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101.
加热处理对大果山楂果肉褐变的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为探究大果山楂果肉的酶促褐变,研究了沸水加热时间对山楂块褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、总酚、黄酮、花青苷含量的影响。此外,研究了加热灭酶后山楂的褐变度、抗坏血酸和还原糖含量随存放时间的变化情况。结果表明,对于5 g的山楂块而言,沸水加热2 min,多酚氧化酶、过氧化物酶基本失活。随着热处理时间的增加,山楂褐变度越低,山楂多酚氧化酶、过氧化物酶活性显著下降,总酚、黄酮含量较未加热山楂多,花青苷含量有少量的减少,说明山楂果肉的褐变与酶促褐变密切相关;加热灭酶后的山楂块在存放过程中,山楂褐变度、抗坏血酸和还原糖含量几乎无变化,说明山楂果肉几乎不进行非酶褐变反应。 相似文献
103.
104.
带骨兔肉脯的加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯。采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素。 相似文献
105.
<正>1.原料要求:挑选新鲜、色泽鲜艳,果实直径2公分以上,肉质厚而组织紧密及无虫蛀、干疤、机械损伤的红果为原料。 相似文献
106.
紫外分光光度法检测山楂总黄酮方法的建立 总被引:6,自引:0,他引:6
以芦丁为标准品,根据现有条件对硝酸铝显色-分光光度法进行改进,利用果胶酶将山楂果肉中的果胶分解后,再进行黄酮的含量分析,减少果胶对检测黄酮的影响,建立起更加精确的紫外分光光度法山楂总黄酮分析系统,旨在为山楂总黄酮的定量及生物功能评价提供检测方法。 相似文献
107.
108.
以牡蛎、山楂和大豆为原料,研究了牡蛎山楂复合豆奶饮料的配方和生产工艺,该产品营养丰富、口感良好,具有独特的保健功能。 相似文献
109.
本研究以山楂粉为原料,在木聚糖酶添加量、酶解温度、溶剂pH以及酶解时间4个单因素实验的基础上,采用响应面实验优化木聚糖酶提取山楂果胶的工艺,并对提取果胶的体外抗氧化和抗糖化能力进行了研究。结果表明,木聚糖酶提取山楂果胶的最优工艺条件为:木聚糖酶添加量70 U/g、pH7.0以及50.5℃,酶解时间为3.0 h,实得山楂果胶得率为16.8%±0.2%。在体外抗氧化和抗糖化实验中,随着果胶多糖浓度的增加,DPPH·清除率从19.4%增至63.7%,·OH清除率从10.1%增加到69.3%,O2-·清除率从12.8%增加到59.2%;在BSA-果糖模拟反应体系下,果胶的糖化抑制率从20.9%增加到55.4%,BSA-MGO(B)模拟反应体系下,果胶的糖化抑制率从10.7%增加到了55.9%,因此酶法提取的果胶多糖具有明显的体外抗氧化和抗糖化活性,并且其活性与浓度成正相关,是一种天然的食源性体外抗氧化和抗糖化试剂。 相似文献
110.
山楂的营养化学成分及保健作用 总被引:8,自引:2,他引:8
山楂是药食两用中药,含有丰富的营养物质和生物活性成分,具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、助消化、抗菌消炎等保健作用。 相似文献