美食十万个为什么

为什么叫对虾? 一说到对虾,不少人以为,对虾是雌雄相伴,形影不离,成双成对生活在一起的,犹如成对的鸳鸯那样相亲相爱呢! 其实,这是一种误解,是想当然的。事实上,渔民所捕获的对虾,不是一对一对生活在一起的,往往是雌多雄少,而且相当悬殊。 那么,人们为什么叫它对虾呢?这是因为,从前渔民统计捕捞对虾成果时,不是用“千克”来计算,而是不论雌雄,每两只算一对,以“对”计算的。在水产市场上出售时,购买者也是一对一对地买,而不是一只一只地买。还有在食品商店里,干制后带皮的对虾也是以每两只互插在一起,成对的出售。这样,年长日久,“对虾”这个名称就流传下来了。     

对虾头营养素含量及综合利用

采用国际想方法对对虾头进行分析结果显示，对虾头衾中大量的蛋白质和多种向量元素，并含有较多的甲壳素。应用现代生物工程技术分离精制蛋白质和壳聚糖，开发新产品。     

风味独特的对虾瓤花菇

对虾瓤花菇系广西颇有独特风味的传统菜肴。它明净透亮，入口爽脆，清淡嫩滑，鲜美甘香，营养丰富，防病健身，深受食客们的喜爱。     

微生态制剂对虾肠道影响的研究进展

微生态制剂作为饲料添加剂,具有无残留污染、无毒副作用和不产生抗药性等特点,在养殖业生产中有着广泛的应用前景。文章就微生态制剂对虾肠道酶活性及肠道菌落的影响作以简述。     

凡纳滨对虾下脚料综合加工工艺研究

研究了以凡纳滨对虾下脚料为原料,同时制备调味基料和多功能饲料添加剂.应用酶解技术,对凡纳滨对虾下脚料采用双酶复合酶解(木瓜蛋白酶和风味蛋白酶)方法生产调味基料,在确定了料液比为1∶1,酶解初始pH为6.80,盐添加量为3.0％的情况下,进一步利用Box-Behnken响应面法获得最优醇解工艺为:酶解温度62.42℃,酶解时间3.28h,加酶量1046 U/g,测得最终水解度DH为(28.15±0.10)％,苦味值BV为33.05±0.21.通过对比2种干燥工艺,确定了从凡蚋滨对虾下脚料中生产多功能饲料添加剂的最佳干燥工艺条件为:采用微波干燥,参数为3 W/g,启闭比为0.5.     

还原型谷胱甘肽复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响

以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制效果最好。采用PPO活力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、白度值、肌肉盐溶性蛋白质含量、感官评价作为指标,研究在-18℃冻藏条件下各种GSH复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响。经实验证明,4 g/L GSH能有效抑制虾头PPO活力以及减缓褐变。4 g/L GSH+10 g/L山梨醇以及4 g/L GSH+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂能降低冻藏期间TVB-N的产生以及减缓蛋白质的降解速度,4 g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂处理的虾样品有最高的感官评分。综合各指标看,由4g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸组成的保鲜剂具有最佳的保鲜效果。     

鲜味当头金不换 珍馐时下数刀鱼

正上海人热衷吃时鲜上海人的饮食讲究时令,食材到了最佳状态再来品尝,注重食材的鲜活和适时。用本地话讲,就是吃时鲜。吃时鲜,上海人早已约定俗成,并编成顺口溜,常挂在嘴上。就拿河鲜来说(月份均指农历):正月、二月鱼见新,三月刀鱼、塘鳢鱼当令,四月银鱼白如银,五月鲥鱼鳞油鲜肥、黄鳝赛人参,六七月河虾毛蟹鲜活跳,八九月     

高效液相色谱法同时测定对虾中四环素族的残留量

为防止对虾养殖过程中各种疾病的发生,在饲养过程中,虾农往往添加象四环素一类的抗生素,但有时使用不当,会在虾产品中造成药物残留,给食用者带来一定的危害。日本厚生省规定水产品中四环素族抗生素残留     

对虾抗菌肽PEN-3和PEN-4嵌合基因在大肠杆菌中的表达及抗菌活性测定

目的 表达融合2种具有对虾抗菌肽活性的新型抗菌肽.方法 利用overlap-PCR连接并扩增对虾抗菌肽Penaeidin-3和Penaeidin-4的嵌合基因序列,定向插入原核表达载体pET-28a(+)中,构建此嵌合基因的表达质粒.将表达质粒转化至E.coli BL21(DE3),经终浓度1.0 mmol/L IPTG分别在37℃和15℃诱导表达4 h和14 h,SDS-PAGE分析嵌合蛋白质的表达,用抑菌圈法测定产物的抑菌活性.结果 获得了含有Penaeidin-3和Penaeidin-4嵌合基因的表达质粒;18%SDS-PAGE电泳显示,大肠杆菌中表达的嵌合蛋白质相对分子质量约14.7×103,主要以包涵体形式存在,包涵体15℃的表达量高于37℃的表达量;包涵体复性后,对枯草杆菌和溶藻弧菌具有明显的抑菌活性.结论 实现了2种对虾抗菌肽嵌合基因在大肠杆菌中的表达.     

对虾酚氧化酶微量测定体系的建立与评价

快速跟踪对虾保藏过程中的酚氧化酶活力变化,对于改善对虾感官品质和提高产业经济价值具有重要意义。基于酶促反应动力学原理,通过考察反应时间及底物浓度对酶活的影响,建立微量测定体系,并在测定准确度、速度和试剂消耗方面与常量法作对比。结果表明,当反应时间2 min、底物与酶液体积比3∶2时可建立微量测定体系。与常量法相比,微量法在检测酶活性方面无显著性差异,且检测速度是常量法的2倍,试剂消耗量仅为常量法的1/20。微量法具有准确性高,试剂用量少,重复性好,方法简单、快捷等优点。