IQJ乙型大曲压块机

尊敬的用户你好!欢迎你垂询本单位的产品，你的意见对我们至关重要。 我厂是轻工机械压曲机的定点生产厂家，于20世纪70年代研制成功了首台大曲压块机，经过30多年的不断改进，现已形成两种曲块尺寸，大、中、小3种系列，5种型号的曲机产品。本机采用7次挤压成型、曲块表面光滑、松紧度适中、水分均匀，并且曲块厚度可任意调整。     

25种白酒国家标准样品通过鉴定

本刊讯 6月25日，贵州茅台酒、汾酒、国窖1573、西风酒、五粮液、水井坊、古井贡酒、董酒、洋河大曲、剑南春、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒、口子窖、酒鬼酒、玉泉方瓶酒、桂林三花酒、红星二锅头、牛栏山二锅头、景芝神酿、道光廿五贡酒、互助大曲酒等25种中国名特白酒国家标准样品通过了由全国标准样品技术委员会酒类标样分技术委员会组织的鉴定。该批国家标准样品的研制，为鉴别25种白酒提供了可靠的实物依据。     

酒糟大曲的生产技术及工艺探索

酒糟大曲以小麦为主要原料，以新鲜的白酒生产的副产物-酒糟为辅料，同时添加一定比例的曲粉副产物-飞箩曲；小麦经粉碎，粗细比为6：4；新鲜酒糟添加比例占小麦的15％，飞箩曲添加比例为占小麦和酒糟总和的4％；曲坯水分含量控制在38％-40％之间，防止小麦霉变，酒糟防止生绿霉、黄霉，拌料透彻均匀，先拌料后加水；曲房要定期、不定期清洁，保持卫生；曲坯入房曲的挂衣期、晾霉以及最后出房，整个过程中密切关注温度变化，防止升温过猛，严格技术和工艺参数要求，按其生产所得的大曲周期短，糖化力高，成本低的特点。     

“五粮液流派”研究第1报——五粮液工艺特点与“五粮液流派”浅析

对五粮液生产工艺总结出5个特点:①五种粮食作原料;② “包包曲”作糖化发酵剂;③有600年老窖基础;④勾兑技术系统先进;⑤制酒工艺独特:跑窖循环、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、糟醅酸度高、淀粉浓度高。并提出在大曲浓香型酒中形成了“五粮液流派”。(陆月霜)     

洋河大曲"春秋"制曲模式及应用

大曲质量受原料配比、生产工艺、周围环境季节气候等诸多因素的影响。宜采取春秋两季制曲,具体做法是:每年春季4月1日开始制曲,6月1日结束;秋季以中秋节为中心,前后各20d。春季制曲的发酵力较高,而秋季制曲糖化力高而发酵力低。将春季曲和秋季曲按2∶1比例混合,糖化力在320～360mg葡萄糖/g曲·h,发酵力在1.20～1.40gCO2/10g曲·48h之间,可使原酒产量和名优酒率分别提高1.79%和8.65%。(孙悟)     

试述大曲的内在品质

立足于大曲内在品质是酿酒生产的基础保障，大曲内在品质包括：(1)制曲原料中的淀粉水解酶是大曲发酵的启动因子；(2)大曲复合曲香香气是大曲酒酿造始终离不开大曲参与发酵的奥秘所在；(3)大曲淀粉水解酶活力并不能反映大曲的糖化功能；(4)保湿保潮及其造就的微氧环境是大曲内在品质保障的核心；(5)制曲地域条件是曲质保障的源泉，规模化制曲是曲质四季稳定的保障。     

酿酒大曲强化的研究技术报告

酿酒大曲强化的研究技术报告赵建华，王桂茹，杜洪文，王彦冰（河北廊坊市食品工业研究所）表６强化与不强化大曲对比试验（两房平均）三浓香型大曲强化与不强化对比采用一般浓香型大曲制曲工艺，强化大曲添加按原料量的：酵母０．５％，根霉０．６％，细菌０．２％，曲坯...     

AADY在青稞大曲酒中的应用

通过对青稞酒的头Ｃｈａ，二Ｃｈａ三Ｃｈａ生产中使用ＡＡＤＹ，不同方案的数字对比，得出最佳方案，取得了显著的经济效益，出酒率提高１０％。     

酱香高温大曲贮存期质量变化规律的分析研究

对不同季节生产的酱香高温大曲在不同贮存期质量变化进行研究,通过理化指标、感官质量、损耗率及主要微生物数量分析,结果发现,高温大曲在贮存前期水分下降较快,后期下降较慢,酸度变化和水分变化呈正相关,糖化力变化幅度不大,贮存时间越长损耗率越大,主要微生物随着贮存时间的延长,优胜劣汰,种类和数量发生改变。综上,酱香高温大曲夏季曲储存时间4~6个月为宜,冬季曲储存时间5~8个月为宜。     

洋河：2006神话

2006年的洋河一路高歌,2006年首月25天销售即突破2亿元。一季度实现销售收入同比增长48%。4月份当月销售突破1亿元,同比增长87%。5月份当月销售同比增长达70%。上半年企业销售收入同比增长了63．66%,完成了年度计划的63．7%。作为公司主导产品的洋河蓝色经典、洋河大曲、敦煌古酿三大品牌更是销售增势强劲,占销售总额的60%以上,中流砥柱作用更加彰显,也带来了吨酒售价的大幅增长。特别是洋河蓝色经典,2006年更是实现销售6 77亿元,同比增长139%。