茶叶的色、香、味、形的形成(二)

在新鲜的茶叶里有几种主要的有味物质:儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和果胶物质,它们各有各的滋味。如绿茶中含有大量的L一EC,L-EGC,L-ECG及L一EGCG的儿茶素,大量的几茶素有收敛的涩味和爽口的回味;茶黄素是香味和鲜爽度的因     

可降解咖啡碱的酵母菌菌种筛选及其培养条件的优化

从贵州省毕节市金沙县茶叶种植基地的土壤中分离得到一株可降解咖啡碱的真菌,经表型特征、内转录间隔区序列测定及系统发育树分析鉴定为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)同源菌,命名为Y-1。通过单因素试验及响应面试验设计,以咖啡碱降解率为指标,得到响应面回归模型预测方程,根据预测方程,确定菌株Y-1最优的培养条件为:温度31.00℃,发酵时间46.60 h,咖啡碱添加量0.50 mg/mL、菌种添加量6.90%。在此条件下,利用菌株Y-1在培养基中降解咖啡碱,咖啡碱降解率最高可达(59.39±0.28)。     

几种常见绿茶茶碱与咖啡碱成分的分析

利用高效液相色谱法(HPLC),对9种绿茶进行了生物碱的定量和定性分析和比较.通过实验得出鉴别绿茶品质的重要参数.结果表明:茶碱含量与产地气候有密切关系,咖啡碱的含量随产地气候变化较小,而咖啡碱含量与茶碱含量比值具有稳定而明显的差异,可以作为绿茶的生化鉴别依据之一.     

可降解咖啡碱菌株的筛选与鉴定

目的：筛选能够降解咖啡碱的细菌,以期在该毒素的生物脱毒中得到应用。方法：以咖啡碱作为唯一碳源和氮源进行咖啡碱降解菌株的初筛,之后将初筛的10 株菌通过液体培养基咖啡碱降解实验最终筛选出降解能力最强的1 株菌。结果：筛选出的HZ-1 菌株在48h 即可将咖啡碱完全降解,对目标菌株细胞形态、生理生化以及16SrDNA 进行鉴定,确定该菌株为Pseudomonas lutea,属于假单胞菌属。结论：利用咖啡碱作为唯一碳源和氮源从土壤中筛选出降解咖啡碱良好的菌株,为脱除咖啡碱提供了微生物菌种,填补了国内空白。     

咖啡碱吸附剂的选取及蒙脱土对绿茶茶汤中咖啡碱的吸附工艺优化

基于咖啡碱可能会引发相关疾病的发生,本实验采用物理吸附方式对茶汤中咖啡碱进行吸附脱除,选取活性炭、蒙脱土和石英砂三种吸附剂对绿茶茶汤进行咖啡碱的吸附实验,选出最佳吸附剂蒙脱土,在响应曲面优化下得到最佳吸附条件:吸附时间1.6 h,茶汤pH在2.07附近,蒙脱土用量为4%,最终体系中咖啡碱含量为0.991%,生物活性物质损失不超过6%,表明在三种吸附剂中蒙脱土是可行和实用的脱除绿茶中咖啡碱的吸附剂,为制备低咖啡碱绿茶速溶茶提供理论依据。     

高GABA、低咖啡因保健茶加工工艺研究

把高GABA富集工艺技术和脱咖啡因工艺技术相结合,找到了最适合的GABA保健荼加工方案.通过一定时间的真空充氮嫌气处理,能使适制品种原料制成品GABA含量达到1.5 mg/g以上;其中福云6号在经过嫌气处理后,GABA含量较高,风味接受性较强,是最适合加工GABA茶的品种;同时利用水潦杀青脱咖啡碱工艺,可有效降低GABA茶的咖啡碱含量(咖啡碱平均脱除丰达40%),同时把γ-氨基丁酸、茶多酚等有益成分的损失率控制在较低的范围,并能有效改善其不良风味.加工GABA荼的最佳工艺方案为,室内萎凋,水潦杀青,N2嫌气处理11h,中间摊晾1h,最后采用烘干的干燥方式.     

