汾酒大曲发酵过程微生物变化的初步分析

基于传统微生物培养方法对汾酒大曲微生物在制曲过程的消长做了初步的统计分析,并利用现代分子生态学的实验方法进行了跟踪尝试.试验表明,酵母菌的数量整体呈先上升后下降趋势；霉菌的数量整体呈先上升后下降趋势；细菌在大曲发酵过程中的数量变化呈先上升后下降,再略有上升,然后逐渐下降的趋势.     

中高温大曲——吨包曲生产技术的研制

大曲是白酒生产过程中的重要原料，在生产过程中，既是糖化剂、发酵剂，又是酯化剂。培养时掌握的温度高低，又分为高（60℃--65℃）温曲、中（50℃--60℃）温曲、低（40℃--50℃）温曲，应用于不同的生产工艺中，又赋予白酒不同的香型和风格。其质量的好坏，决定了白酒质量的高低及原料的出酒率。因此，生产出高质量的大曲，是各白酒厂家研究、探索的课题。     

添加丢糟生产大曲的试验报告

通过１吨规模的生产试验，阐明在常规小麦制大曲原料中添加一定比例的丢糟，不仅使丢糟得到利用，而且还起到促进曲霉菌生长及抑制产酸杂菌的作用     

太白大曲性能对出酒率和优质品率的影响

太白大曲以大麦、豌豆为原料。采用中高温发酵而成。按培曲品温控制及大曲特性可分为青茬曲、红心曲和槐瓤曲。不同品种的太白大曲其糖化力、液化力、发酵力和生香能力各不相同。经试验证明。太白大曲科学搭配、合理使用是提高太白酒产质量的重要技术措施。按青茬曲30％、红心曲30％和槐瓤曲40％组成混合曲,传统工艺操作,搭配使用,其出酒率和优质品率分别比单一大曲提高0．77％～2．40％和8．92％～13．80％。     

浅谈清香型酒三种大曲的差异性

清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲，红心曲、后火曲（高温曲）。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。     

菏泽大弦子戏

大弦子戏,又称"大弦戏"、"弦戏"、"弦子戏",属于弦索声腔系统的古老剧种.因其最初以大三弦为主要伴奏乐器,故被称为大弦子戏;又因成立班社的先后不同、艺人的辈分及班社人员多少、演出水平高低,分为大、小班,大班称大弦子戏,小班则称小弦子戏,今日通称"大弦子戏".     

单片机间歇式大曲原料配比称重控制系统

介绍以8031单片机为核心的大曲原料配比称重系统，它可对大曲原料的投放料，混合器搅拌等进行自动控制并有多种报警功能，该系统具有相当的静、动态精度，可以满足生产要求。     

简易测定西凤酒大曲质量方法的研究

近年来由于西凤酒的产量不断扩大及制曲和用曲的科学性要求不断提高,因此在生产管理上需要对大曲质量的检验有一个既科学准确又切实可行的方法。1988年我们和西凤酒厂共同进行了这项工作,经研究,在几个方法中选出了茚三酮法既简便又准确,在目前条件下对保证大曲质量很有使用价值。现将研究结果整理于下:     

酱油优质大曲的制作技术

大曲质量的优劣对酱油产品的质量、产量和品率起决定性作用。制作酱油优质大曲必须从控制杂菌污染，原料处理，风、温、湿管理方面来控制。