山梨酸钾对面包上匍枝根霉的抑制作用

以匍枝根霉孢子为研究对象,通过改良固体培养法进行培养,并观察和统计匍枝根霉孢子的萌发情况、菌落大小和色泽、菌丝生长变化情况及孢子囊的形态特征,分析不同浓度山梨酸钾对抑制匍枝根霉生长的效果。结果表明:山梨酸钾对匍枝根霉具有显著的抑制作用,且抑制作用随其浓度升高而增强,当浓度≥0.8 g/100 mL时,抑菌效果已达到显著水平;当浓度为1.0¹.2 g/100 mL时,可抑制79%1.2 g/100 mL时,可抑制79%⁹0%根霉孢子的萌发,抑制菌丝及菌落生长且加速其老化、衰退。     

鱼精蛋白的抗菌性与食品保存

在许多鱼类的成熟精细胞内,鱼精蛋白是与DNA结合在一起的、以所谓的核苷鱼精蛋白存在,随着最新分子生物学的发展,人们对这种核苷鱼精蛋白在细胞发育以及细胞增殖中的重要作用有了进一步的明确认识。将DNA从核苷鱼精蛋白中分离后,则可得到一种碱性蛋白--鱼精蛋白。人们知道鱼精蛋白除了本身具有的生理作用外还有阻害血液凝固、血糖浓度及血压的上升、抑制呼吸消化以及抗菌等作用。     

山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用

<正>1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担     

化学防腐剂对豆腐贮存质量和营养成份的影响

豆腐在化学防腐溶液中浸泡对其贮存质量和营养成分的影响已进行了研究。溶液中的化学防腐剂（乙酸或山梨酸钾十乙酸）对豆腐的细胞组织没什么影响,但对47℃条件下贮存21天的豆腐的营养质量有些影响。贮存期间豆腐中的维生素B1和核黄素含量降低（P＜0．05）。维生素B1和核黄素流失在溶液中。贮存14天后,豆腐中的蛋白质含量降低而碱水化合物含量提高了（P＜0．05）。贮存14天后豆腐中的脯氨酸和精氨酸含量降低了,但其他氨基酸未见损失。     

几种蔬菜脯的加工技术探讨

几种蔬菜脯的加工技术探讨杨洋广西大学轻工系５３０００４我国蔬菜资源十分丰富,营养价值高,长期以来都是鲜吃,很少进行加工,若能利用蔬菜资源,生产各种蔬菜制品,将会提高蔬菜的商品价值,蔬菜脯就是众多蔬菜制品之一,它不仅食用方便,美味可口,而且不受季节限制...     

Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐与山梨酸钾对榨菜的协同保鲜及诱导致腐菌的氧化应激作用

为了开发更安全有效的榨菜用保鲜剂,需要测试山梨酸钾（PS）和Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）以及其复配的抑菌性和应用效果,并探索其机理。本研究从腐烂榨菜分离出致腐菌作为研究对象,应用棋盘格法体外抑菌实验测试了不同pH环境下,LAE和PS对其最小抑菌浓度（MIC）,以及测试了两者联合抑菌作用,并在榨菜保鲜中验证了效果。此外以分离出的最主要致腐菌为研究对象,对LAE胁迫下其过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）活性、DPPH自由基清除率、蛋白质含量、丙二醛（MDA）含量进行了测定。分离得到主要致腐菌：盐脱氮枝芽胞杆菌（Virgibacillus halodenitrificans）,施氏假单胞菌（Pseudomonas stutzeri）和微紫青霉菌（Penicillium janthinellum）作为被试菌,结果显示LAE对其MIC为16~32 mg/L,PS对其MIC为256~1024 mg/L,PS表现出抑菌强度和酸度正相关,LAE则相反。PS和LAE对被试菌株表现出加合或协同联合抑菌作用。在袋装榨菜中LAE和PS复配使用能够抑制微生物增殖达1~2个数量级。在LAE胁迫下,细菌POD、CAT、SOD活性上升,DPPH自由基清除率、蛋白质和MDA含量下降。LAE和PS能够有效抑制榨菜中的致腐菌,并且拥有复配提效的潜力。此外,LAE潜在的抑菌机理可解释为其使微生物细胞膜完整性降低、氧化应激水平升高。     

我国食品添加剂联合使用情况及累积风险评估

目的 分析我国食品中食品添加剂的联合使用情况并评估常用食品添加剂组合的摄入水平及其累积健康风险.方法 根据全球新产品数据库中我国食品中添加剂的联合使用情况、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食品添加剂最大使用量以及2015-2019年食品安全风险监测数据,结合2012年总膳食研究消费量调查...     

食品添加剂山梨酸钾中铅的测定-FAAS法

DDTC与铅形成络合物,经MIBK萃取分离,用FAAS法（火焰原子吸收光谱法）测定。该方法测定铅的相对标准偏差为1．1％～1．4％,回收率为98．1％～100．8％。分析结果准确可靠,该法具有灵敏、准确、快速、选择性好等优点。     

高效液相色谱法同时测定食品中的糖精钠，苯甲酸钠，山梨酸钾的含量

应用高效液相色谱法分离测定饮料,蜜饯,糕点,酱菜等样品中 钠,苯甲酸钠,山梨酸钾3种添加剂的用量,这种方法具有分析速度快,分离效率高,测定结果准确等优点。     

防腐剂对复合型生物絮凝剂防腐保质性能的影响

分别探讨了山梨酸钾、月桂酸单甘油酯两种防腐剂对复合型生物絮凝剂防腐保质方面的影响,同时考察了复合型生物絮凝剂的絮凝率以及细菌总数等指标.试验结果表明:添加两种防腐剂能够有效延长复合型生物絮凝剂絮凝率的高效稳定性,同时有效抑制细菌等微生物的生长繁殖.综合防腐剂价格、絮凝率稳定性以及抑制细菌总数效果等因素,确定单独添加0.50 g/L山梨酸钾或单独添加0.15 g/L月桂酸单甘油酯为最佳处理,保质期从原来的3个月延长到9个月.