美味四则

金汤鱿花穗原料:鲜鱿鱼600g,紫菜25g,西红柿2个,菜心100g,盐10g,料酒50g,姜蒜葱各35g,鸡精味精各15g,白酱油10g,香油10g,白精80g,熟火腿末25g,上汤250g,豆粉50g,食用油150g,吉士粉25g。     

香菇的营养与烹调

香菇分干品和鲜品。干品一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好；鲜品以菇伞肥厚、伞缘内收、菇柄短而粗、菇包未开且菇肉厚实者为佳。     

石狮着力发展海藻产业

福建石狮市拥有较优越的海域养殖条件，拥有67．7公里的海岸线，适宜养殖海藻的浅海面积约有50平方公里，已开发利用的养殖面积仅占2％。海藻产业已被视为一个潜力巨大的新兴蓝色产业。目前，该市海藻于品年产量约为100吨，仅能满足全市胶类化工企业年产能的1％左右。目前，石狮市约有10家琼胶、卡拉胶化工生产企业，每天可消耗海藻干品近40吨，每年对藻类干品的需求量可达1万吨，难于满足该市胶类化企业的需求。     

初春佳蔬紫菜薹

冬末春初，农贸市场上便有一种紫色开小黄花的菜薹供应，这便是时令佳蔬——紫菜薹。紫菜薹烹熟后呈深蓝色，吃口软糯鲜嫩，清香宜人，若配以腊肉炒之，风味更佳。     

半干调味即食紫菜的研制

以条斑紫菜为加工原料,探讨半干调味即食紫菜的加工过程和关键工艺技术.研究表明:当蔗糖使用量为6%、丙三醇的使用量为3%、水分活度达到0.65以下时,水分含量为22%,产品的色泽、质地、组织结构和风味皆较好,可以长期保藏.     

干制鲍鱼的复水特性及动力学模型

将微波真空干燥的鲍鱼干品在室温(30³5℃)和50℃水浴中进行复水试验,研究不同微波功率、真空度和干燥前浸渍盐浓度对其复水特性的影响,并建立复水动力学模型。结果表明:微波功率、真空度、干燥前浸渍盐浓度,以及复水温度和时间对鲍鱼干品复水过程有明显影响,并以Page模型为基础进行改进,改进后的模型能较好地预测鲍鱼干品的复水过程。验证实验结果显示,改进模型的预测值与真实值拟合良好,应用该模型可以提前预测鲍鱼在复水过程中是否达到饱和状态。     

浅谈紫菜

紫菜自然生长于浅海潮间带的岩石上，为红藻门原红藻纲红毛菜目红毛菜科紫菜属藻类植物的统称。市场上出售的袋装紫菜系采集新鲜紫菜经漂洗晒干制成。紫菜的种类颇多，现已发现的约有70多种，主要有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。     

紫菜中藻胆蛋白的提取及纯化

紫菜经800W功率超声波作用800s，用30倍体积的水浸提得到藻胆蛋白的粗提物，再用饱和度为45％的硫酸铵盐析沉淀及透析后，经羟基磷灰石（HA）层析柱，用不同浓度的磷酸缓冲液梯度洗脱，可分离纯化出紫菜藻胆蛋白（含藻红蛋白和藻蓝蛋白），两种活性组分的纯度（Amaxnm／A280nm）达到4．32。藻红蛋白的最大吸收峰在558nm，藻蓝蛋白的最大吸收峰在616nm。     

紫色原料——解开健康密码

食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色的食品在这两方面均是佼佼者。紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色，所以紫色能使人保持身心平衡。另外，紫色食品中富含的维生素P是一种抗癌元素，所以，近年来紫色食品愈来愈受人们瞩目，甚至成为一种饮食时尚，你了解紫色烹饪原料的性格特点吗?这里就常见的紫色食品做一个盘点，掌握它们的个性，就可以对症下菜了。     

紫菜多糖提取工艺优化研究

应用微波技术,采取L9(34)正交优化实验,研究了微波功 率、提取加热时间和液固重量比对紫菜粗多糖提取率的 影响。结果表明,微波提取紫菜多糖最优工艺条件为:微 波功率200w、提取时间8min、水与紫菜的液固重量比为 50:1。