采购指南

本刊原材料采买提示 如您想获得更多的购买资讯或者分享购买经验，请登陆贝太厨房网站论坛（http：／／www．beitaichufang.com）的相关版块发表帖子。我们非常感谢各地热心读者和网友提供的购买信息。在此提供的只是一些大、中型城市的常规购买地点和办法，希望对您有所帮助！     

风味金沙料的制作与应用

用面包糠、咸蛋黄等制作的金沙莱肴很多。在制作金沙调味料时加入了各种风味配料，由此创制出各种金沙风味调料，大大丰富了金沙莱品的数量。一、果味金沙原料：日产面包糠350g，椰茸50g，果脯末20g，葡萄干末15g，果珍粉15g，白糖20g，油炸腰果碎10g，     

川味嫩豆花

源远流长： 传豆花是一些没有耐心人士的发明，韧豆腐有一个成型和排水的过程，而豆花则不用，因此那些心急的人就直接跑到厨房里去，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。     

芝麻油市场

最近，在广两桂林市西门菜市一家食品专营店里出现了一种芝麻香精，500克的芝麻香精售价仅25元。“一瓶芝麻香精可以兑出100斤芝麻油!”这家调料品店的老板介绍说。     

微波炉美食料理(二)

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹饪厨具,烹饪时间短、加水量少,所以食物中的营养成分大部分能保留下来,而且口感十足。由于用微波炉烹饪食物又快又方便,不仅味美,而且有特色,因此微波炉被人诙谐地称为"妇女的解放者"。     

臭豆腐之云南

最典型的"臭"味菜非臭豆腐莫属了,据张金亚讲,其实云南真正的臭豆腐一点都不臭,只要确保制作严格按照程序优选材,严加工再配上适当的烹饪手法,那绝对是健康美味。而一般我们在街边,夜市见到的臭豆腐因为没有经过严格的发酵算不得真正的臭豆腐,只是闻着臭罢了。     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(14)

自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合上杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了陈波、雍飞、赵常均以及张春树的菜品,供大家借鉴学习交流。欢迎您成为投稿基地的常客(http://www.greatchef.com.cn/mg/index do),成为《名厨》杂志上的一员。下一个作者可能就是您哦!     

小炒菜品的鲜香之旅

俗话说,"早起的鸟儿有虫吃"。时值盛夏,炎炎酷日,许多餐厅却已经悄然开始准备秋冬季的热菜了。2013上半年餐饮业的形势并不乐观,这也将持续影响下半年的发展,因此在准备秋冬季热菜的时候,许多餐厅也是慎之又慎。今年是大众消费餐饮大放异彩的一年,作为餐饮业中     

品牌菜

双色肴肉主料:肘把调料:味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,盐,味精,冰糖,香料包制作方法:1.将肘把冲洗干净,用火把毛烧去,然后冲洗干净备用;2.将肘把用酱汤加味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,盐,味精,冰糖,调色香料包1个煮2小时;3.然后将煮好的肘子肉放下面,上面浇上酱肘子剩下的汤,放入冰箱冻2小时;4.上桌时,切3厘米长,宽1厘米,厚1厘米的薄片摆盘即可。     

川味主流火锅之分析

火锅是一个简单而又复杂的东西。说简单,是因为它的制作原理简单;说复杂,是因为它发展到现在已衍生出了许多不同的风味流派。不过今天在这里,我只想跟大家一起来分析其中的主流火锅,这就是按油脂来分类的全牛油火锅、清油火锅和混合油火锅,以及按地域来划分的川渝两派火锅。