性固形物含量及可溶性蛋白质含量的影响;根据Box-Behnken实验设计原理,选取不同浸泡时间、浸泡温度、豆水比等3因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆中可溶性蛋白质含量的多项式回归预测模型,确定了家用豆浆机的最佳制浆工艺参数。结果表明,家用豆浆机最佳制浆工艺条件为:浸泡时间12 h、浸泡温度25℃,豆水比1:9 g/mL,在此条件下制得豆浆可溶性蛋白质含量明显提高,测定值为14.36%,与响应面预测值14.52%一致。优化后家用豆浆机制浆工艺条件合理、可行,能明显提高豆浆中可溶性蛋白质含量,为后续家用豆浆机所制豆浆品质评价标准的建立提供一定的数据支撑。     

月柿果片不同部位主要化学成分分布特征

为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位（由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2）,研究果片不同部位主要化学成分含量差异,并明确其分布特征。结果表明：水分含量、可溶性蛋白质和果糖含量为1区<2区;还原糖、蔗糖含量表现为A1>A2、B1B2、C1C>B;还原糖和可溶性蛋白质则表现为A1>B1>C1;B2>A2>C2的规律。大多数游离氨基酸在A1区含量最少,在B2区含量最多。主成分分析说明月柿果片不同部位的化学成分含量具有显著差异。     

灵芝发酵过程中营养物质及相关酶活性变化研究

研究了灵芝摇瓶发酵过程中主要营养成分、pH值、电导率及淀粉酶和Cx酶活力的变化趋势。在灵芝深层发酵过程中,pH值、可溶性固形物、总糖、还原糖、游离氨基态氮含量呈下降趋势,胞外粗多糖、可溶性蛋白质含量、Cx酶活力呈增加趋势,发酵至第4d淀粉酶活力最大。     

不同干燥方式对竹笋品质的影响

为比较常用的3种干燥方式对竹笋品质的影响,以鲜竹笋为原料,采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying, VFD)、热风干燥(hot air drying, HAD)和微波干燥(microwave drying, MD)3种干燥方式制备竹笋干制品,分析不同干燥方式下竹笋干制品的色泽、质构、复水能力及营养品质。结果表明,VFD的干制品的颜色最接近鲜笋,其硬度和脆度较小,复水能力较强。HAD和MD的竹笋干制品的色差值比真空冷冻干燥分别增加了1.5倍和4.3倍。MD制得的竹笋干制品硬度最大,为1 179.51 g,脆性较差,为8.47 mm,复水能力较弱,为3.91%。相比鲜笋,经过干燥加工后,竹笋的可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、总游离氨基酸含量和总酚含量均降低。VFD的竹笋干制品可溶性蛋白质含量略低于热风干燥,为4.67 mg/g,相比鲜笋降低了11.21%。而MD对竹笋的可溶性蛋白质破坏严重,相比鲜笋,减少了92.97%,VFD制得的竹笋干制品的总酚含量最高,略高于热风干燥,分别为7.23 mg/g和6.49 mg/g。3种竹笋干制品的可溶性糖含量和总游离氨基酸量相差不大...     

墨西哥开发出富含赖氨酸的芝麻蛋白

最近，墨西哥迪帕沙公司利用芝麻加工出粉末状分离蛋白产品“西萨浦洛特”。“西萨浦洛特”以芝麻为原料，经过提取得到可溶性蛋白质，然后再进行分离、提取和干燥等多种处理加工工艺后制成。该产品无味无臭，具有与其他植物蛋白质同样的乳化和稳定作用以及发泡性与水分吸收性等多种优良物理、化学特性，可作为改良剂用于面包、糕点、火腿和香肠的生产。芝麻蛋白比干酪素消化率高，     

青菜·矮脚黄

青菜，是江浙一带对小白菜的俗称。青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年四季都可种植、上市。但如果从口味和营养角度来说，秋、冬季是青菜食用的最佳季节。尤其入冬后温度较低，青菜中所含的碳水化合物转为醣，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酸含量增加。从而提高耐旱能力，对广大食客来说，更富营养，霜打之后的青菜吃起来软糯可口，清香鲜美，带有一丝甜味。     

酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究

采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但á-氨基氮含量仍偏低.而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质á-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分.     

为什么说大米清洗和浸泡与谷氨酸发酵关系极大？应控制哪几个要点？

因为大米丰富的维生素、矿物质以及可溶性蛋白质等杂质，这些物质的多少对发酵关系极大，不仅对菌体生长直接有关，而且对发酵泡沫产生和逃液量直接有关。并且会直接影响后道谷氨酸提取。所以应重视往往容易忽视的大米清洗和浸泡的简单操作，这一工序的关键是要统一和稳定操作方法，要求做到：（1）固定清洗水量；（2）固定清洗水源和水温；（3）固定清洗大米的换水次数；（4）固定排水流速和排水程度；（5）固定空气翻腾次数、时间和空气量；（6）固定浸泡时间。