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水浒芝麻香型酒大曲和窖泥中微生物的分布与初步鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对水浒酒大曲和窖泥中微生物区系的分析,找出芝麻香的优势菌,对其进行了初步鉴定,并测定了其主要代谢产物,从而找出芝麻香的微生物类群。 相似文献
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麦曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂,在制造过程中依靠自然界带入的多种野生菌,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了多种酿酒用的有益微生物及多种酶系,为此,麦曲质量的优劣直接影响到大曲酒的产量和质量,我们将宝丰大曲从刚出曲到贮存一年间的曲块进行了生化性能、微生物菌系变化的跟踪测定,其结果如下: 一测定样品工艺概述宝丰大曲属低温曲,其原料按小麦50%、大麦30%,豌豆20%,分别粉碎后混合, 相似文献
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文章总结了实现大曲生产智能控制的研究,包括大曲发酵微生物生态环境及工艺控制的研究、大曲发酵微生物生态环境模拟系统的实现、系统方案的确定与系统组成、提高系统可靠性和增强系统功能的研究。在一代机DFWK-881型之后研制成功了DFWK-882、DFWK-911型大曲架式发酵微机监控系统,经推广应用取得了良好的经济和社会效益。 相似文献
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1 了解大曲生产的特点 ,紧抓大曲生产的实质酒界周知 ,在权威的白酒专著和《酿酒》杂志上 ,一致认为大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂 ,在制造过程中 ,依靠自然界带入的各种野生菌 ,在淀粉质原料中进行富集扩大培养 ,并保存了各种酿酒用的有益微生物 ,再经过风干、贮藏就可成为大曲。那么 ,大曲生产有什么特点呢 ?1 1 制曲原料的选择性因为微生物对于培养基具有选择性 ,所以大曲生产要求原料含有丰富的碳水化合物 (主要是淀粉 ) ,蛋白质以及适量的无机盐等 ,能够供给酿酒有益微生物生长所需的营养物质。如果培养基是以淀粉为主 ,则曲中生… 相似文献