不同品种山药蒸制过程中淀粉消化率及抗氧化活性

本实验以不同品种山药的淀粉相关特性、生物活性成分、抗氧化能力和微观结构为评价指标,研究蒸制时间对铁棍山药、淮山药、糯山药3种山药的营养品质和抗氧化活性的影响,并探究山药微观结构和品质变化的内在联系。结果表明,蒸制处理后,3种山药样品中的总淀粉质量分数和抗性淀粉质量分数均显著减少（P<0.05）,但可消化淀粉（快消化淀粉和慢消化淀粉）及表观直链淀粉质量分数显著增加（P<0.05）,同时山药淀粉的持水力增强,溶解度下降。3种山药中,蒸制15 min的淮山药总可溶性多酚和总黄酮含量最高,分别为1.04 mg/g和0.83 mg/g,同时,其抗氧化能力也最强,铁离子还原力、1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率和羟自由基清除率分别为165.56?μmol/g、58.15%和82.26%。扫描电子显微镜观察发现,蒸制后山药样品颗粒呈特征性的块状和不规则的结构,表面粗糙并有裂缝。综合比较,蒸制时间对3种山药样品的品质特征及活性成分的影响差异较大,蒸制15 min后山药样品的总可溶性多酚和总黄酮含量最高,抗氧化活性也...     

山药多糖对α-淀粉酶活力的抑制作用

研究了山药多糖对α-淀粉酶活力的抑制效果,并比较了不同处理方法得到的山药多糖对α-淀粉酶活力的抑制效果,研究了多糖浓度对α-淀粉酶活力抑制效果的影响。实验结果表明,山药多糖YP、MYP及YPc对α-淀粉酶活力均具有一定的抑制作用。     

山药粘蛋白的快速分离及其抗肿瘤活性的研究

山药粘液蛋白具有抗氧化作用、抗衰老、抗突变作用、调节免疫功能等功效,常规的提取方法大多采用水提醇沉提取工艺。利用酶解絮凝法对山药粘液蛋白进行快速分离提取,将山药全粉经糊化处理,淀粉酶水解后得到含有山药粘蛋白的上清液,对上清液进行蛋白絮凝沉淀处理,其最适条件为pH 9.0,壳聚糖终浓度0.8 g/L。得到的沉淀经冻干后,对其抗肿瘤活性进行研究,发现在样品经200倍稀释抗肿瘤效果明显。     

新菜两例

黄椒酱蒸铁棍山药创意由来:黄椒酱是前几年比较流行的酱汁,如今我经过改良,在其中加入了少许的海米末以增加鲜味,加入了鸡油以增香和增添油润度,最后与铁棍山药一起入笼蒸制成菜。另外,这种改良过的酱料还可用来蒸制丝瓜、豆腐、河鲜类食材等。     

养生延年吃山药

我们通常能见到两种山药，一种山药的外皮是浅灰褐色，呈粗壮的圆柱形，上面的须毛较短，去皮之后，肉色洁白。还有一种药用价值较高的山药，名为怀山。“怀”是指它的产地是河南。由于土质特性所致，为河南焦作温县所独产。据《温县志》记载．明朝万历年间即为贡品，被封为”一品山药”．为以后历代皇宫所用。     

山药真空冷冻干燥的实验研究

通过实验，探索了对山药的真空冷冻干燥工艺，并对冻干过程中传热、传质理论进行了研究。     

秋燥喝碗老鸭汤

节气翻过了立秋,可燠热的天气还是一副死缠烂打的样子,不肯离去。因自己胃口不好,所以近段时间对朋友相邀的饭局也总是以此为由能推则推。星期天,婆婆托人带来了一只鸭子,说这是养了五年的老鸭。秋燥,煲一锅老鸭汤吃,据说能清热去火养精神。"鸡鲜鸭香",是民间对鸡鸭味道的一种评说,而秋天喝老鸭汤在江南一直都比较盛行。元朝的太医忽思慧曾在《饮善正要》里说过,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用     

花肴香又美

丁香红杞山药狗肉 原料：狗肉750克，山药片40克，纪杞20克，生姜片10克，丁香3料，料酒35克，精盐、鸡精、高汤各适量。     

鲜被人理会的牛蒡

第一次看见牛蒡(bang)是在山药批发摊位的旁边.我很难想象它是一种蔬菜,感觉上它更像是一段树枝.和山药摆放在同一个区域可能是因为两者长的很像,就像是哥俩儿一样.山药有短短的须,大多粗细均匀;而"牛蒡小弟"胡须很少,一头比较细,比山药颜色深一些,和山药一样都很直.