凤窝酒曲中乳酸菌的分离及其作用下的米酒品质评价

通过传统可培养法对从湖北孝感市采集的凤窝酒曲中乳酸菌进行了分离,共得到12株乳酸菌。经鉴定,它们分别属于短乳杆 菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌及融合魏斯氏菌4个菌种,归于乳杆菌属（Lactobacillus）与魏斯氏菌属（Weissella）共2个菌属。 使用分离 到的乳酸菌制作米酒,与未接菌处理米酒相比,分离到的乳酸菌对米酒有机酸种类与含量、固形物含量与米酒的滋味产生了显著影 响（P＜0.05）,但是对米酒pH影响不显著（P＞0.05）,且同一类乳酸菌对米酒滋味具有类似的影响。 植物乳杆菌MJ1-3使米酒中乳酸含 量增加了79%,而另一株融合魏斯氏菌MJ2-1,能显著降低米酒中草酸、琥珀酸、乳酸及乙酸的含量,可用于调节米酒有机酸含量。 因 此,分离到的乳酸菌MJ1-3与MJ2-1是用于米酒复合酒曲开发的优良候选菌株。     

魔芋米酒制作工艺研究

以碎米为原料,在传统工艺基础上,添加魔芋制作米酒,通过单因素试验和正交试验探讨了魔芋粉添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间等因素对米酒感官品质的。结果表明,魔芋米酒最佳制作工艺为魔芋粉添加量4.0%,酒曲添加量1.0%,发酵温度30℃,发酵时间72 h,在该条件下制作的魔芋米酒总糖含量为325.68 mg/m L,p H值3.27,可溶性固形物含量10.40%,酒精度5.47%。     

建设坚强孝感电网 推进“两型社会＂建设

孝感供电公司运营的孝感电网处于武汉1＋8城市圈建设“资源节约型、环境友好型”社会国家综合配套改革实验区的核心区位。在国家电网、湖北电网的宏观网架的结构之中,孝感电网处于直接向广大用电客户提供电力资源的第一线,220kV、110kV、35kV、10kV的梯次配套的供电网络是孝感供电公司实现能源资源优化配置,推进“两型社会”发展的基础载体和最为有力的直接方式。     

红枣糯米酒的研制

通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法。结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4%、枣汁添加量80%。制得米酒色泽透亮、酸甜适口、枣香浓郁。     

单曲/混曲对液态发酵法生产米酒的影响

对比单曲和混曲液态发酵对米酒出酒率和感官质量等指标的影响。结果表明,混曲和单曲的原料出酒率、淀粉出酒率分别为60.10%和61.14%、80.02%和82.21%。单曲产品总酸平均为0.16 g/L、总酯平均为0.13 g/L;混曲产品的分别为0.14 g/L、0.175 g/L。混曲和单曲的乙酸乙酯平均含量分别为0.16 g/L和0.11 g/L,混曲发酵米酒弥补了单曲发酵感官及风味上的不足,为改善液态发酵法米酒的酒质具有实用意义。     

做米酒奉行“坚持”二字——访广西德胜红兰酒业总经理高钢武

“米酒由于香型独特,具有很强的地域局限性,只在广西、广东省及邻近的几个城市能接受。从多年对这个行业的了解,我知道趁着目前市场呈现出的米酒低度化发展趋势,执源创新、坚持在做米酒的道路上才能在这样的环境中得到突破。”     

桑叶米酒的研制

以桑叶、大米为原料发酵生产桑叶米酒,结果表明,最佳发酵工艺条件为：烘干霜桑叶提取液的加入量为40mL,发酵菌种为酵母1008,30℃发酵时间为12d。制得的桑叶米酒色泽金黄,澄清透明,酒体协调、顺畅、醇香浓郁,绵甜爽1：2,伴有桑叶清香,是一种营养丰富、有多种保健功效的新型米酒。     

APEC代表品味中国，牛栏山二锅头备受关注

在今年的APEC会议期间举办的“品味北京”展览中,众多与会代表、外国政要们对牛栏山二锅头表现出极大的关注,并提出了许多专业性的问题：二锅头和茅台有什么区别？二锅头是不是米酒？为什么这样一款在老百姓心目中的“民酒”会引起如此大的关注呢？这要从牛栏山二锅头的品质、口感、文化等说起。     

保健型红枣米酒发酵工艺的研究

以红枣和糯米为原料进行发酵,可生产保健型红枣米酒。最佳工艺条件如下:红枣原汁添加量为9%,拌曲时添加,主发酵温度为21~25℃。发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,具有很强的保健功能。     

回流煎醪对米酒陈酿的影响

在传统的米酒生产工艺流程中,引入回流煎醪的相关工艺环节及条件,能有效地促进米酒的陈酿过程,缩短生产周期,改善酒质。