蜂花果奶饮料的研制

研究以蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉为主料生产蜂花果奶饮料的工艺,并制定产品标准      

固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料奶中5种环境雌激素残留量的研究

建立固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料乳中环境雌激素（雌酮、雌二醇、雌三醇、己烯雌酚、双酚A）的方法。原料乳用NH2-SPE固相萃取小柱进行富集,旋转蒸发浓缩后,采用高效液相色谱串联质谱法测定。实验结果表明:各待测物在0.01～0.5μg/mL范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.9978,加标回收率为68.5%～105.6%,RSD为2.56%～7.59%,最低检出限为0.22～0.56μg/L（S/N=3）。本方法操作简便,快速灵敏,适合于牛奶中痕量环境雌激素的残留分析检测。      

响应面法优化胡萝卜-发酵蓝莓奶片的工艺研究

以脱脂奶粉、胡萝卜粉、发酵蓝莓冻干粉为原料制备胡萝卜-发酵蓝莓奶片,并进行相关工艺优化。通过正交试验确定发酵蓝莓的最佳条件,用总抗氧化能力进行鉴定,采取真空冷冻干燥的方法将蓝莓发酵液制成冻干粉。以奶片感官评分为响应值,通过单因素实验和响应面法优化奶片工艺。结果表明,发酵蓝莓的最佳条件为发酵温度35 ℃、菌种添加量5%、发酵时间25 h,此条件下蓝莓发酵液的总抗氧化能力为230.158 U/mL,较蓝莓汁发酵前提高了33.18%。奶片的最佳制备工艺配方为奶粉:果蔬粉=2:1、麦芽糖醇添加量7.5%、柠檬酸添加量0.3%、硬脂酸镁添加量0.5%,此条件下的感官评分为95分。本产品保有蓝莓的营养价值,具有较好的市场应用前景。     

新型稀奶油-大豆分离蛋白香基的风味形成研究

该研究利用两步酶法结合发酵制备出一款新型稀奶油-大豆分离蛋白复合风味香基。克服了目前单一酶法、发酵法、一步酶法结合发酵法所制备的奶味香基产香周期长,易产生刺激性风味、菌酶存在拮抗作用等局限性。同时,使用大豆分离蛋白部分替代稀奶油,构建全新复合底物体系,丰富稀奶油蛋白源营养与风味物质并降低了香基生产成本。该研究对香基经菌酶不同处理的主要代谢物和风味物质的变化进行测定,分析了两者的潜在关系,探讨了菌酶对香基风味形成的不同作用。结果表明,干酪乳杆菌和蛋白酶共同添加时,促进了苯甲醛、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二酮、糠醛和2-戊基呋喃的形成,而先蛋白酶后脂肪酶的处理则有利于丁酸、己酸、辛酸、癸酸、9-癸烯酸、十二酸、辛酸乙酯和δ-十二内酯的积累。     

饲料涨价增加养殖成本 国内原奶价格走势不太乐观

不断涨价的饲料等成本让原奶行业的2022年开局压力重重。记者近期走访发现,虽然新一年的原奶收购价尚未确定,但今年年初豆粕等蛋白类饲料整体上涨了200-600元/吨,这让上游奶牛养殖户感到担忧。2021年四季度国内奶价就开始回落,年后也是传统淡季,预计国内奶价还会下行,如果奶价跟不上成本的上升,行业可能要面临新一轮亏损。     

杨文俊，“未来10年”，我们吃什么？

杨文俊：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁民以食为天,这句俗语道出了中国人的饮食情结;展望未来,可能还要补充一句——食以奶为先。     

需求多元化的乳品饮料市场

自2009年10月至2010年3月份的6个月中,全球乳制品饮料的新品上市数量同比下降了22％。其中饮用酸奶和液态酸奶同比下降29％;调味奶产品的上市数量同期下降16％,然而每年年均增长5％;白奶的上市数量同期下降了18％,年均增长率却为10％。     

近红外透反射光谱用于掺假牛奶的快速识别初探

为快速识别掺加违禁物质的假牛奶,在市售纯奶基础上按不同比例添加水+糊精、水+糊精+三聚氰胺(硝酸铵、尿素)的溶液,配制掺假牛奶,测试真、假牛奶样品的近红外透反射光谱,分别采用PLS-DA、KNN、LDA、改进与简化的KNN(IS-KNN)模式识别方法和不同光谱预处理方法进行真、假牛奶的识别。各模式识别方法在不同预处理光谱下对真、假两类牛奶的识别正确率最高为95.12%和96.34%并且在最高正确率下对所有掺假牛奶均能正确识别。表明采取适宜的近红外光谱预处理方法和模式识别方法,可以良好地对纯奶和掺假牛奶进行区分。     

奶桶电镀锡

1 前言 奶桶一直采用热熔法镀锡,在浸锡时,容易把脱氧剂(酸性氯化锌溶液)包裹在基体与镀层之间,形成原电池.锡为阴极,铁为阳极,氯化锌溶液不断对基体腐蚀,导致奶桶过早损坏.     

业内聚焦

五部委驻厂监管复原乳；伊利奥运央视连战连捷；雀巢收回欧洲四国“被污染婴儿奶”；刘永好砸下4500万洪雅圈奶；金牛近3亿收入小牛倌；蒙牛转投央视玩互动；牛初乳行业规范发布；三鹿与恒天然联姻。[编按]