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答:制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖分、酒精成分的干稀原料都可用来制醋,如玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋等,各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。 相似文献
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探究了不同包装方式对土豆烧牛肉中牛肉的脂肪、蛋白氧化的相关指标的影响。结果表明:贮藏过程中真空包装的羰基含量低于免拆膜包装和托盘包装,巯基含量高于两者;贮藏过程中挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)增加,在15 d时托盘包装的挥发性盐基氮值超过国家标准的20 mg/100 g,其中贮藏末期真空包装的挥发性盐基氮含量最低,为12.31%;酸价和过氧化值均呈升高趋势,但均未超过国家标准,且真空包装的酸价和过氧化值最低,分别为0.94 mg/g和5.81%。由此可知,真空包装的蛋白氧化和脂肪氧化均比免拆膜包装和托盘包装的程度低。真空包装是适合土豆烧牛肉菜肴的包装方式,免拆膜包装是适合土豆烧牛肉的短期包装方式。 相似文献
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在鄂西南美丽的清江边上,居住着淳朴善良、热情好客的土家人。每当有远方的客人到来时,土家人都会以一种特有的礼仪欢迎宾客,其中自然少不了请吃一顿美味可口的土家饭菜。下面笔者就介绍几道颇具特色的土家菜肴,供大家品评。原料:高山马尔科小土豆500克化猪油、菜油、精盐各适量土家稀辣酱1碟制法:1.土豆洗净,放入清水锅中,加入少许精盐,煮至八成熟时,捞出。2.平底煎锅上火,放少许化猪油和菜油烧热,再下入土豆以小火慢炕,同时用锅铲不停翻动,炕至土豆表皮金黄且起酥时,出锅装入盘中,随土家稀辣酱上桌蘸食。特点:清香扑鼻,细腻微辣,回味悠长… 相似文献
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