立夏自制咸蛋熏蛋

在二十四节气中,立夏是夏季的序曲。上海人在立夏那天要吃时鲜。在1924年出版的《老上海》中,对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃诸品,手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔。”清明前腌制的咸蛋,到立夏正好可以食用,实属时鲜。此外,开春后的鸭子,所产鸭蛋品质也最好,是制作咸蛋的上佳材料。     

不同金属离子对快速腌制咸蛋黄物理特性的影响

使用盐水分离腌制咸蛋黄,容易发生充水现象。而添加一定的二价或者三价的金属盐有助于抑制充水现象。研究在20%的腌制液中分别添加0.25%~2%的氯化钙,氯化锌和柠檬酸铁三种金属盐腌制,充水现象得到了较好的改善,氯化锌效果最佳。咸蛋黄水分含量随着金属盐浓度的增加而降低,硬度则随金属盐添加量的增加而增大。     

皮蛋,咸蛋烹热肴

皮蛋酱肉蟹原料：肉蟹750克皮蛋2只花生酱10克葱20克姜10克西芹30克盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、鲜汤、干淀粉、水豆粉、色拉油备适量制法：1．肉蟹治净后轨成块，裹匀干淀粉；皮蛋剥壳后一切为4，共8块；葱切段，姜切片，西芹切段。均备用。2．净锅入油上火，烧至六成热时，下肉蟹块炸熟捞出；再将皮蛋块放入油钢中，炸至表皮颜色变灰，捞起备用。3净锅上火，入油少许烧热，敌人姜片、葱段、西芹段，炒香后加入花生酱、皮蛋块略炒，掺入鲜汤，烧沸，放入肉蟹，调入盐、味精、胡椒粉、鸡粉等，再用旺火烧约2分钟，然后用水豆粉勾二流交，…     

从咸蛋不咸说开去

俗语云:不怕不识货,就怕货比货.当今消费趋向"求新"、"求美",向中高档、营养型方向发展,认真品味这句俗语,或许能领悟出一些道理来,对指导发展商品生产,适应企业之间的竞争是颇有裨益的.     

自制广式月饼

喜欢吃月饼,喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼,第一次吃到,是在1986年。那时第一次去深圳出差,在连续几日早午茶中,在吃了豉汁凤爪、鱿鱼和虾饺后,看到西饼柜里有方方正正的广式月饼。那时,在上海杏花楼和新雅大酒店里,虽然也有广式月饼买,但都是传统的圆形,与此方是两种概念。在这之前,听公司副总曾聊到:公司老大很喜欢吃这种广式月饼,副总随他一起去深圳出差时,不出去夜玩的老大,每日夜宵必一个此方形广式莲蓉咸蛋黄月饼,那时是人民币4元一个。广式莲蓉咸蛋黄月饼工具:拌面团的陶罐、刮刀、秤、方形月饼模。     

铁锌强化咸鸡蛋的研制

通过浸泡的方法,用硫酸亚铁和硫酸锌对咸鸡蛋进行铁、锌必需微量元素的强化。试验结果表明,咸鸡蛋中食盐浓度与硫酸锌、硫酸亚铁都呈强的负相关。用硫酸亚铁作铁强化剂效果较好,而硫酸锌作锌强化剂效果相对较差。     

咸蛋

在超市买菜的时候,我看到了标着“高邮咸蛋”的塑料盒。很久没吃过咸蛋了,更何况眼前的咸鸭蛋还声称是高邮的。于是我挑了一盒。简陋的塑料盒里装着6个咸蛋,裹了黑泥,外面还罩有一层小塑料袋,不知道从什么时候开始,超市里的咸蛋都是裹盐泥的造型,不再是那种盐水泡出来的青头白脸——像胖娃娃的样子。     

鲜椒海虾船

特色：蒸肉饼是典型的粤式菜肴,制作上可谓各施各法,咸鱼肉饼、豆豉肉饼,这次要与大家分享一道用微波炉制作的咸蛋蒸肉饼,制作简单,味道鲜美,特别适合“肉食一族”。     

松花咸蛋肠的开发

松花蛋肠碱味适中 ,香气浓郁 ,在市场上很受消费者欢迎。最近我所根据松花蛋肠的加工工艺 ,通过把松花蛋更换为咸鸭蛋黄 ,而开发了一种新型蛋肠制品———松花咸蛋肠。蛋肠结合松花蛋与咸鸭蛋两者优点形成一种独特风味。松花咸蛋肠中咸蛋黄的金黄色与肠体的深灰色反差明显 ,切片美观 ,吃起来咸香爽口 ,且具有低脂肪、高蛋白、食用方便的特点 ,是未来就餐、休闲食品发展的新趋势。1　设备打蛋器、打卡机 (卡扣 )、蒸煮锅。2　材料原料 :咸鸭蛋黄 (30 0 g) ,鲜鸡蛋 (取蛋液1kg)。辅料 :水 (符合国家饮用水标准 2 0 0 g)、盐(15 g)、松花蛋肠发…