马孝良回民小吃奇人

加拿大食品之所以以安全著称,之所以许多国家都选择参照加拿大食品安全体系来改进自身的体系,这与加拿大政府与各省、地区、城市、消费者和企业通力合作,以保障加拿大的食物供应安全以及全体加拿大人的健康是分不开的.从农场或船舱到食品加工厂,从田野、海洋到家庭的餐桌,从温室到食品店,每天,数以千计的人在为保障加拿大食品安全辛勤工作.     

奇巧味美的“猫耳朵”

杭州是南宋古都，自古以来，小吃众多，花色纷呈，但奇巧味美的当数百年老店知味观应市的猫耳朵。此猫耳朵并非家猫的耳朵，而是一种形状小巧，做得与猫耳相似的面食。这种奇特的面食，国内只有两处有，一处在山西省的太谷、平遥县一带，一处即是古城杭州。两种猫耳朵形态、大小相似，但做法不同：山西的猫耳朵是煮熟后用勺捞至碗中，     

我和小吃约会

米冻，又名“米粉”、“凉粉”。沙县的米冻是用籼米制作的，是沙县民间百姓比较喜欢的食品。每年立秋这天，民间都有制作米冻相比馈赠的习俗，尤其是在乡民盖新房子的时候，亲友们都会送来米冻，这当中似有祝愿新房冻结牢固之意。     

生煎馒头的城市上海

上海人与生煎馒头的关系就像北方人与炸酱面的关系一样“铁”。上海滩的生煎馒头店少说也有好几百家，这还不包括那些时不时又冒出来的个体户摊点。上海人买房时十分讲究房子所处的地段，但不管你住在什么地段，只要平均走六分钟的路程，就能见到一家生煎馒头店。每天在顶级写字楼里进进出出的白领、粉领，都可以告诉你附近哪里设有一个高级健身中心，哪里能够买到DIOR的香水，当然也一定讲得出附近最好吃的生煎馒头摊点在哪一条弄堂口。以至于有人怀疑，在上海开连锁店的商家们一定仔细地研究过生煎馒头摊点的分布图，并以此来确定开设连…     

我的小笼经验谈

生为一个上海人,我对上海小吃的热爱始终不渝。现在早餐吃牛奶、面包的人越来越多了,我却偏不爱喝牛奶,偏不爱吃面包,这些食物与我的肠胃格格不入。我所钟情的早餐必定是生煎、小笼、锅贴、油条、烧卖、豆浆之类的。其实上海小吃远远不止这几样,以上的某些品种也不一定是上海独有的,不过要算得上是地地道道上海小吃的,小笼绝对排得上号。     

我对小吃未来的思考

国内的面点小吃经过这十多年的励精图治、推陈出新,现在已经发展成为一种种类繁多的新格局。在当今面点小吃百花齐放的形势下,我们还应当清醒看到国内的面点小吃在选料、工艺、营养、附加值等方面与世界顶级面点派,比如西点、香港点心等存在的差距,我们只有继续深入挖掘面点小吃的潜力,继续融合世界先进工艺和时尚理念,继续提高面点小吃在工艺、配方及设备方面的科技含量,才有可能向更的高层次发展。国内面点小吃尤其是酒楼配套小吃目前仍然存在着制作工艺落后、管理松散、随意性大、出品质量不稳定、劳动强度大等弊病。这就要求我们的经营…     

穿肠过肚亦关情——漫谈龙岩风味小食

俗话说，民以食为天。食则重味，味则风味，一方之味也。在福建闽西客家聚散地的龙岩市新罗区，有许许多多地方风味小食、地方菜谱，虽然称不上什么名扬四海，倒也独具一格，成为诱发一方游子食欲之地方小吃，颇有穿肠过肚亦关情的味道。     

玉米面小吃

玉米面枣糕原料:玉米面1000克酵面500克小枣250克红糖粉100克碱面适量制法:1.先将酵面用温水开,再倒入玉米面和匀,然后加水和成较软的面团,放入盆中,盖上湿布,饧发6～9小时,待面团发起后,再把碱面用开水溶化,倒入面团中揉和均匀(以去掉酸味),然后稍饧片刻;另把小枣去核泡洗干净。2.将蒸笼铺上湿布,取一半面团均匀地摊开按平,撒上一层红糖粉,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将小枣均匀地摆在上面并稍加按实,即成枣糕生坯。3.先将蒸锅烧开再将枣糕生坯上笼,旺火蒸约30分钟至熟后,取出改刀成块,装入盘中即成。特点:松软适口,枣味香甜,老…