离子交换—酸碱滴定法测定山梨酸钾的纯度

在５：１乙醇－水溶液中，用氢型强酸性阳离子交换树脂使山梨酸钾转变为山梨酸，再用氢氧化钠标准溶液滴定，可以测定山梨酸钾的纯度。该法的精密度和准确度都与国标ＧＢ１３７３６－９２中非水滴定法相当，但操作简便，成本低。     

红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响

本实验对乳酸发酵香肠所用菌株植物乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）和啤酒片球菌（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｕｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）在生长和产酸方面受红曲色素、乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）、山梨酸钾的影响进行了研究，实验证明１６００ｐｐｍ红曲色素对这两株菌的生长及产酸在４８ｈ内影响不大；Ｎｉｓｉｎ对这两株菌的生长及产酸均有较大影响，而且啤酒片球菌比植物乳杆菌对Ｎｉｓｉｎ更敏感：山梨酸钾对这两株菌的生长产酸没有显著影响。这一实验结果为３种物质加入到发酵香肠中代替亚硝酸盐的可行性提供了实验参考。     

乙醇和山梨酸钾对鲜食葡萄采后灰霉菌的抑制作用

灰葡萄孢接触10％和20％的乙醇30s后接种在PDA培养基上的萌发率分别是87％和56％，而对照是99％。用山梨酸钾进行同样处理，灰葡萄孢萌发率分别是84％和68％。用10％和20％乙醇加0．5％和1．0％山梨酸钾协同处理能显著提高对灰葡萄孢的抑制效果。20％乙醇和0．5％山梨酸钾处理后孢子萌发率是9．7％。接种灰葡萄孢的散粒“火焰无核”葡萄用水、10％和20％乙醇、0．5％和1．0％山梨酸钾单独处理后灰霉发生率分别为55．2％、42．1％、31．0％、37．7％和24、4％，而10％和20％乙醇加0．5％和1、0％山梨酸钾协同处理腐烂率都降到10％以下。接种灰葡萄孢的“汤姆森无核”葡萄串用10％和20％乙醇、0．5％和1．0％山梨酸钾单独及协同处理30s，在1℃下贮藏30d后发现20％乙醇加0．5％和1．0％山梨酸钾协同处理对灰葡萄孢的抑制效果与使用S0：药垫的效果相当，并且对葡萄无任何伤害。     

山梨酸钾保藏甜橙汁的评价研究

本探讨了山梨酸钾和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的具体影响。试验结果表明：在7—8周的贮藏过程中，对照样品可溶性固形物下降40％左右，还原糖下降80％以上，出现严重发酵酒味。添加山梨酸钾的样品可溶性固形物基本不变，还原糖下降约30％，风味色泽基本不变。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降，添加山梨酸钾的样品下降更大，说明山梨酸钾具有较强的抑菌效果，但影响维生素C的保存。冷藏甜橙汁时，山梨酸钾添加量掌握在0．03％左右即可。     

环境条件对防腐剂抑菌效果影响的研究

研究了环境条件对抑菌效果的影响，着重研究了环境pH、加热处理温度及时间对乳酸链球菌素、山梨酸钾抑菌效果的影响。结果表明：乳酸链球菌素、山梨酸钾抑菌效果，随加热温度及时间的升高和延长而降低，其降低的多少与应用环境的pH、加热温度及时间有直接关系。     

3 种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果

为解决咸鱼加工、贮藏过程中生物胺的安全问题,本研究在咸鱼加工过程分别添加3 种食用级添加物（山梨酸钾、姜辣素、混合乳酸菌液）,采用生物胺初筛培养基检测产生物胺微生物的变化,高效液相色谱法检测咸鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等含量变化,比较3 种添加物对咸鱼中生物胺的抑制效果。结果表明：腌制后的咸鱼,在干燥过程和贮藏过程产生物胺菌数量和生物胺含量较高,3 种添加物均对咸鱼中生物胺的产生有一定抑制效果。其中,山梨酸钾对咸鱼中腐胺和尸胺的抑制效果最显著,抑制率分别为65.30%和69.77%,姜辣素对咸鱼中组胺的抑制效果最显著,抑制率为76.75%,乳酸菌对腐胺、尸胺和组胺有一定的抑制效果,但不及山梨酸钾和姜辣素;3种添加物对酪胺有一定的抑制效果,但均不明显。     

山梨酸的工业合成方法

介绍了山梨酸的性能与应用 ,阐述了几种具有工业意义的合成方法     

液相色谱同时测定饮料中苯甲酸钠山梨酸钾和糖精钠的方法研究

本文采用高压液相色谱法,选用uBondapak C18柱,采用外标法,在入=225nm下,用紫外检测器同时对饮料中苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠进行定量分析。该法的线性相关系数分别为:苯甲酸钠:0.9995,山梨酸钾:0.9994,糖精钠:0.9993;其标准偏差分别为:苯甲酸钠:0.00012,山梨酸钾:0.00065,糖精钠:0.00040。该方法分析时间仅为18分钟。各方面均远优于薄层分析方法。     

饮料中防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾的同时测定

利用苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外吸收光谱差异，采用多元线性一回归紫外吸光光度法同时测定饲料中苯甲酸钠和山梨酸钾，该方法加和性好，准确度高，经F检验表明回归方程有实际意义，对实际样品进行测定并做加标回收实验表明，苯甲酸钠和山梨酸钾的平均回收率分别为103.0%和102.2%。     

苦瓜消暑饮料的研制

苦瓜又名凉瓜、赖葡萄,一年生葫芦科植物,因含有丰富的苦瓜式及多种氨基酸。维生素而具有独特的保健价值。苦瓜性味苦、寒,有消暑涤热。明目解毒、治热病。烦渴引饮、中暑等疗效,是夏季常用的一种消暑蔬菜。但是,苦瓜具有明显的苦味,很多人难以接受;加上其食品方法比较单一,使它的开发利用受到很大限制。为此,我们以苦瓜为原料,研制出一种清凉消暑饮料。1材料与设备1．1材料苦瓜、柠檬酸、蜂蜜、甜菊式、山梨酸钾1．2设备打浆机、胶体磨、真空脱气机、封口机、高压灭菌锅、硅藻土过滤机2工艺流程原料一挑选、去皮、瓤一清洗、破碎榨汁一粗滤一细磨一澄清分离一吸取清波一配料一精滤一脱气一灌装一封口一高压灭菌一检验一成品3操作