春来荠菜当灵丹

俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正好是享用荠菜的最佳时节。当你亲口品尝到用荠菜烹制出的美味佳肴时，相信你也会发出“春来荠菜胜美豚”的感慨。     

高邮咸蛋

咸鸭蛋是江苏高邮的著名特产,人称“高邮鸭蛋赛硃砂”.将煮熟的高邮咸鸭蛋一剖为二,只见蛋黄色泽桔红、油润鲜艳如旭日.镶嵌于羊脂白玉般的蛋白之中.观之,赏心悦目;食之,细嫩油润,松沙鲜     

咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探

分析探讨了咸蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响咸蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCl的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制。      

咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探

分析探讨了成蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响成蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCI的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制.     

创新狮子头

传统名菜狮子头是从葵花肉演变来的。其历史悠久,可以追溯到隋唐两个朝代、据史书记载,一次隋炀帝杨,一到扬州观看琼花后,流连忘返,在江南观赏了无数美景。特别是在扬州饱览了四大名景万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗之后,对园林胜景,赞叹不已,一时心血来潮,将四大名景改名为千金山、帽儿墩、平山堂、琼花观。因到行     

鲜蛋、皮蛋、咸蛋的检验

本文详细介绍了鲜蛋、皮蛋和咸蛋的检验方法?     

蛋品污染与处理方法的初步探讨

近年来随着家禽业的迅速发展,摆在人们面前的是如何搞好蛋品的卫生,防止污染以及     

高邮咸蛋包装的启迪

从市场学的功能来看,生产经营者的产品,只有通过市场在经济上结合起来;通过市场实现商品的价值;通过市场评点商品的使用价值。其中商品包装的作用,也是个重要因素。由于受传统观念的影响,人们对农副产品包装,往往思想上忽视,认为农副产品不需象工业品那样“乔装打扮”。因此农副产品包装明显滞后于工业产品包装。江苏高邮鸭集团生产的“红太阳”高邮成蛋包装,经外包装3O只盒装,内包装分成两层每层15个框架结构,每只再装入有“红太阳”商标、印上正宗高邮特产江苏高邮鸭集团文字的小小塑料袋。这样的外包装,内包装,小包装,目…     

脉冲减压腌制低盐风味咸蛋及黑圈抑制剂开发

以新鲜鸡蛋为原料,运用真空脉冲减压水腌法,探究腌制液配比、腌制时间等对咸蛋品质的影响,采用抗氧化剂茶多酚与金属螯合剂葡萄糖酸钠作为防黑圈剂,探究在真空脉冲减压水腌法下两者抑制咸蛋黑圈的可行性及抑制效果,结果发现在42℃的腌制环境下,将鸡蛋放入盐度为24%的五香腌制液中腌制5 d,再放入盐度16%的五香腌制环境中腌制2 d,腌制成熟时间最短为7 d,极大缩短了腌制时间,咸蛋蛋黄出油率为（64.73±1.98）%,蛋清的盐含量为（4.05±0.06）%,蛋黄盐含量为（1.36±0.02）%,风味物质含有醇类、烃类、酮类、酸类和酯类,酯类物质种类及含量增加,产品为低盐风味咸蛋。复配的腌制助剂（1%茶多酚+4%葡萄糖酸钠）较单一腌制助剂预防黑圈的效果较好,在质构分析与感官评价表现也较好。     

香辛料对咸蛋腌制的影响

本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究。结果表明 ,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用 ,对蛋的含水量也有影响 ,并且使蛋白粘度显著下降。