不同月份微生物存留量变化对奶粉质量的影响

在影响奶粉质量的诸多因素中,奶粉中存留的微生物是其中的一个重要因素。微生物的生命活动与外界环境有着极为密切的联系,适宜的环境条件可促进微生物的生长繁殖,反之,     

虎奶菇菌核的平板培养及形成机制研究

虎奶菇菌核含有大量的超支化β-葡聚糖和糖蛋白等活性成分,具有抗肿瘤,提高免疫力等多种功能,但仅靠袋料栽培存在周期长、效率低、成本高等问题。该文探究了平板培养过程中温度和pH对虎奶菇菌核形成的影响,发现在菌丝长满PDA平板后生成菌核的最适温度为25℃,最适pH值为5,经过30 d培养可获得菌核。研究发现,菌核中过氧化氢浓度显著低于菌丝,但过氧化氢酶活力则显著高于菌丝。培养基中适当浓度的过氧化氢可通过引发胞内的氧化应激而促进菌核的形成,但抗坏血酸则可消除胞内的氧化应激而抑制菌核的形成。实时荧光定量PCR(real-time quantitative polymerase chain reaction, RT-qPCR)试验表明,菌核的形成过程与过氧化氢酶、细胞壁合成和丝裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinase, MAPK)均有一定关系。因此,温度、pH和氧化还原环境等外界条件的变化会引起菌丝细胞内活性氧浓度的升高,当升高至一定量时,胞内产生氧化应激,进而触发菌丝细胞的分化和菌核的形成。     

PET瓶装奶茶饮料货架期稳定性及抗氧化活性影响因素研究

商业化奶茶饮品的稳定性一直是人们关注的重要问题,当前的研究基于工艺优化及胶体、乳化剂复配等提高奶茶体系的稳定性,对货架期的稳定性缺少系统的评估。本文通过理化及微生物指标了解产品中营养成分的稳定性及安全性;通过测定产品的茶多酚指标分析其变化规律;利用稳定性分析仪、粒径分析仪仪器以及沉淀率、脂肪上浮率指标探究产品体系的稳定性;并从储藏温度、储藏时间、乳化剂类型、工业生产条件及蛋白质浓度这五个方面研究奶茶饮品的抗氧化影响因素。结果表明：奶茶饮料在货架期内营养成分、安全性均较为稳定,但茶多酚含量在此体系下降20%,沉淀率、脂肪上浮率在货架期内逐渐增加,稳定性下降。同时,随着储藏时间、储藏温度的增加,奶茶饮料的抗氧化活性逐渐降低,且不同乳化剂中由单甘酯制备的奶茶抗氧化活性最高,高于对照组60%,另外,蛋白质浓度在0.6g/100g时的抗氧化活性最低,说明添加合适的乳化剂与蛋白质浓度能够不同程度的改善奶茶饮品的抗氧化活性。     

虎奶菇菌丝体胞外多糖深层发酵培养基的优化

研究了营养性因子对虎奶菇菌丝体深层发酵的影响,结果表明蔗糖、马铃薯、蛋白胨和酵母膏有利于胞外多糖的形成。进一步的正交优化实验确定了虎奶菇多糖深层发酵的最佳培养基组成(g/L)为∶蔗糖2 g/100 mL,马铃薯25 g/100 mL,蛋白胨0.2 g/100 mL,酵母膏0.2 g/100 mL。     

板栗奶的研制

介绍了板栗资源情况，并对板栗奶的加工技术进行了研究，确定了板栗奶的配方，以及防褐变，饮料稳定性等工艺条件。     

重啤集团在市场经济大潮中的改革与创新

通过运用管理、技术、经营创新的理论,对重啤集团的管理、技术、经营创新模式进行了分析和论述.以实例方式阐述了管理、技术、经营创新模式在企业发展过程中所起的巨大作用,并提出了企业创新工作的原则、目标、风险防范措施.     

原料奶质量对酸乳发酵的影响

通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响,发现,在关系原料奶质量的成分指标中,乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大,需要在生产中进行适当调整．     

婴儿配方奶的研制

本文以模拟人奶的营养组成为主要目标，通过在牛奶中添加脱盐乳清粉、无水奶油、精制植物油等手段，调整配方产品中蛋白质、脂肪和乳糖的组成；并根据初生六个月内婴儿的生长发育需要，强化了Ｆｅ、Ｚｎ和维生素Ａ、Ｂ＿１、Ｃ、Ｄ、Ｅ等微量营养素；同时对所试制的配方产品进行了营养组成分析，感官评定和卫生检验，结果表明：配方奶的营养组成与人奶十分接近。其配方是科学的，营养是合理的，加工工艺是可行的。     

国务院公布《乳品质量安全监督管理条例》

为确保乳品质量安全提供有效的法律制度保障,国务院日前公布了《乳品质量安全监督管理条例》。条例进一步完善了乳品质量安全管理制度,加强了从奶畜养殖、生鲜乳收购到乳制品生产、乳制品销售等全过程     

喝上放心奶 国外有啥招

国外在食品安全方面有许多值得借鉴的经验,比如为了保障奶产品的安全,对各个环节进行严格把关等。瑞典:奶牛都有身份证据瑞典农业部门统计,目前奶业产值占该国农业总产值的35%,瑞典每年人均牛奶消费量为115升,奶酪消费量为17千克。面对如此大的消费量,瑞典人是如何保证牛奶安全的呢?在瑞典,每头奶牛都有身份证,也就是佩戴在牛耳朵上的芯片耳标。芯