乳品厂鲜奶急冷冷藏设备

简述几种传统的快速冷却设备和氨冷冻站的缺点,介绍了冻缸冷排、底冷式奶仓、调温型蓄冷奶仓和冰冷奶仓这四种急冷和冷藏相结合的适合乳吕厂推广采用的新型鲜奶急冷冷藏设备。     

奶啤生产中乳酸菌对酵母菌发酵作用的研究

利用乳酸菌和酵母菌的共生作用,对牛乳进行了混合菌种的发酵研究。分析了共生作用对产品pH值、滴定酸度、乙醇含量和α-氨基酸态氮的影响。研究结果表明,乳酸菌的加入不仅可以提高酵母菌的生长速度,而且可以提高产品的风味,奶啤的酒精含量相对啤酒较低,是酒精度较低的健康型饮料。     

不同贮运条件及挤奶方式对原料奶风味相关指标的影响

以原料奶为材料,从不同贮藏务件、运输条件及挤奶方式进行研究,根据测定指标的变化,确定保持原料奶风味的最佳条件,为建立原料奶风味的HACCP体系提供参考.研究表明,不同贮藏运输条件下,随温度的升高和时间的延长,原料奶的酸度呈上升趋势,美蓝褪色时间和感官评分呈减少和下降趋势;在不同温度下放置不同时间乳成分变化不大,但其质量和风味随温度升高和时间的延长发生很大的变化;机器挤奶优于手工挤奶.但其酸度、美蓝褪色时间及感官评分均差异不显著(P＞0.05).     

西藏灵菇发酵奶发酵过程中部分维生素和乙醛的转化

根据国家标准检测要求,对西藏灵菇发酵奶发酵过程中部分维生素和风味物质转化过程进行了检测.在标准条件下对维生素C,维生素E,核黄素和风味物质乙醛转化的检测.结果表明,在发酵终点时维生素C质量分数为1.58 mg/100g.维生素E质量分数为0.184mg/100g,核黄素质量分数为0.180mg/100g.各项指标均高于酸奶对照组和国家标准.而风味物质乙醛的质量分数为18.74mg/kg.在国家标准要求范围内.实验结果为进一步研究其营养特性、保健功能和生产转化提供一定的理论依据.     

大豆多肽豆酸奶的的研制

研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用.实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF-L811作为发酵剂,其添加量为0.02 g,蔗糖添加量为5～7 g,大豆多肽为1 g时,可获得感官品质较好的大豆多肽酸奶产品.制品中酸度的变化与大豆多肽添加量存在密切联系.添加大豆多肽作为促进剂,在豆酸奶的应用中具有一定的可行性.     

妙手莲花品香来——跟凯宾斯基学做草莓慕斯蛋糕

慕斯,从法语音译过来,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。     

工艺条件对奶冻品质影响的研究

为阐明工艺条件对奶冻品质的影响,选取水化、均质和杀菌方式3个关键工艺点为研究对象,以产品的硬度、弹性和d_4,3值为指标,采用L₉（3⁴）正交实验对水化温度、水化时间及均质压力进行优化,同时研究了杀菌温度和杀菌时间对奶冻质构特性、粒径分布和感官品质的影响。结果表明,在75℃水化15min,采用30MPa均质使奶冻获得较优的硬度、弹性和d_4,3值;100℃/30min杀菌处理得到的产品粒径较小,呈现乳白色有光泽且硬度、弹性、胶着性和咀嚼性能等质构指标都优于137℃/5s和121℃/15min的感官品质。此工艺操作简单、稳定性好、可行性高。      

中国消费者对便利的需求将驱动风味奶市场增长

快速的城市化进程和持续增长的收入水平与消费能力,映射出中国的经济发展成就。作为全球最大的风味奶市场,中国的风味奶消费量比美国和印度的总和还要多。2012年,中国市场的风味奶消费量达42亿升,而美国和印度的消费量则分别为23亿升和12亿升。工作繁忙的上班族便是促进中国经济繁荣发展的主力军。     

长富乳业:专注质量的耕耘者

福建长富乳品有限公司创建于1998年3月,现有员工600多人,其中管理及技术人员180余人,相关产业就业人员3万余人。长富乳业经过十多年的努力取得了长足的发展,成为集牧草种植、奶牛饲养、乳品生产、销售以及科研为一体的农业产业化龙头企业,2009年实现产值7亿多元,同比增长37.6%,是福建最大的乳制品生产企业,南平市重点企业。公司创业至今,一直以"做中国最好的牛奶"为宗旨,创出一条"先奶源后市场"的发展模式。在绿色天然无污染的武夷山脉建设了34个现代化牧场,饲养3万多头优质奶牛,公司的奶源全部由大型科学养殖奶牛的集约化的现代化牧场提供,原料奶的质量在全国乳业界享有盛誉。     

牦牛奶软质鲜奶酪生产技术研究

以牦牛鲜乳为原料,以凝乳时间、奶酪产率和感官评价为主要指标,采用单因素实验和正交实验,研究氯化钙和凝乳酶的添加量,凝乳温度对牦牛奶软质奶酪成品感官质量及出品率的影响,确定了牦牛奶软质鲜奶酪生产最佳生产工艺参数为:凝乳温度为35℃,凝乳酶添加量为0.003 g/100 mL,CaCl2的添加量为0.03 g/100 mL。