春夏秋大豆共生固氮活性的综合等级指数评价

在田间自然条件下，对我国６３份春，夏，秋大豆种质材料共生固氮活性的综合等级指数进行了评价，大豆结瘤，固氮能力的顺序为夏＞秋、春。综合等级指数的变异范围为－１．５０－０．５５。筛选出了５份固氮比率６０．８％－８１．３％、综合等级指数大于０．４１的高固氮种质材料。     

豆浆晶的生产技术

<正>大豆含有极丰富的蛋白质和脂肪。它素有“植物肉”之美称. 利用大豆生产豆制品在我国已有两千多年的历史了,大豆的制品不仅种类繁多,技术精湛而且营养丰富、口味劲传佳。随     

全脂大豆炼乳研究技术报告

采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂大豆炼乳，对酶的用量，作用时间，底物浓度之间的关系进行研究，讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为３００单位／ｇ底物，作用时间为２０ｍｉｎ，底物浓度为１：４时，产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高，粘度降低，流动性好，易于为人体消化吸收。     

大豆蛋白酶法水解制取食用发泡剂的研究

为利用大豆蛋白制取食用发泡剂，比较了大豆分离蛋白和脱腥大豆蛋白粉水解前后的发泡性能。通过正文实验法，确定了以大豆分离蛋白为原料，酶法制取发泡剂的最佳工艺条件为：在浓度为５％的大豆蛋白中添加０．５％酶制剂反应１５ｍｉｎ。该工艺条件下所制得的发泡剂的发泡力可达（３９０±２）ｍｌ，且样品经减压干燥后仍能保持较好的发泡能力．     

大豆食品可防前列腺癌和乳腺癌

日本人较少患前列腺癌，是因为多食豆腐及蒸后发酵的大豆食品的缘故。     

大豆脂肪氧合酶催化合成亚麻酸氢过氧化物的研究

大豆脂肪氧合酶催化亚麻酸生成亚麻酸氢过氧化物,在氢过氧化物裂解酶的作用下可生成具有青草自然风味的化合物.为了得到转化率高、纯度高的亚麻酸氢过氧化物,研究了反应温度、pH、亚麻酸浓度、加酶量、搅拌速度和氧气压力等对亚麻酸氢过氧化物转化率的影响.实验得出:当反应温度为4℃,pH为9.0,亚麻酸浓度为0.025 mol/L,加酶量为2.5 U/mL,搅拌速度为800 r/min,氧气压力为0.2 MPa时,生成的亚麻酸氢过氧化物的转化率和纯度分别为82.3%和87.01%.     

大豆胚芽异黄酮的提取分离与结构鉴定

利用柱层析法从大豆胚芽中分离到 8个异黄酮化合物 ,分别是黄豆素糖苷、大豆苷元糖苷、染料木素糖苷、丙二酰黄豆素糖苷、黄豆素苷元、大豆苷元、染料木素、染料木素葡萄糖苷 - 6″ -阿拉伯糖 ,其中化合物染料木素葡萄糖苷 - 6″ -阿拉伯糖在大豆中为新发现     

超临界CO_2流体萃取大豆油的研究与数值模拟

本文建立了一套超临界流体萃取的实验装置 ,在压力为 2 0MPa～ 30MPa ,温度为30 8K～ 32 3K的条件下 ,研究了用超临界二氧化碳萃取大豆油。试验证明用超临界流萃取的方法可以较为完全地得到大豆中的油分。基于固定床、积分柱塞流与微分混合流的假设建立了理论计算模型 ,使用这个模型可以根据装料量少耗时短的微分萃取试验结果来较为准确地计算出相同条件下积分萃取的过程。经本试验结果比较证明该方法简便可行 ,在本文条件下误差小于 6 % ,是对超临界流体萃取放大研究的一种探索