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对不加粮母糟的定窖检测试验,揭示了不加粮母糟保窖过程中理化特性和微生物种群的变化规律,以及不加粮母糟与正常母糟的差异,为不加粮母糟的再利用提供了技术依据。 相似文献
72.
73.
关于大曲中有效菌种的培养及应用的探索 总被引:9,自引:1,他引:8
为了更有效利用麦曲中的高效菌株 ,通过进行菌种的分离、筛选 ,并加以有效利用制成糖化菌 ,发酵菌加到入到制曲原料中 ,起到强化大曲 ,增强糖化力、发酵力的目的 相似文献
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75.
洋河大曲质量风格的探讨郭永红,滕抗(江苏洋河酒厂)中国名酒洋河大曲素负盛名。自1979年获国家名酒称号以来,连获殊荣,在国际上。也得到金奖。洋河大曲之所以成为名酒。为酿酒专家所称道。深为广大消费者青睐,主要在于它具有独特的质量风格。一洋河大曲质量风格... 相似文献
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77.
泸型陈曲贮存期微生物酶类的变化及酿造效果 总被引:2,自引:0,他引:2
对贮存期分别为3、6、9、12个月的泸型大曲中微生物中种、酶活性及酿造效果进行了测定结果表明,陈曲中微生物群体随贮存期延长而减少,6个月以上酵母大量减少酶活力降低,超过9个月淀粉含量明显减少。 相似文献
78.
浅议楼上制曲生产实用技术及病害防治 总被引:1,自引:0,他引:1
大曲是酿制大曲酒的糖化发酵剂,质量优劣直接影响白酒的产量与质量。近年来,许多大曲生产厂家采取了高楼培养大曲的方法。随着高楼制曲经验日趋成熟,其社会效果和经济效果已越来越明显——它不仅节约了土地,提高了曲房利用率,而且也符合现代化发展趋势。其特点主要是:(1) 减少曲房占地面积,曲房集中便于管理;(2)利于运输,节约劳动力。改善了劳动条件,降低了劳动强度;(3) 利于通风排潮及曲室内污浊霉气排出,同时利于野生微生物进入曲室。其缺点是:(1) 楼上微生物数量少,不利于微生物富集;(2) 室顶采用水泥结构,不利于吸潮、保温。蒸汽不能及时 相似文献
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谈谈如何制好酱油扩大曲赵忠平(四川省忠县酿造厂634300)酱油扩大曲的好坏,不仅直接影响成曲质量,而且影响酱醪的发酵速度,蛋白质和淀粉水解程度。因此,扩大曲的制造必须认真严格。制扩大曲要有优良的菌种和三角瓶纯种;在相对敞开的环境中扩大曲要杂菌污染小... 相似文献
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