点到为止——京味小吃与传统火锅

老北京的火锅也就是我们平时说的“涮肉”,堪称北京传统美食的经典之作。吐着火舌的紫铜锅,且鲜且薄的手切羊肉片,清水中加几块葱段制成独门的汤底,再来一碟精心调制的麻酱料,便构成了一顿地道美味的老北京涮肉。[编者按]     

寻道奎面

在机械面条充斥的今天，林永云做一次面，前后花费25小时，繁琐而神奇的石花空心奎面，折射的是人对五谷的虔诚，以及源自民间的不可思议的智慧。     

古城“糁”汤美味扬

山东枣庄素有“鲁南明珠、运河古城”之称。枣庄除了有令人陶醉的美景外，还有一道远近闻名的美食小吃——糁汤。     

沙县小吃的发展趋势分析

沙县小吃可谓是家喻户晓,乡镇、城市或是大都市都有它的身影。沙县小吃能短时间内取得这么大的成就和沙县人民以及政府的大力扶植是密不可分的。但现在,沙县小吃也面对许多压力,被扣上"脏、乱、差、小作坊、夫妻店"这些字眼,一定程度上遏制沙县小吃的发展。我们认为沙县小吃采取局部网格化的销售措施,即充分利用沙县小吃分布的特点,在一个区域把相邻的沙县小吃结合起来,从而创造出更大的利益,这可以作为未来沙县小吃的发展方案。     

贵州米食秘境香

米食在贵州饮食内容中占有不可忽视的位置。并对贵州风味小吃的内涵组成、饮食风格、地方个性特色的形成及其发展产生重要的影晌。贵州风味小吃接近一半的品种都直接或间接与米食相关。尤其以糕类、糍粑、饵块粑、米粽、饼食、汤圆和肉类小吃较为突出。     

醉蟹

正醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一,烹饪技巧以腌菜为主。先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。口味属于咸鲜。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。     

视觉糖果

回想起我的耶鲁大学生涯，我有一位好室友名叫Frnk Mars,那时，他的家人总给他送来一大堆糖果或爆米花，对于我们这些部是很饿的大学生来说，那可真是福利啊，Frnk Mars发布了Crmbos小吃系列以后，那些零售犹如天赐甘露般纷纷落下。     

鄂东经典小吃粘米粑的制作技术

主要探讨以粘米、糯米等为主要原料制作鄂东经典小吃粘米粑的制作工艺流程及制作技术关键,通过单因素试验确定影响粘米粑口感品质的4个因素是:粘米与糯米的配比、炒粉的时间、加盐量及汽蒸的时间。并利用L9(34)正交试验总结出粘米粑制作的最佳工艺配方为粘米∶糯米=92%∶8%、炒粉时间20 min、加盐量0.5%、汽蒸时间30 min,供食品生产商参考。     

藏羌小吃洋芋糍耙

洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一，在藏羌族已有很多年的历史，是一种具有浓郁地方特色的美食。     

纯净自然的西宁回族美食

走在西宁著名的小吃一条街,各种回族美食的诱惑纷至沓来。手抓肉、馓子、狗浇尿油饼、花花、酥油糌粑、牦牛酸奶、甜醅……即使是第一次来西宁的人,也很难不被这些极具地方民族特色的美食所吸引。手抓,是西宁人对手抓羊肉简称。西宁的手抓香烂、软嫩,是难得的美味。与一般的肉类美食动辄十几、几十