微波真空干燥速溶绿茶工艺优化

该文以膜分离后的绿茶浓缩液通过微波真空干燥方式制取速溶绿茶粉,并以绿茶茶粉感官评价为考核指标,在单因素试验的基础上采用响应面方法对工艺进行优化,然后对比该产品与喷雾干燥法制备的绿茶茶粉在微观结构、茶多酚、咖啡碱和儿茶素类含量上的区别。结果表明,采用微波真空干燥方式制取绿茶茶粉具有孔洞的块状特点,较喷雾干燥的颗粒、粉状能够减少工业生产的损耗,在底层的茶多酚、咖啡碱和儿茶素类含量上要高于顶层,而喷雾干燥法制备的茶粉介于二者之间,其最佳加工工艺为微波功率密度0.81 W/g,转盘转速4.09 r/min,浓缩液厚度6 mm。该加工工艺可为速溶茶企业生产提供参考。     

不同产地扁形绿茶的品质成分差异分析

目的：本研究旨在建立同时分析茶叶中4种表儿茶素（表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯）及其氧化二聚体（4种茶黄素（Theaflavins,TFs）：茶黄素、茶黄素双没食子酸酯、茶黄素-3-没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯）、3种聚酯型儿茶素（Theasinensins,TSs）（TSA、TSB和TSC）、没食子酸和咖啡碱的高效液相色谱（High performance liquid chromatography,HPLC）方法。方法：首先利用化学合成的方法制备TSA、TSB和TSC;然后参照文献对HPLC流动相做适当调整和对梯度洗脱条件进行优化,色谱柱为Cosmosil 5C₁₈-AR-Ⅱ色谱柱（250 mm×4.6 mm,5 m）,流动相为纯水（A）、50 mmol/L磷酸（B）和乙腈（C）,检测波长为280 nm,流速为0.8 mL/min,柱温为30 ℃,进样量为20 L;最后根据建立的HPLC方法对绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶中的上述13种物质含量进行测定。结果：在最优梯度洗脱条件下4种表儿茶素、4种TFs、3种TSs、没食子酸及咖啡碱可在66 min内得到较好地分离,同时各物质在0.01~1.00 mg/mL的质量浓度范围内与其峰面积的线性关系良好（R²均在0.9904~0.9966范围内）,重复性相对标准偏差（The relative standard of deviation,RSD）为1.034%~4.008%,精密度RSD为1.882%~4.835%,稳定性RSD为0.349%~3.994%,三种浓度的加标回收率在90.106%~107.331%之间且RSD<3.268%。此外,上述13种物质含量在不同茶叶样本间存在显著差异,且所有检测值均在标准曲线有效测定范围内。结论：本方法操作简单高效、结果准确可靠,可用于茶叶中表儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素、没食子酸和咖啡碱的同时分析。     

升华法纯化茶叶咖啡碱及其对胶原酶和弹性蛋白酶的抑制作用研究

为实现废弃茶叶资源中咖啡碱的高效提取,并促进茶叶咖啡碱的开发利用,以液液萃取工艺提取茶多酚后的萃余液为原料,采用升华法分离纯化其中的咖啡碱,考察不同前处理剂和升华条件对咖啡碱得率的影响,并运用响应面分析法优化升华工艺参数,最后分析了茶叶咖啡碱对胶原酶和弹性蛋白酶的体外抑制能力.结果表明,升华法分离纯化茶叶咖啡碱的最佳工...     

健康品质生活·会员专享

齐云道（家）茶,产自齐云山山麓,峰壑相连,丛林葱郁,气候温湿,茶园在终年云蒸雾绕的环境中孕育出上好的山巅野茶,富含蛋白质、维生素和多种氨基酸,且咖啡碱含量低,是养生的功夫茶珍品。齐云道（家）茶,具有茶条曲美、色泽墨绿莹润、汤色金黄、浓艳清澈、醇厚回甘、芬芳扑鼻、馥郁持久的特点,经实验室检测不含化肥农药成分。