略谈宫廷菜的烹饪特色

宫廷菜是我国肴馔的组成部份。从周至清的历代王朝,无不追求珍肴美味,从而形成了品式繁多的宫廷菜。现在,帝王及其宫廷早已成了历史,但宫廷菜却一直流传了下来,并在不少地方及市肆菜中可以看到。有的酒楼饭店甚至专门制作和销售宫廷菜。宫廷菜的烹饪特色,概括说来主要是: 一、选料广泛严格 历史上宫廷菜的原料,大多数是各地方的贡品,以清朝的宫廷档案     

冀菜：没有在沉默中消亡，却已在沉默中爆发

论流派特色,冀菜很难用三两句行话概括清楚,用一个非行话的话来形容,它很“讲究”。它讲究用料,讲究刀工,讲究烹技,讲究味感,讲究色泽,讲究器皿……无论是以承德为代表的塞夕卜宫廷菜,还是以保定为代表的直隶官府菜、冀中南菜,以及以唐山为代表的冀东沿海菜,怎一个“讲究”了得。河北环抱京津,北有避暑山庄,南有直隶官府,当年皇帝来此避暑和巡幸,官员在此穿行,加之南来北往的富商巨贾在此云集,这冀菜不讲究行么？但是,正如数百年的都城北京都难以有排位靠前的菜系一样,处于京都拱卫之地的河北也汇聚天下美味去了,     

埃塞俄比亚的宫廷菜

埃塞俄比亚是世界上最贫穷的国家之一,老百姓食不果腹,衣不蔽体,但统治阶层却穷奢极欲,为所欲为。70年代后期统治了埃赛俄比亚达半个世纪之久的统治者塞拉茜一世皇帝被推翻,并被囚禁至死。 塞拉茜皇帝是个美食家,他的御厨房内拥有70多名御厨,做出各种奇形异味的宫廷菜,但这些宫廷菜的制作方法都是保密的,外界不得而知。塞拉茜被推翻后,他的御厨们深怕受到牵连,纷纷作鸟兽散,逃得不知去向,宫廷菜也就此失传。     

文化内涵丰富的北京宫廷菜--之红娘自配和荷包里脊

红娘自配 成名原因 相传,清朝光绪年间,清宫御膳房（给皇帝做饭的地方）有3位著名厨师,都姓梁,人们称他们为“三梁”.梁会亭是“三梁”之一.此人烹调技艺高超,勤于用脑,“红娘自配”这道流传百年的名菜就是出于他手.     

美味珍 融汇新科技 寻求新发展

正美味珍董事长倪晓蓓美味珍餐馆以经营"皇家佛跳墙"而闻名中外,曾经凭借独门秘制的皇家佛跳墙和原汁原味的宫廷饮食文化在竞争激烈的京城餐饮界占据一席之地,令众多食客趋之若鹜,成为京城高端餐饮之翘楚。在"国八条"猛烈冲击高端餐饮的2014年,美味珍一方面固守着自己的那份"骄傲",另一方面也