用QQ面做菜

QQ面，是笔者最近才接触到的一种新型食品．是用优质马铃薯淀粉精制而成的。它洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜．同时还具有久煮不糊锅、炒制不粘连等优点。QQ面目前在超市就有售．因为它是袋装保鲜食品，所以使用前还需在沸水锅里汆一水。当我发现用QQ面烹菜很有新意时，便多次去研究和尝试，比如我今天就分别用水煮、小炒、凉拌的方法做出了下面三道特色菜肴。     

系列改性淀粉糊的研制

在调制淀粉糊过程中，加入淀粉接枝剂Ａ或Ｅ，在碱性条件下使淀粉接技改性。其ＰＶＩ值（印花粘度指数）、抱水性、渗透性及水洗性等均有较大的提高，在真丝绸二合浆印花时，可取代ＰＡ－４０等进口糊料。本技术可根据需要，制成不同性能的系列改性淀粉糊。     

建议全国食醋生产采用统一的淀粉利用率计算方法

随着科学技术的飞跃发展和社会的不断前进,我国酿醋工业近些年来发生了相当大的变化。酿造食醋工艺技术、生产设备和产品质量有了很大的改进、更新和提高。由于全国各地各级调味品行业协会、学会等建立,全国和地区性的技术协作和技术交流活     

两种助剂共用于文化用纸生产

目前，国内助剂的应用正由单一品种添加发展到采用两种或两种以上助剂的复配或共用，使不同助剂特性协同发挥作用，达到提高应用效果的目的。现将磷酸酯淀粉和阴离子聚丙烯酸胺两种助剂用于文化用纸生产的情况概述圣。下。IN酸酪淀粉的使用1．I＄化在糊化罐中先加入2／3的清水，开动搅拌，缓缓加入磷酸酯淀粉，待其充分分散后，开汽加热到90～95C，再保温20min，加水配制成5％的浓度，各用。1．2添加①置配料机，用量1．0％（对浆）。1．3添加次序草浆、木浆、损纸混合浆——加增白2明得子来丙烯酸胺的使用2．ig化在溶化罐中加入l／2的清…     

LF高强度快干玉米淀粉粘合剂的研制

本文介绍了ＬＦ高强度快干玉米淀粉粘合剂的原料选择，配方设计，工艺流程和粘合剂的性能，该粘合剂以双氧水为氧化剂，冷法生产，采用了独特的工艺路线，反应时间仅为１小时，由于加入快干剂，纸板压合半小时即可切割，印刷，冷至－８℃仍有很好的流动性。     

食用变性淀粉的性质及用途

淀粉在食品工业有着广泛的用途。各种淀粉制品可用作增稠剂,改善食品组织结构;用作稳定剂,延长货架期;但在某些特殊加工条件下或某些特殊情况下,淀粉制品不能很     

三种食用变性淀粉的急性毒性和致突变研究

本研究系采用大白鼠和小白鼠对三种食用淀粉-羟丙基磷酸交联双淀粉、磷酸酯磷酸双淀粉和己酰化磷酸双淀粉进行急性毒性试验。结果未发现有明显急性毒作用,三种样品的 LD_(50)值均大于15g/kg。用鼠伤寒沙门氏 TA_(98)、TA_(100)、TA_(97)、TA_(102)菌对三种淀粉进行直接不加 S 和间接加 S 的致突变性检测,结果为:测得的回复突变菌落数均与自发回复数接近(P>0.05),无剂量——反应关系。用昆明种小鼠进行骨髓细胞微核试验,结果为:三种样品实验组骨髓细胞微核发生率与阴性对照组接近(P>0.05),而与阳性对照组环磷酰胺有非常显著的差别(P<0.01)。     

新春保健猪肴三款

杜仲爆腰花原料:猪腰子2个,杜仲12g,料酒25g,葱50g,花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。做法:①猪腰子洗净,一切两半,片去腰臊腰筋,切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁,加料酒。④姜切指甲片,葱切段。⑤炒锅上旺火,下花生油烧至八成热,放入腰花、花椒、葱、姜、蒜、杜仲汁快速炒散,反复翻炒,待腰花熟透时出锅即成。保健作用:杜仲味甘微苦,入肝、肾经,具有补肝肾、强筋骨、安胎、镇静、利尿等功效;猪腰子咸、平,入肾经,多用于治疗肾虚之腰痛、遗精、水肿等症。杜仲爆腰花…     

我国淀粉化学改性研究的进展

评述１９９２～９３年间国内淀粉接枝共聚改性及其相关产品开发的进展。