利用近红外反射光谱对大豆籽粒中蛋白质和部分氨基酸含量的快速测定

叙述了利用近红外反射光谱(NIRS)对大豆籽粒中蛋白质和天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸含量的快速测定方法。这些成分含量的近红外值和参考方法化学值之间的相关系数都在0.86以上。该方法简便快速,适于大量样品的筛选。     

人造牛肉的研究

将植物制成蛋白纤维,生产色、香、味、质地及口感均酷似天然肉品的研究在国外已取得重大进展,产品已广泛应用于学校、医院、监狱等的食堂中。我国在这方面的研究则刚兴起,本文根据天然牛肉纤维较粗的这一特点,应用“粗纺法”直接将大豆分离蛋白纺成1mm左右的纤维,以此为原料生产人造牛肉,并对该法存在的问题及解决途径作了探讨。     

中间水分肉制品及其微波杀菌技术

采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.     

超声增容对大豆11S蛋白-刺槐豆胶冷致凝胶性质的影响

通过超声处理大豆11S蛋白-刺槐豆胶共混溶液,并随后添加葡萄糖酸内酯(GDL)冷致酸化制备刺槐豆胶增强大豆11S蛋白共混复合凝胶材料。结果表明,与对照样相比,经47.5 W功率超声强度处理4 min后,共混凝胶的强度有显著提高,且刺槐豆胶分散相所占孔隙率和平均孔隙直径分别降低了50.6%和34.6%。随超声处理功率的增加,孔隙率和孔隙直径进一步降低,表明有效改善了刺槐豆胶与大豆11S蛋白的相容性。共混凝胶强度随超声处理功率增加呈先增加后降低趋势,且超声处理样共混凝胶强度均大于对照样。     

微波热击处理对大豆种子萌发及活力的影响

以大豆（Glycine max）为实验材料,利用统计分析的方法研究了微波热击对种子萌发特性及活力的影响。结果表明：热击处理可提高大豆种子的发芽率,复合微波处理显著促进了芽长和芽活力指数,抑制了电解质渗漏,提高可溶性糖含量和过氧化物酶（POD）活性,萌芽蛋白质含量及氨基酸总量均升高,其中以45℃热击5min及50℃热击2min加微波处理后的大豆芽长、芽活力指数与对照比达极显著水平,蛋白质和氨基酸总量的影响也分别达到显著和极显著水平。同一处理随时间延长,生理效应呈下降趋势。因此,适宜剂量的微波热击复合效应可以促进大豆种子萌发和早期代谢。     

分光光度法测定大豆脂肪氧合酶活性的研究

以分光光度法测定大豆脂肪氧合酶Ｌ－１、Ｌ－２和Ｌ－３的活性。测定Ｌ－１时,测定Ｌ－１时,取第２ｍｉｎ内吸光度的增加值作为吸光度变化率,其线性范围为０．１０～０．４０／ｍｉｎ。测定Ｌ－２时,取第４ｍｉｎ内吸光度的增加值作为吸光度变化率,其线性范围为０．０１～０．１４／ｍｉｎ。测定Ｌ－３时,取第ｌｍｉｎ内吸光度的增加值作为吸光度变化率,其线性范围为０·ｏｆ～０·１４／ｍｉｎ。     

蛋黄酱的制作探讨

蛋黄酱的制作探讨黄燕贵州毕节农校加工教研室５３１７００蛋类含有人类所必需的蛋白质、脂肪、维生素等,特别是蛋白质的含量较高,并含有对人体大脑和神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,这些磷脂类物质主要存在于蛋黄内,除了赋予营养外,还有乳化特性...     

大豆与大豆利用专题讲座(六)

<正> (五)豆油之氢化豆油组成中含有一定量的不饱和脂肪酸,一般说油类含饱和脂肪酸少者,则融点低、碘价高。如豆油、花生油、茶油、棉籽油等在常温下均为液体,如使不饱和脂肪酸加氢后成为饱和物,则可由液体变为固体,所以豆油氢化就可成为硬化油。高融点的固体油脂用途广、价值大、使用方便。