平民小吃

我老家在河北衡水,衡水人没有不知道焖饼和烩饼的。饼是家常烙的千层饼,细细地切成条,再切点白菜或者菠菜之类的配菜,合在一起下锅焖一下,然后盛在盘子里,就着几瓣大蒜吃下去,余香绕口。烩饼则是把切好的饼烩煮,类似煮面条,只是主角由面条换成了饼条而已。佐料一定     

情牵资阳臊子面

“简阳包子石桥面,阳县豆瓣资州糖。”阳县,即资阳县。我在上世纪70年代初,因上山下乡到资阳县插队后,又上调到了资阳县机械厂工作,故对资阳臊子面很是熟悉。那时的资阳县城还很“朴实”。所谓朴实,是指人的朴实和县城的简陋,惟独吸引过往知青的就是资阳臊子面。最初被我们发现     

杏仁茶

杏仁茶是一道传统的北京小吃品种,而且也是一道历史较为悠久的食品。 杏仁茶,故名为杏酪,早在南北朝时贾思勰的《齐民要述》中,就曾记录了当时北方人民煮杏酪的方法,“打取杏仁,以汤脱去黄皮,熟研。以水和之,绢滤取汁;汁唯淳浓便美,水多则味薄……唯须缓火。以勺徐徐搅之,勿令住……粥色白如凝脂。”自元朝以来的文献记载中,也有许多杏仁茶的记载。清朝《光绪顺天府志》中记载:“杏仁粉,按以杏仁甜者,磨为粉,然不仅纯,或杂以薯粉,士人和糖调水为杏仁茶。”     

元宵大观

元宵佳节吃元宵,是中国人农历正月十五的传统食俗。元宵俗称汤圆、汤团、圆子,取月圆人团圆之意。汤圆是我国历史悠久的特别食品,其品种繁多,风味各异,全国各地有很多驰名的汤圆,现简述如下,供大家选食。     

点到为止——京味小吃与传统火锅

老北京的火锅也就是我们平时说的“涮肉”,堪称北京传统美食的经典之作。吐着火舌的紫铜锅,且鲜且薄的手切羊肉片,清水中加几块葱段制成独门的汤底,再来一碟精心调制的麻酱料,便构成了一顿地道美味的老北京涮肉。[编者按]     

嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上。      

我和小吃约会

米冻，又名“米粉”、“凉粉”。沙县的米冻是用籼米制作的，是沙县民间百姓比较喜欢的食品。每年立秋这天，民间都有制作米冻相比馈赠的习俗，尤其是在乡民盖新房子的时候，亲友们都会送来米冻，这当中似有祝愿新房冻结牢固之意。     

生煎馒头的城市上海

上海人与生煎馒头的关系就像北方人与炸酱面的关系一样“铁”。上海滩的生煎馒头店少说也有好几百家，这还不包括那些时不时又冒出来的个体户摊点。上海人买房时十分讲究房子所处的地段，但不管你住在什么地段，只要平均走六分钟的路程，就能见到一家生煎馒头店。每天在顶级写字楼里进进出出的白领、粉领，都可以告诉你附近哪里设有一个高级健身中心，哪里能够买到DIOR的香水，当然也一定讲得出附近最好吃的生煎馒头摊点在哪一条弄堂口。以至于有人怀疑，在上海开连锁店的商家们一定仔细地研究过生煎馒头摊点的分布图，并以此来确定开设连…