鱼类软罐头生产之我见

<正>随着改革开放的深入,人们的生活节奏大大加快,各种快餐食品也就应运而生,鱼类软罐头就是其中之一.现就鱼类软罐头的生产工艺操作要点及应注意的问题谈谈自己的一些看法.     

泰山螭霖鱼肌肉营养价值研究进展

综述泰山螭霖鱼肌肉中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质的研究进展,指出存在的两个主要问题:一是急需对泰山螭霖鱼肌肉中维生素的组成与含量进行分析;二是亟待对其深加工与综合利用技术开展研究,并开发出一系列有特色的泰山螭霖鱼制品。     

DNA条形码技术在鲑科鱼类真伪鉴别中的应用

本研究建立了基于DNA条形码技术的鲑科鱼类特异性检测方法,并用此方法对17种市售鲑科鱼进行物种检测。先从样品中扩增得到DNA细胞色素C氧化酶I(COI)和16S核糖体RNA(16S rRNA)的基因片段,然后进行一代测序,对测序结果进行比对,验证样品的真实属性。结果表明,以COI为靶标、16S r RNA为辅助靶标,可实现对由单一物种组成的鲑鱼制品的物种鉴定。本研究结果证实DNA条形码技术可用于鲑科鱼类的物种鉴别,为鲑科鱼的市场监管提供技术支撑。     

锂鱼钳楔横轧制坯工艺及模具设计

介绍了楔横轧制坯工艺及其模具设计,阐述了楔横轧模具的主要设计参数及计算公式,通过锂鱼钳楔横轧制坯工艺的生产实践,对新旧制坯工艺进行了技术经济分析与比较,证明了楔横轧的轧制坯工艺的一系列优点。     

利用压缩空气加速冻鱼解冻

<正>水产企业生产具有高度的季节性,在捕捞季节鱼的收获集中,而加工企业生产能力有限,只能通过冷冻冷藏保存。原料鱼再加工须解冻后进行,因此解冻是保证鱼品再加工质量的主要一环,特别在气温高的季节,更要掌握解冻条件,为此要求冻鱼解冻的温度不应高于10℃解冻时间越短越好。     

液化食用鱼蛋白

<正>近年来,国外许多专家在开发蛋白质资源方面作了大量研究,液化食用鱼蛋白即其中之一。液化食用鱼蛋白,即可溶性鱼蛋白,其生产方法主要有化学法和酶法。化学法是用碱和酸处理,但这种方法生产的制品感官     

福建传统虾油加工技术

虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液。许多地方常用小青鳞鱼、三角(鱼奇)、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、(鱼奇)油等,亦统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品。     

美味熏鯷片的研制

鳀鱼为集群性中小型鱼类,平均体长约10厘米,重10~12克;含油量较高,但随季节的变化亦大,约含3~18%。鳀鱼的特点是“量大、体小、易烂、值低”,又因酶的活性强,捕后易变质,故又称“离水烂”,这给开发利用带来很大困难。据最近对鳀鱼资源的调查,在东、黄海有较密集的鳀鱼分布,资源量二百多     

植物蛋白利用的现状

在日本,豆腐、冻豆腐、豆腐皮、麸等是巧妙而有效地利用大豆和小麦蛋白质的特性加了成凝胶状、液状、粉状、组织状、膏状、膜状等各种形状而食用的。这些传统的食品,虽然加工方法、产品形态和性能各有不同,但它们都是用大豆和小麦制成的,并有其各自的生     

大豆蛋白的新用途

<正>大豆素有“植物肉”之称。它所含的18%的脂肪主要是用于油脂原料,而余下的35~40%的蛋白质基本上都作为饲料用。由于200海浬的限制,广泛用作食品加工原料的冷冻鱼