我国食品香料香精发展现状、前景及应用分析—北京工商大学教授孙宝国院士专访

<正>孙宝国,中国工程院院士,北京工商大学食品学院教授。兼任中国食品科学技术学会副理事长、食品添加剂产业科技创新联盟理事长、中国香料香精化妆品工业协会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。孙院士潜心于香料香精研究,作为项目负责人,他先后主持"973"、"863"、"国家重点科技支持计(?)项目"7项,"国家自然科学基金项目"4项,"部级重点科技攻关项目"3项;研究构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型,研制成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术,奠定了我国3-呋喃硫化物系列粕不对(?)二硫醚类食品香料制造的技术基础;凝练出了"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念,研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术,奠定了我国肉味香精制造的技术基础;获授权发明专利(?)余项;出版著作9部,发表论文200余篇;作为第一完成人获国家技术发明奖二等奖1项,国家科学技术进步二等奖2项,部级科学技术进步一等奖3项、二等奖3项。     

利用克隆变异的图像分类算法

针对克隆选择算法抗体网络规模庞大的缺陷,将克隆变异思想和抗原一次性提呈方式相结合,提出了一种新的图像分类算法.新算法通过定义抗体识别半径、基于抗原和抗体浓度对抗体进行克隆选择、重新设计自适应克隆变异算子,使生成的抗体群更好地反映抗原分布.将测试集中的反例数据设计到变异公式之中,规范了变异方向.自然图像的分类实验表明,新算法的平均分类精度和寻优速度分别为87.33％和9.3 s,均优于克隆选择算法.     

烷基黄原酸丙烯酯去味试验及工业生产研究

烷基黄原酸丙烯酯产品使用原始工艺生产时,生产过程、废水及产品均会产生刺激性气味,严重制约该产品的生产和销售.通过对该产品产生气味机理的研究和检测,及催化剂的筛选,确定KH1催化剂能够达到去味效果.进一步对KH1去味催化剂展开了小试、中试、工业试验研究,最终确定了工业生产条件为:加入方式为在原有生产设备的基础上,增加KH...     

青花瓷

青花瓷,又叫白地青花瓷器,是应用料在瓷胎上绘画,然后涂上透明釉,在高温下一次烧成的釉下彩瓷器,花面呈蓝色花纹,幽倩美观,明净素雅,呈色稳定,是我国陶瓷史上一朵艳丽的奇葩!     

建窑与吉州窑素天目釉瓷的比较研究

采用EDXRF,SEM,热膨胀分析等手段对建窑与吉州窑素天目釉瓷标本的胎、釉化学组成、显微结构以及物理性能进行了测试分析。引入多元统计方法对样品胎、釉组成结果进行了系统分析,初步探明了两地素天目黑釉瓷的组成及原料配方特征。同时,结合样品物理性能及显微结构测试结果,探析了两地素天目黑釉瓷的呈色机理及其异同点,并初步探明了影响其呈色的主要原因。     

读者俱乐部

亲爱的《宠物世界·猫迷》读者:大家好!欢迎来到读者俱乐部!大家所有对于《宠物世界·猫迷》的疑问,意见以及好的建议,想对猫小编或者江米条说的话,都可以通过发送电子邮件到cat@petmsn.com的方式与《宠物世界·猫迷》进行零距离沟通!《宠物世界·猫迷》读者俱乐部会第一时间解决大家的疑问,并将根据大家提出的建议和意见,将《宠物世界·猫迷》做得越来越好。     

麦汁煮沸过程中影响3-甲基-2-丁稀-1-硫醇(3MBT)生成的因素

3MBT是啤酒中产生日光臭风味的物质.将瓶装啤酒暴露于日光或荧光下一定时间就会产生日光臭味道,也称作焦味或臭味.3MBT是一种硫醇化合物,在小于520nm波长照射时,异α-酸的侧链(4-甲基-3-戊烯基)断裂,并与含硫氨基酸的SH自由基发生反应得到3MBT.最近,有研究报道酿造过程中即使在没有光照射的情况下也会生成微量的3MBT.然而,3MBT形成机理还不是很清楚,影响其生成的因素还没有完全确定.本文报道了麦汁煮沸和澄清过程中3MBT的变化情况.为了研究3MBT生成机理以及影响因子,本文进行了多个试验,并推断出麦汁煮沸过程中3MBT的前驱物质是α-酸(而不是异α-酸)、含硫氨基酸、缩氨酸和蛋白质的SH自由基;同时也证实了可以通过晚加酒花、调高麦汁pH、麦汁澄清过程中降低热负荷等方式来控制3MBT的生成,另外在麦汁冷却过程中使用真空蒸发也可降低3MBT.     

浅析影响柔版印刷呈色的因素

在全球绿色印刷浪潮的带动下,柔性版印刷发展迅速,其大多数都是采用水性油墨,具有优良的环保性能,符合现代包装印刷的发展趋势。我国柔性版印刷所占比例呈现与日俱增的趋势。影响柔性版印刷实验数据的因素有很多,本文主要从5个方面就影响实验数据的因素作简单分析。     

高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析

经蛋白酶钝化与真空包装的猪里脊肉样品在-20℃作最高剂量达45kGy的^60Coγ射线辐照。观察或测定了辐照猪肉的感官特征变化、挥发物产生和脂氧化。实验结果表明,辐照味与脂氧化无关,而蛋白质辐解产物可能是辐照味的来源。志愿者品尝结果表明,辐照猪肉并无不易接受的感官特征变化。