解读真火炭烤鱼

真火炭烤鱼是近几年在上海较为流行的烤鱼品种，与其他烤鱼相比。它在做法上似乎更注重调味儿——无论哪一种味型的烤鱼，都会用到泡椒和泡姜。除此之外，上桌前所浇热油。也是根据川式火锅红油的做法改良而来．最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。     

研究表明：巧克力的形状可以影响味感

据伦敦周末电视食品科学与技术上发表的一项日志表明．巧克力的形状能影响味道和质地。     

好读

《十二味生活设计》；《民国采访战》；《达摩流浪者》     

缤纷中国风味酒

在酒的世界里，每款酒都有她的性格，有的热辣如火，有的温柔如水，而每种酒也有她独特的味道，葡萄的，米香的，奶味的，蜂蜜的……在缤纷的酒世界里，总有一款是属于自己的。     

中国厨师在缅甸

<正>时光荏苒,转眼来缅甸又快一年了。和去其他国家一样,文化差异当然是自然的现象,他们都会对外国人的文化有所偏见,形象地说,文化就是一副有色眼镜,我们在看外国人的行为时总会用自己的文化标准评价。要不断去了解本土的文化,还要慢慢地去学会适应天气和生活节奏等,以便适应当地的生活。     

南北老味道

老厦门的白带鱼 早年在厦门鼓浪屿看完午场电影，走出影院大门，顿觉一股浓浓的鱼腥味伴着午后刺眼的阳光扑面而来。确切地说，那是影院楼下菜市场里咸带鱼的气味，而这味儿差不多就是我童年时关于菜市场气味的“主旋律”。这气味混合着《椰林曲》、《红孩子》，还有《山间铃响马帮来》的调子，一起化成了电影镜头里的厦门味道……     

翡翠白肉的制作关键

翡翠白肉是受川菜“蒜泥白肉”启发而创制出来的一款凉菜，其实就是用韭菜泥味汁来拌猪五花肉片。这里，我把它的制法及其关键介绍给大家。     

厉增尧 莼鲈之乡的第一位大师

因为一道菜,而成为一个成语的,便就是吴江的＂莼鲈之思＂。一千七百年前,在洛阳做官的张翰,秋风起时,心旌摇曳,想起了家乡的莼鲈美味,感叹＂人生贵适忘,何以羁官数千里以要名爵乎？＂遂辞官而归。这个美丽的故事,给人以特别的语境和感怀。吴江也因之美味充盈、鲜香遍地……因为物产丰饶、河网格致、民善治味,多年来一直是江苏鼎鼐调和、滋味优雅之地。而坚守坚持本味成为中国烹饪大师的,迄今为止,在吴江却唯独只有一人。     

超级棕榈液油在湘味面粉熟食冬季生产中的应用

湘味面粉熟食的冬季生产用油大多是一级大豆油,但是其用油成本较高、易哈败、产品货架期较短。本试验在大豆油中加入适量超级棕榈液油和抑晶剂制成调合油,用于生产冬季湘味面粉熟食中,分析比较各自熟食产品的品质及其在0～5℃冬季气温条件下的贮藏稳定性。结果表明,分别利用优化配方调和油和一级大豆油生产的湘味面粉熟食在品质上没有明显差异,均达到DB43/160.8———2009标准的质量要求;而且,调和油熟食的氧化稳定性优于大豆油熟食。说明利用超级棕榈液油部分取代大豆油来生产湘味面粉熟食,不但可以降低生产成本,还可以延长产品货架期。     

香格里酒店菜品推介

香格里酒店有限公司成立于2002年,经过十年的勤奋与努力,现拥有六家极具文化、品味、时尚风格的餐厅和酒楼。获得"中华餐饮名店"、"食品卫生A级单位"、"常熟餐饮协会常务理事"、"苏州餐饮业特色店"、"诚信单位"等荣誉称号。香格里酒店董事长苏志雄,作为国际烹饪艺术大师及中国亨饪大师,以其娴熟的技艺、规范的管理,深挖传统菜式,博收时尚元素,推陈出新,将食材在江南水乡常熟演绎得精彩纷呈。香格里,始终坚持营养均衡,绿色健康,真材实料,做工精细的餐饮理念,让消费者享受到至高品质的美食。