对我国大豆蛋白开发应用的评述和建议

大豆蛋白是资源丰富和品质优良的植物性蛋白质。大豆所含的氨基酸组份比较齐全。其生物效价为６５，净蛋白值为２１８，高于其它粮谷作物；蛋白质效率及蛋白生物学价值均高于其它植物油料。有材料表明：获得１ｋｇ动物蛋白的效率、能耗和劳动工本费用，要比获得同量的大...     

绍兴霉毛豆的制作方法

绍兴霉毛豆（即霉黄豆）是绍兴地区民间广泛流传的一种发酵性豆制品，霉毛豆的制作距今已有上千年的生产历史，其声誉不亚于绍兴腐乳。绍粉霉毛豆色泽黄亮，味道鲜美，质地酥嫩，营养丰富，气香浓郁，风味独特，因而深受消费者的欢迎。置工艺流程黄豆一筛选一浸泡一蒸煮一冷却一接种～发霉一配料一搅拌一准装一检验一成箱一人库2制作方法2．1原料处理将筛选除杂后的黄豆投入浸泡桶内浸泡，浸泡水与黄豆量的比例为3．5：1．春秋季节浸泡时间为24～26匕夏季6h左右，冬季26～32h要求浸泡后的黄豆以两片豆瓣撒开内膛为平板，豆瓣易断，断面无硬…     

让动脉通畅的菜谱

人体要维持正常的脂肪代谢，防止高血脂及动脉硬化，除了服用一些降脂药和加强体育锻炼外，还可通过控制饮食，少吃那些胆固醇含量多的食物，如各种动物内脏、脂肪、蛋黄、鱼卵等，适当增加能降胆固醇的大豆制品，多吃蔬菜瓜果和降血脂食物，以便降低人体血液黏稠度，改善微血管循环，让血管里的血液能顺畅地流淌。     

科学家揭示大豆异黄酮摄入与冠心病风险下降关联

日前,西安交通大学公共卫生学院教授马乐与哈佛大学相关科研人员合作,分析了大豆制品及大豆异黄酮摄入量与冠心病发生之间的关系,发现大豆制品对心血管的保护作用,对于膳食指南的制定和心脏保护剂筛选具有重要的实际价值。相关研究成果在线发表于《循环》。     

大豆中主要营养成分和微量元素的功能作用

结合研发生产实践，在查阅有关资料的基础上，对大豆及其制品中所含主要营养成分和微量元素进行了简要表述，旨在引导监管单位与加工企业严格执行法规，确保产品质量，并为有关部门及科技人员提供参考。     

子宫肌瘤患者应少喝豆浆

前段时间体检,于大姐发现自己的子宫肌瘤有明显增大的迹象,医生经过询问后指出,这可能跟于大姐平时爱吃大豆制品有关。于大姐平时很注重养生,听说女人喝豆浆好处多多,于是她买了豆浆机,每天喝自制豆浆。她也很爱吃豆腐、豆腐乳等大豆制品。医生建议于大姐停食大豆制品。过一段时间再做B超检查,发现于大姐的子宫肌瘤有缩小的倾向。     

食品添加剂在大豆制品中的应用

食品添加剂的应用可以使大豆制品在生产、包装运输、营养价值等方面得到改善和提高,通过综述不同食品添加剂在我国大豆制品中的应用与国外发展研究的情况,以期能够为食品添加剂的应用研究提供帮助。     

发芽大豆中异黄酮积累的光诱导作用研究

考察了不同光质、光强和光期对发芽大豆中的苯丙氨酸氨基裂解酶（PAL）活性及异黄酮合成积累的影响。试验结果表明，蓝光、白光、紫外光和红光等不同光质照射对发芽大豆的PAL活性和异黄酮含量有不同的影响。紫外光、蓝光和白光对发芽大豆的PAL活性和异黄酮的合成具有诱导促进作用，其中紫外光的促进作用最强，蓝光和白光的作用较弱。红光照射抑制发芽大豆的PAL活性和异黄酮的合成。紫外光照射强度试验表明，在0－60μmolm^-2s^-1光照强度范围内，发芽大豆的PAL活性和异黄酮含量随着紫外光照射强度的增加而显著提高。试验结果同时表明，红光照射显著地促进发芽大豆的生长，紫外光抑制生长，而蓝光和白光对发芽大豆的生长无明显影响。与黑暗（对照）相比，每天8h紫外光、16h红光和每天16h紫外光、8h红光交替处理，既可以促进发芽大豆的生长，对异黄酮的合成积累又具有明显的诱导促进作用。     

大豆异黄酮的研究近况与展望

本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等；新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力。