《搜神记》中的孝感故事解读

《搜神记》是魏晋志怪小说的集大成者,其《感应篇》中记录了一些颇有意义的孝感故事.这些故事的孝感形式表现为:母子间的心灵感应型;发迹变泰型;得以幸免于灾难型;帮助完成夙愿型及其他类型.孝子间的共通特征有:至孝、家贫、丧亲等.社会政治、思想文化对这些故事都有很大影响,从这些孝感故事中亦可窥一斑魏晋时期的孝道文化.     

红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1∶2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.     

黑米酒的研制

黑米是我国稻米中的珍品,营养价值很高.本文通过对黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,发酵速度加快.成品品质却随着发酵温度的升高而下降.通过对发酵温度、加酒曲量和发酵时间进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为27℃,加酒曲量为5%.发酵时间为30h.     

米酒家酿

家酿酒俗称米酒。酿制米酒,凡是年过不惑的家乡人都很拿手。只要丰收年景,家里有现成的糯米,就可以酿制米酒了。酿制的过程很简单,将糯米淘净,蒸成米饭,饭凉后装坛,洒上酒药,封闷若干天后,酒酿沉入坛底,米酒即成。     

玉冰烧型斋酒（基酒）异味的探讨

对导致玉冰烧型斋酒异味的原因和因素，异味斋酒的感官表象和呈现异味的物质成分进行了分析和探讨。并提出了防止产生异味及消除斋酒异味的措施和方法。（关中）     

USR工艺在客家米酒酒糟废液厌氧生化治理中的应用研究

相比其它类型白酒酒糟,米酒酒糟具有含水量高的特点,其所含的大量高浓度COD、BOD、氨氮、TP等污染物,不经有效处理直排进附近水体,极易污染周边环境,影响当地生态环境安全,其衍生的环境风险已成为制约产业发展的重要阻力。本文研究了采用USR厌氧工艺处理高浓度酒糟废液有机污染物的工艺性能,验证其技术可行性。试验结果表明:在反应器容积负荷达到13.1 kgCOD_(Cr)/(m^(3)·d)、污泥负荷达到1.6 kgCOD_(Cr)/(kgVSS·d)、HRT为8 d下,其COD去除率大于80%,且运行稳定,大大减轻了后续环保治理有机物负荷的压力。该反应器运行成本远低于其它酒糟废液治理路径,为解决客家米酒产业发展造成的环境问题,提供了合理的治理思路。     

米酒酵母菌对鱼块除腥方法研究

研究鱼块除腥的方法。采用米酒酵母菌处理干鲢鱼鱼肉块,以活性干酵母除腥效果作对照,以感观评价为标准,观察酵母菌浓度、反应温度、反应时间单因素除腥效果,再通过正交实验确定最佳除腥工艺参数。结果表明：米酒酵母菌除腥效果较好,米酒酵母菌的最佳除腥接种量为25％（体积百分比）（菌种量为8．56×10^8个/mL）,38℃下反应120 min。     

发酵型无核黄皮甜米酒的研制

以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒.探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响.结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味.